上海熏鱼(爆鱼)的制作方法
上海熏鱼（爆鱼）的制作方法：准备食材 草鱼 500克冰糖 50克姜段、葱片 若干蚝油 10克料酒 10克水 750ml生抽 20ml八角 2个醋 15ml香叶 2片蜂蜜 1汤匙花椒粒 1小把老抽 1汤匙桂皮 1根 处理鱼块 鱼去黑膜，刮净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（可请鱼贩代劳）。
鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。
腌制完成后，待酱汁冷却后，准备炸鱼。冷锅加油，用筷子试探油温，待油温接近沸点时，倒入腌制好的鱼块，炸至表面微微金黄，捞出。再次复炸，直至鱼块表面硬脆，颜色金黄。最后，迅速将鱼块浸入调制好的酱汁中，腌制2至3小时后即可食用。
上海熏鱼也称上海爆鱼，原料：草鱼、葱、姜、花椒、桂皮、黄酒、酱油、生抽、糖、盐。事先调一碗汁（忘了拍碗汁用料）：一些葱姜 花椒 桂皮、黄酒 酱油 生抽 糖和盐，入锅煮开然后小火熬煮十分钟，尝尝咸淡及口味可根据自己爱好，喜辣的也可加入辣椒。
做法：爆鱼：鱼肉先经过调料浸润，然后进行油炸。上海熏鱼：鱼肉先油炸，之后再浸润卤汁，并且比爆鱼多一道熏制的程序，这使得它有着熏制品特有的香味。用途：爆鱼：常用作菜点中的配菜，增加菜肴的丰富度和口感。上海熏鱼：多单独作为冷盘来使用，作为一道独立的菜品呈现。
上海熏鱼正宗做法
上海正宗老上海五香熏鱼的做法如下：腌制鱼肉 将鱼肉洗净后，用料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜片和葱段拌匀，腌制1小时。这一步是为了让鱼肉充分吸收调料的香味，达到去腥增香的效果。炸制鱼肉 腌制好的鱼肉去掉姜葱，简单清洗后，沥干水分。热锅凉油，油温升至七成热时，下入鱼肉进行炸制。
正宗的上海熏鱼的做法如下： 准备原料： 草鱼腩300克 花雕酒100克 蒜瓣1只 姜1大块 香葱2根 八角2个 盐2克 胡椒粉3克 料酒3克 生抽10克 老抽2克 白糖50克 淀粉适量 油20克 鱼块腌制： 草鱼腩洗净，清除鱼腹中的黑膜，切成两指宽的长条。 加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
上海五香熏鱼的正宗做法如下：准备食材 主料：青鱼一条（去头去尾，中间切段）。腌料：葱段、生姜片适量，料酒2汤勺。熏鱼汁：生抽、老抽适量，五香粉适量，蜂蜜适量，水适量。腌制鱼肉 将切好的青鱼段与葱段、生姜片一起放入碗中。
上海熏鱼的做法和配方
1、食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
2、老上海熏鱼汁的配方主要包括以下材料：主食材：草鱼500克。腌料：姜汁、老抽适量。调味料：食用油适量，盐适量，料酒适量，醋适量，香油适量，鸡精适量，八角适量，干辣椒适量，十三香适量，胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，姜适量。
3、老上海熏鱼汁的配方主要包括以下材料和步骤：主要材料 草鱼：500克，需洗净去鳞去内脏，切成5cm左右的鱼片，并用姜汁和老抽腌制15-20分钟。食用油：适量，用于炸鱼片。调味料 盐：适量，用于调味。老抽：适量，用于腌制和调色。料酒：适量，与其他调料一同煮开，作为蘸料的一部分。
4、老上海熏鱼汁的配方如下：主食材：草鱼500克，要洗净去磷去内脏，然后切成5cm左右的鱼片。腌料：适量的姜汁和老抽，用来腌制鱼片15-20分钟。调味料：液体调料：适量的料酒、老抽、醋、香油。固体调料：适量的盐、白糖、鸡精、八角、干辣椒、十三香、胡椒粉。提味食材：适量的葱和姜，切成适合的大小。
5、上海熏鱼的做法和配方如下：配方： 青鱼1000g 老抽30ml 冰糖适量 麦芽糖少许 胡椒粉适量 蜂蜜适量 麻油适量 花雕适量 八角、桂皮、陈皮、小茴香、甘草各适量 盐适量 葱、姜适量 做法： 鱼片处理：将青鱼切成5厘米厚左右的片。
