怎么炖牛肉才不柴?
炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。
加开水炖煮：一定要加 开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转 最小火（保持汤面微微冒泡），加盖炖5~2小时。可用砂锅、铸铁锅或压力锅：普通锅：约2小时（中途检查水量，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂。
炖牛肉不柴的关键在于选肉、去杂质、调料使用以及火候掌握。首先，选肉要精。选择牛腩部位，这个部位的肉质相对较为鲜嫩，且含有一定的脂肪，能够在炖煮过程中保持肉质的湿润度，避免肉质变得干柴。其次，去杂质要彻底。在炖牛肉前，要将牛肉切块并进行焯水处理，以去除牛肉中的血水和杂质。
选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾。这些部位含有较多结缔组织，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴。 预处理浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡1~2小时，中途换水，减少腥味。
炖牛肉做到不柴且很烂的方法如下： 使用热水炖煮：在炖牛肉时，应使用热水而非冷水。热水能使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，有效防止肉中的氨基酸流失，从而保持牛肉的鲜美味道。 火候掌握得当：先用旺火将牛肉烧开，炖煮20分钟左右以去除异味，随后盖上锅盖，改用微火慢炖。
黄焖牛肋条的做法
1、准备原料：牛肋条肉500克，土豆两个，辣椒一根，姜两片，蒜两瓣，冰糖一碟，生抽两勺，蚝油两勺，料酒一勺，老抽半勺，豆瓣酱两勺 步骤：牛肋条洗净切大块，土豆洗净切大块。调汁：两勺生抽、两勺蚝油、一勺料酒、半勺老抽、两勺豆瓣酱调匀。
2、牛肋条切块放入凉水里泡出血水，期间换水三遍；然后放入开水里煮两三分钟捞出，用温水洗去浮沫。土豆和胡萝卜切块。姜切片，葱切段。热锅倒油，炒香葱，姜，辣椒，香叶。放入牛肋条，倒入料酒，生抽，老抽，一袋黄焖酱。
3、【做法步骤】准备牛肋条肉，牛肋条的肥瘦比例最适合黄焖，先切成大块，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开打去浮沫，捞起后不要过冷水，直接放入高压锅中。再倒入没过食材的热水，加葱段、姜片、大料、半个苹果，先不要放盐，盖盖上汽后压20分钟。
4、黄闷牛肉属于清真菜系，讲究的是明油亮芡。牛肉一定要是牛肋条。至于做法也不算复杂，首先把牛肋条切大块汆水后捞出，锅洗净放清水，料酒，大料，葱，姜。煮熟后捞出改刀成小块。
番茄土豆炖牛腩怎么做好吃?
牛肉：500g（牛腩或牛肋条最佳，带点肥更香）土豆：2个（切滚刀块，泡水防氧化）西红柿：3个（2个切块，1个去皮捣成泥增稠）洋葱：半个（切块）胡萝卜：1根（可选，增加甜味）调料：姜3片、葱段、八角1颗、香叶1片、生抽2勺、老抽1勺、番茄酱1勺（提酸味）、盐/糖适量。
若喜欢鲜甜回甘：可在炒牛腩后，加入冰糖与香料（如八角、桂皮）一起炒至微黄，再倒入番茄翻炒。 若追求原味：直接用番茄煸炒出汁，靠食材本味调和。 替代方案：用1勺料酒或半根胡萝卜代替冰糖，既能去腥也能增加甜味。关键点：冰糖并非必需品，但少量添加能帮助软化牛腩纤维。
牛肉炖土豆西红柿的详细做法食材准备主料：牛肉（推荐牛腩或牛肋条）1斤、土豆1-2个、西红柿2-3个。辅料：大葱1根、生姜3片、蒜3瓣、八角2颗、花椒10-20粒（可选）、桂皮1小段（可选）。调料：生抽30-45ml、老抽15ml（调色用）、盐3-5g、料酒10ml（焯水用）、白糖或冰糖5g（可选，提鲜）。
加番茄炖煮：放入一半番茄块（去皮更佳）炒软，加番茄酱炒出红油。倒入开水没过牛肉2指高，大火煮10分钟后转小火炖1小时（或用高压锅上汽后20分钟）。3 加入配菜 土豆切滚刀块，泡水防氧化。剩余番茄切块备用。
大学学校食堂师傅新学的牛肉做法
食材：牛肉克，葱半根，蒜6瓣，姜6片，冰糖少许，桂皮1片，八角4个，香叶3片，花椒少许。做法步骤：- 把牛肉切成方块状放冷水中泡30分钟后再过两遍水，冲洗干净后控干水分备用。- 锅中放人姜和料酒然后把牛肉放开大火煮，把牛肉就可以捞出来备用了：焯牛肉的水千万留下。
牛肉选择：建议用牛腩或牛腱子，肥瘦相间且成本适中。冷冻牛肉需提前12小时解冻，新鲜牛肉需冷水浸泡2小时去血水。面条处理：可直接采购机制鲜面条（碱水面最佳），食堂用量大时建议与供应商签订长期协议。若自制面条，面粉与水的比例控制在100：38，加1%盐和2%鸡蛋液增加韧性。
蚝油牛肉的做法 将牛肉切片，加入小苏打、糖、盐、生抽、老抽按一个方向搅拌。边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。然后加20克生粉捞匀。加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。准备好配料蒜片、姜片、彩椒备用。
新手烹饪者必学的美味佳肴——西红柿炖牛肉，这道菜不仅营养丰富，还能提升你的免疫力。制作方法如下：首先，准备新鲜的牛里脊肉，洋葱和土豆，以及两个大个西红柿。还需要一些调料，如料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、葱姜蒜、番茄酱、豆瓣酱、蚝油和老抽。
做法：（1）将牛肉切成小长片，用调料腌30分钟。（2）用竹签串上牛肉，涂上油，放在平底锅中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。 炖米兰式小牛腿肉 主料：小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。 辅料：番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。
戴上手套，将调料与牛肉充分抓拌均匀，让每一片牛肉都能吸收调料的精华。烹饪环节：取一口砂锅，倒入适量的油，待油热后，放入姜蒜粒爆香。将腌制好的牛肉放入砂锅中，迅速加盖。沿着锅盖边缘淋上一圈米酒，米酒可以去腥增香，增添独特风味。中大火焗5分钟，期间用筷子将牛肉搅散，确保受热均匀。
土豆炖牛肉怎么做?
