茶树菇炒肉丝正宗做法，茶树菇炒肉视频

鲜茶树菇炒肉做法及功效

准备原料：瘦肉一小块、茶树菇七两、酱油三匙、盐一匙、香菜半棵、卤汁两匙。腌制瘦肉：将瘦肉切片后，用卤汁腌制半小时，使肉质更加鲜嫩入味。清洗茶树菇：将茶树菇洗净去根，香菜切段备用。炒制过程：锅内放油加热后，先放入腌好的肉爆炒片刻，随后加入茶树菇继续翻炒。

在烹饪步骤上，我们需要准备以下材料：瘦肉、茶树菇、香菜和蒜。瘦肉切成薄片，用生抽、盐腌制；茶树菇切段，蒜剁成茸。烹饪步骤如下：热油炒香蒜茸，然后加入腌制好的肉片，炒至肉片带蒜香。炒好的肉片暂置一旁，再用油炒茶树菇，加适量盐，注意保持其水分。

中医认为，茶树菇性平甘温，有补气开胃、健脾止泻、滋阴补肾、增强免疫力和抗衰老的作用，被誉为“中华神菇”和“保健食品”。接着，我们来学习如何制作这道茶树菇猪颈肉。首先，将猪颈肉切片，用鸡粉和蒸鱼豉油腌制，然后茶树菇过水炒干备用。

1、茶树菇洗净，去掉根部，切成段。如果茶树菇比较长，可以撕成细条。瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。青椒和红椒洗净，去籽后切成丝。大蒜和姜切成末。焯水：锅中烧开水，放入茶树菇焯水1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除茶树菇的土腥味。

2、准备材料：先把茶树菇的老根切掉，然后好好洗洗干净，放在一边备用。再把猪肉洗干净，切成薄片，用一点点淀粉、盐和糖给它按摩按摩，腌上20分钟，让它入味。炒肉片：锅里倒点油，等油热了，就把腌好的肉片倒进去，大火翻炒，直到肉片变色断生，就可以盛出来了。

3、放入挤干水分的茶树菇，用铲子快速翻炒。茶树菇刚入锅时会出水比较多，这是正常现象。继续翻炒，直到茶树菇的水分析出一部分，茶树菇表面开始变得有些微黄，这个过程大概需要3 - 5分钟。茶树菇炒好后，盛出备用。

炒制步骤：炒锅烧热后倒入适量油，油温五成热时倒入牛肉丝，快速翻炒至变色后盛出备用。小碗中倒入生抽、醋、白糖、盐、少许淀粉，混合均匀备用（淀粉仅需少量）。锅中留底油，放入葱姜、干辣椒（可选）、二分之一蒜片，翻炒出香味。加入茶树菇，中火翻炒至茶树菇变软。

将牛肉切成薄片，如果是冷冻肉，请先解冻。在牛肉中加入一小勺盐、胡椒粉、料酒、生抽和少量淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。可以加入少量食用油拌匀，以防止牛肉炒制时粘锅。茶树菇处理：如果使用干茶树菇，需要提前用温水泡发，泡发后洗净，去掉根部，切成适口大小。

步骤：腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入适量的料酒、盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟，以便牛肉更好地入味和嫩化。准备食材：茶树菇切片，葱姜蒜切末备用，以便烹饪时使用。爆香葱姜蒜：热锅凉油，待油温升高后放入葱姜蒜，用中小火将其爆香，为菜品增添香味。

制作步骤：腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，腌制15分钟。注意，牛肉片不要腌制时间过长，否则会让牛肉变老。糖的作用是让牛肉更加鲜嫩。准备食材：茶树菇洗净切片，洋葱、蒜瓣、姜切成末，葱切成段备用。

处理配菜红彩椒、洋葱切丝备用；茶树菇洗净，香菇、口蘑切片，将三种蘑菇放入开水中焯水。焯水目的：去除蘑菇中的草酸；消除异味，提升纯正风味；减少水分含量，避免炒制时出水过多，同时缩短受热时间，保留营养成分。

将牛肉快速倒入锅中，大火快炒，至牛肉变色即可盛出。这一步的目的是快速锁住牛肉的水分和鲜味，避免炒老。炒茶树菇：锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香。倒入茶树菇，翻炒至断生，保持茶树菇的鲜嫩口感。茶树菇的翻炒时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。

备好茶树菇和黑椒牛肉丝。把茶树菇去根后洗净。热锅倒油。温油下入牛肉丝炒至变色捞起。留油再把茶树菇倒入炒至变色后烹入少许黄酒。倒入鲜酱油调味。最后把牛肉丝翻炒均匀后熄火出锅即完成。

做法步骤逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀，放入冰箱冷藏入味，其间可数次取出搅拌一下，让牛肉充分吸收调料和水分，1小时后取出，水份变少茶树菇（新鲜的）去根和杂质，清水冲洗干净沥干待用。