家常菜都有哪些炒菜窍门，家常菜的做法大全家常炒菜有哪些

补铁补血家常菜

补铁补血类菠菜猪肝汤猪肝焯水去腥，菠菜焯水去草酸，加姜片煮汤，补铁且促进造血。红枣枸杞蒸鸡鸡腿肉去皮，加红枣、枸杞、姜丝清蒸，补气血且低脂。优质蛋白类鲫鱼豆腐汤鲫鱼煎至两面金黄，加嫩豆腐、姜片炖白汤，富含钙和蛋白质，促进泌乳。

也是有名的补血食物，菠菜内含有丰富的铁质胡萝卜素，所以菠菜可以算是补血蔬菜中的重要食物。金针菜金针菜含铁数量最大，比大家熟悉的菠菜高了20倍，铁质含量丰富，同时金针菜还含有丰富的维生素A、维生素Bl、维生素C、蛋白质、脂肪等营养素。

小米与南瓜块同煮至软烂，可加枸杞点缀。红枣枸杞蒸鸡作用：补铁补血，温和滋补。做法：鸡腿肉切块，加红枣、枸杞、姜丝、酱油拌匀，蒸20分钟。注意事项：避免食材：生鱼片、溏心蛋、山楂（可能刺激子宫）、过量咖啡因。烹饪原则：少油少盐，避免油炸、辛辣；食材务必新鲜熟透。

补铁补血类菠菜猪肝汤猪肝（焯水去腥）补铁，菠菜富含叶酸，煮汤时加姜片去腥，避免油腻。番茄炖牛肉牛肉提供优质蛋白和铁，番茄的维生素C促进铁吸收，炖煮软烂易消化。高蛋白类清蒸鲈鱼/鳕鱼鱼类富含DHA和优质蛋白，清蒸少油，保留营养，肉质细嫩易吸收。

好的，我来为你详细介绍九道家常菜的做法，步骤清晰，操作简单，适合家庭制作。红烧排骨材料：排骨500克、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶做法：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水后捞出。热锅冷油，放冰糖炒至融化呈焦糖色，下排骨翻炒上色。

以下是九道超级好吃的家常下饭菜及其详细做法：辣椒豆角酱牛肉特点：牛肉香嫩，豆角和辣椒入味，咸甜味道下饭。做法：2斤牛肉切块，冷水下锅，加葱姜、料酒煮开撇去浮沫，再煮5分钟，捞出倒入铁锅或砂锅。

九道家常菜，超级下饭好吃蒜薹炒肉猪肉切丝加一勺生抽、一勺料酒。一勺老抽、一勺淀粉。搅拌均匀、油热倒入肉丝炒熟。蒜末小米辣爆香、放入蒜苔炒熟。倒入肉丝翻炒均匀、放入少许盐。翻炒均匀即可、记得多备点米。酸辣土豆丝土豆丝清洗干净。

土豆炖排骨准备食材：排骨、土豆、芸豆角、玉米、八角、小葱、蒜瓣、生姜、花椒、干辣椒、冰糖、食盐、鸡精。做法：排骨切段，土豆去皮切块，芸豆角去两头，玉米切段，小葱切葱花，生姜切片，蒜瓣切末，干辣椒切段。锅中加水，加料酒和姜片，下排骨焯水，捞出洗净。

1、热油先炒肉片至变色盛出，再炒莲藕和青红椒。肉片回锅，加蚝油、盐调味，翻炒均匀。窍门：肉片提前腌制更嫩滑。莲藕焯水后更易熟，避免炒太久变软。糖醋莲菜（甜口版）材料：莲藕1节糖2勺、醋3勺、生抽1勺水淀粉少许做法：莲藕切片焯水后沥干。热锅少油，倒入莲藕片翻炒，加糖、醋、生抽调味。

2、软糯藕：可小火焖1分钟，或加少量高汤煨煮，但需控制汤汁量。点睛技巧淋少许花椒油或香油增香。出锅前撒葱花或香菜末，配色提味。示例菜谱：酸辣藕片藕片焯水备用。热油爆香干辣椒段、蒜末，加藕片翻炒。调入盐、1勺白醋、半勺糖，撒青红椒丝配色。勾薄芡，淋花椒油出锅。

3、快速焯烫：焯水时间控制在 30秒-1分钟，捞出后立即过冷水或冰水，既能保持脆嫩，又能锁住白色。烹饪方法推荐（1）清炒莲藕（洁白爽脆）做法：热锅冷油，爆香蒜片或姜丝。沥干莲藕片，大火快炒1-2分钟。加少许盐、糖调味，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前滴几滴香油。

4、莲菜焯水：水烧开后加1勺米醋，下莲菜焯30秒捞出，保持脆度。木耳和青红椒焯水1分钟备用。炒制技法传统三把火：第一火：七成热油滑炒肉片至变色，盛出备用。第二火：六成热油爆香葱姜蒜，下青红椒、木耳翻炒。第三火：八成热油大火倒入莲菜，沿锅边淋1勺白醋，快速翻炒。

1、做法步骤：先调秘制烧烤酱碗中放入一勺蒜沫+一勺辣椒面+一勺孜然粒+一勺孜然粉+一勺白芝麻淋上热油，接着加入两勺生抽+一勺油+一勺番茄酱搅拌均匀。

2、准备好所有食材，先把鸡蛋炒熟盛出备用。锅中爆香葱蒜加入角瓜胡萝卜翻炒，炒至断生再加入黑木耳鸡蛋，加生抽，蚝油，盐鸡精，调味，最后来点淀粉水勾芡即可。

3、分享一道超简单又好吃的湖南家常菜——小炒鸡，好吃又下饭，快来看看吧食材：主料：半只鸡，线椒4根，长红椒4根，蒜瓣适量，仔姜适量调料：料酒，生抽，耗油，白胡椒，盐做法：鸡肉切块（不要太大块），线椒和长红椒切小段，蒜瓣切两半，子姜切段。

4、炒土豆片是一道家常菜，做法简单易学，如下：将土豆洗净切片，大蒜、姜、辣椒切好备用。锅烧热后倒入油，将大蒜、姜、辣椒炒香，再放入土豆片翻炒，加入盐、鸡精等调料翻炒均匀，最后加入少许水焖煮至土豆片熟透即可。