烧茄子的做法大全家常，烧茄子的家常做法教程

烧茄子咋做法

解腻提香（可选）。示例做法：茄子切条，盐腌10分钟，挤干后拌少量淀粉。热锅冷油（油约1勺），煎茄子至软，盛出。余油炒香蒜末，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入酱汁煮沸。放茄子翻炒裹汁，加盖小火焖1分钟，开盖收汁即可。这样做的茄子外皮微韧，内里软糯，酱香浓郁且不腻口。

方法步骤处理食材长茄切小段后一分为四瓣，撒盐拌匀腌制10分钟逼出水分。猪颈背肉切小块，姜蒜切片，青椒切粗丝，香菜切段备用。炸制茄子锅中倒入适量油，烧至七八成热后放入茄段，炸至茄瓤微变色、茄皮保持紫亮时捞出（避免炸老）。

红烧茄子的做法如下：食材准备茄子 2条油适量花椒 3个盐适量蒜 3个酱油少许淀粉少许豆瓣酱适量具体步骤茄子切块将茄子洗净后切成滚刀块，方便后续过油和入味。高温过油锅中倒入足量油，烧至高温（约180℃），油温需足够高以保证茄子快速熟透且减少吸油。

工厂食堂烧茄子的做法

将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。青椒和西红柿洗净切块。步骤3 蒜子一部分切片，一部分切末。步骤4 将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。步骤5 锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。步骤6 下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。

茄子洗净后切滚刀块（大食堂习惯不去皮，保留口感），加1勺盐拌匀腌10分钟杀出水分，挤干后撒1勺淀粉抓匀（减少吸油）。调酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、半勺淀粉加3勺清水调匀备用。过油定型（关键步骤）：锅中倒油（比炒菜稍多），六成油温下茄子中火炸至表面微焦（约2分钟），捞出沥油。

茄子预处理（省油关键）切法：茄子滚刀块或粗条（约3cm长，避免过小炒烂），不要去皮（保留口感）。杀水：撒2勺盐拌匀，静置10分钟挤干水分（减少吸油，加快熟透）。过油（可选）：若食堂条件允许，将茄子高温快炸10秒捞出（锁住水分，省油）；或用少量油（约50ml）大火煸炒至微软备用。

烧烧茄子的家常做法

1、家常版红烧茄子做法步骤：茄子去皮切块，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽，半勺蚝油，翻炒。炒好关火，加入一勺盐，盛出。

2、步骤：茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。

3、我认为茄子有以下两种做法：巴亚奥地茄子：茄子切成厚片，挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油，下素肉粒和番茄酱炒香，加素汤、盐调味，勾芡后浇在茄饼上即可。茄子焖排骨：猪排骨斩成块，加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌入味，下三四成热的油锅滑熟。倒出放蒸笼里蒸熟。