酱牛肉的做法最正宗的步骤，酱牛肉的家常做法步骤

酱牛肉怎么做好吃酱牛肉最正宗的做法

1、牛肉，洗净，沥干水份，用竹签子，给肉扎满针眼，把肉扎烂，方便入味。 2，放入清水里，浸泡2个小时，中间多次换水，直到没有血水渗出，肉质发白，就算完成了。 3，牛肉改刀，切成10CM宽的肉条，方便后续操作。 4，腌肉。给牛肉，倒入生抽+老抽+黄豆酱+甜面酱+白酒+盐，翻拌均匀，腌制4个小时，入味。

2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。然后倒入各种调料，大火煮开。

3、酱牛肉的做法如下：准备食材：牛腱子肉2斤，猪皮250克，姜5克，干辣椒5克，盐3克，冰糖10克，老抽5克牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水然后把去好血水的肉用温水冲洗干净。

4、做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉，不但入味而且软烂。当然了，还有两个步骤也很重要，就是用牙签在牛肉上插一些孔，炖好后再需要浸泡12小时左右，会更好吃。

5、牛肉是我们生活当中比较熟悉的肉类食材，虽说牛肉的吃法有很多，不同牛肉做法，口感和味道都会有一定的差距，最常见的牛肉做法就是酱牛肉了，下面就分享最好吃的酱牛肉的做法，牛肉这样做不仅酱香味浓郁，而且吃起来口感也比较有嚼劲。

6、三酱牛肉的用料：牛腱子肉 5kg、生抽 200ml、甜面酱 100g、腐乳 3块、冰糖 10g、洋葱半个。三酱牛肉的做法：第一步：准备好所有的原材料，牛腱子肉提前解冻好。第二步牛腱子放入清水中，泡直至没有血水，中间换水2-3次。第三步：牛腱子中倒入生抽200g，放入冰箱隔夜浸泡。

酱牛肉家常正宗做法

预处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加3片姜、20ml料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。调制酱汤：热锅凉油，小火将冰糖炒至琥珀色（注意别焦糊）。立即倒入800ml开水（防溅烫），加入黄豆酱炒匀，放入所有香料、葱姜煸香。

做法步骤：处理牛肉牛腱子肉洗净，用清水浸泡2小时（中途换水2-3次），去除血水。冷水下锅，加入几片生姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（关键步骤）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成琥珀色。

料酒 2勺步骤：处理牛肉：牛腱子冷水浸泡2小时去血水，切成大块（煮后会缩水）。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。炒香料：热锅冷油，放葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒小火炒香。加黄豆酱炒出红油，倒入生抽、老抽、冰糖炒匀。

以下是几种家常正宗酱牛肉的做法：传统酱牛肉做法用料：牛腱子肉1000克、生抽50毫升、老抽20毫升、盐20克、南姜5大片、蒜头5粒、五香粉10克、料酒30毫升、八角3粒、桔皮2片、香叶3片、芫荽籽5克、干辣椒5个。

卤水是酱牛肉的灵魂，配方如下：香料包：八角3个、桂皮1小块、香叶3片、草果2个、小茴香1小勺、花椒1小勺、干辣椒4-5个、白胡椒10粒、陈皮1小块、丁香5粒、良姜3片。调料：老抽2勺、生抽3勺、冰糖一小把、盐适量、料酒2勺、姜3片、蒜4瓣（拍扁）。这些香料一起用纱布包好，扎紧备用。

材料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，盐15克，桂皮5克，小茴香3克，陈皮4克，香叶2克，葱50克，甘草5克，酱油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

酱牛肉一般酱多长时间?

1、酱牛肉一般酱多长时间酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的。

2、酱牛肉一般酱制的时间至少需要12个小时以上，具体时间取决于想要的口感和入味程度：如果想要口感有嚼劲且滋味渗入，酱制时间可能要达到30个小时以上。这包括大部分时间的浸泡过程，而不是持续炖煮。实际的加热酱卤时间一般在12小时之间，之后需要关火进行长时间的浸泡，使牛肉充分吸水入味。

3、酱牛肉的制作时间因多种因素而异，但一般来说，其煮制和腌制时间需要一定时长以确保口感和风味。5到5小时之间。这个时间范围是基于一般家庭烹饪条件和传统做法得出的，可以确保牛肉充分吸收酱料的味道，同时保持一定的嫩度。具体煮制步骤：将牛腱子肉准备好后，先大火煮开，然后转小火慢炖。

4、酱牛肉一般酱多长时间这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅，一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好，一般就只要半个小时左右就好了。

5、酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车。

6、酱牛肉最好的时间两个小时，这一时间卤出的牛羊肉吃到口中酥香爽口，入口就化，还行消化吸收。最先，炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置，过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后，切割成块状，用冷水侵泡。

炝拌酱牛肉丝的做法

拌制牛肉丝将牛肉丝、香菜段、小米辣放入大碗，倒入炝拌汁充分抓匀，静置10分钟入味。关键技巧卤牛肉时间：小火慢炖避免肉质变柴，用筷子插透无血水即熟。逆纹切丝：切断纤维，口感更嫩。炝油温度：油需烧至微微冒烟，才能充分激发辣椒和蒜的香气。成品特点牛肉酱香醇厚，搭配麻辣鲜香的炝拌汁，回味微甜，冷藏后风味更佳。可撒花生碎增加口感层次。

炝拌用料：香菜，葱丝，辣椒油，香油炝拌牛肉丝的做法牛肉冷水泡出血水，放高压锅加入烀肉调料，水位要超过牛肉，高压锅25分钟。牛肉凉后撕成细丝儿备用。切葱丝儿，香菜备用，多放才好吃，一盘肉，配料也得一盘才够。准备好料做材料油。