牛肉炖煮时间：将切块的牛肉（约3厘米见方）与调料（如姜片、料酒、酱油等）一同放入高压锅，加水没过食材。 上汽后调中小火炖煮15-20分钟（普通牛肉约15分钟，较老的肉可延长至20分钟）。此时牛肉能达到软烂但不散的状态。
土豆炖牛肉的先是把牛肉炖熟，然后下入土豆煮二十分钟，即可出锅，具体做法看我下面步骤操作。 【配料表】：大葱1根切段，生姜1块拍碎，八角3个，桂皮20克，香叶2克，草果2个，豆瓣酱50克，老抽酱油20克，牛肉2斤，土豆2斤，食盐5克。 【操作步骤】： 【一】：牛肉洗净切块。
土豆炖牛肉的制作方法如下：准备食材 主要食材：新鲜牛肉适量（建议选用牛腩部位，肉质鲜嫩多汁），土豆若干（根据食用人数确定数量，一般中等大小土豆2-3个即可）。辅料：葱花适量，食用油适量，老抽、料酒、生抽各适量，盐适量。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。加土豆和胡萝卜：牛肉炖至七成熟时，加入土豆块和胡萝卜片，继续炖煮。调味：待土豆和牛肉都炖至软烂，加入盐和少许糖调味，根据个人口味调整。收汁：开大火收汁，让汤汁浓郁，肉质更加入味。
做法步骤：新鲜牛腩用冷水浸泡2~3个小时中间换2次水；葱切段、姜切丝、花椒备用；锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油；加入牛肉翻炒上色；加入没过牛肉多一些得水和山楂3个，大火烧开；转小火炖煮一个小时四十分钟；加入土豆和盐继续炖煮二十分钟；美味的土豆炖牛肉做好了，即可享用。
炒牛肉：将焯好水的牛肉块放入锅中，翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过牛肉。大火煮开后转小火慢炖，炖至牛肉基本变软（约1-5小时，具体时间根据牛肉的种类和块大小调整）。加入蔬菜：将土豆块、胡萝卜片和洋葱块加入锅中，继续炖煮。
围场土豆炖牛肉怎么做?
1、首先把牛肉清洗一下，改刀切成条，再切成小块，把土豆清洗干净去皮，再切成土豆块，放入清水中清洗一下，把土豆表面的淀粉洗干净，备用。准备一点生姜切片，大葱在中间劈开，切成葱花，再准备几个干辣椒，备用。
2、牛腱子肉切去多余的筋膜，用清水浸泡后，反复冲洗干净，直至水清。 锅中冷水放入牛肉，加入三片生姜和一段葱结，大火煮沸后撇去浮沫。 煮好的牛肉捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫。 准备姜片、胡萝卜段备用。 锅中放油，将土豆块煎至两面金黄且香脆。
3、夏季任何时候来带一身厚外套，早晚穿 草原夏季没有蚊子，现在的度假村装修条件都很好，24小时热水，加WIFI 夏季过来防晒霜是必备的，防晒霜必备 自驾的朋友注意，不能开车碾压草坪，罚款很严重 草原上的特产店卖的牛肉干，低于100元一斤的都不是好牛肉，不建议在景区买。
4、坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。 烤全羊：最值得一提的是坝上的烤羊跟别的地方的烤法不同。
5、坝上有名的风味菜肴有：烤全羊、烤羊腿、香酥羊腿、手把羊肉、柴锅焖羊羔、柴鸡炖蘑菇、气锅八仙、草原荷叶鸡、炸山鸡块、五香鹿肉、柴锅炖大鹅、野黄花炖牛肉、坝上乱炖、莜面窝子、山药芋子、酸菜土豆粉、柴锅麻油饼等。 烤全羊：zui值得一提的是坝上的烤羊跟别的地方的烤法不同。
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