6、准备新鲜草鱼、调料有很多。八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。
上海熏鱼的做法和配方上海熏鱼怎么做
食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
上海熏鱼（爆鱼）的制作方法：准备食材 草鱼 500克冰糖 50克姜段、葱片 若干蚝油 10克料酒 10克水 750ml生抽 20ml八角 2个醋 15ml香叶 2片蜂蜜 1汤匙花椒粒 1小把老抽 1汤匙桂皮 1根 处理鱼块 鱼去黑膜，刮净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（可请鱼贩代劳）。
上海熏鱼的做法和配方如下：准备食材：主料：青鱼1000g，记得要切成5厘米厚左右的片哦，这样炸起来更香脆。调料：老抽30ml，冰糖适量，麦芽糖少许，胡椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角、桂皮等香料，盐适量。腌制鱼片：把切好的鱼片倒入碗中，加入老抽、麦芽糖、盐、花雕、胡椒粉，拌匀。
上海熏鱼口味「正宗老上海熏鱼的做法」
上海正宗老上海五香熏鱼的做法如下：腌制鱼肉 将鱼肉洗净后，用料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜片和葱段拌匀，腌制1小时。这一步是为了让鱼肉充分吸收调料的香味，达到去腥增香的效果。炸制鱼肉 腌制好的鱼肉去掉姜葱，简单清洗后，沥干水分。热锅凉油，油温升至七成热时，下入鱼肉进行炸制。
上海五香熏鱼的正宗做法如下：准备食材 主料：青鱼一条（去头去尾，中间切段）。腌料：葱段、生姜片适量，料酒2汤勺。熏鱼汁：生抽、老抽适量，五香粉适量，蜂蜜适量，水适量。腌制鱼肉 将切好的青鱼段与葱段、生姜片一起放入碗中。
老上海熏鱼的做法如下：原料准备 主料：草鱼腩300克，需确保其新鲜，肉质紧实。调料：花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克（实际用量可能根据烹饪过程有所调整）。
正宗的上海熏鱼的做法
正宗的上海熏鱼的做法如下： 准备原料： 草鱼腩300克 花雕酒100克 蒜瓣1只 姜1大块 香葱2根 八角2个 盐2克 胡椒粉3克 料酒3克 生抽10克 老抽2克 白糖50克 淀粉适量 油20克 鱼块腌制： 草鱼腩洗净，清除鱼腹中的黑膜，切成两指宽的长条。 加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
上海正宗老上海五香熏鱼的做法如下：腌制鱼肉 将鱼肉洗净后，用料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜片和葱段拌匀，腌制1小时。这一步是为了让鱼肉充分吸收调料的香味，达到去腥增香的效果。炸制鱼肉 腌制好的鱼肉去掉姜葱，简单清洗后，沥干水分。热锅凉油，油温升至七成热时，下入鱼肉进行炸制。
正宗老上海熏鱼的制作方法如下：原料准备：选择2斤左右的草鱼，宰杀洗净后掐头去尾，只保留鱼身，并确保腹腔内的黑膜去除干净。鱼肉处理：将鱼身切成2厘米左右的块状。在鱼块表面抹盐，浇适量料酒，腌制15分钟，以去腥入味。
上海熏鱼的正宗做法来啦，快来学学吧！准备主料：选一条2斤多的活草鱼，让老板帮忙宰杀好，拿回家冲洗干净，控干水分。腌制鱼块：把鱼去头去尾，只留鱼身，切成2厘米左右的块状。然后在鱼块上抹点盐，浇点料酒，腌上15分钟，这样可以去腥入味哦。
老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用 用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。
上海熏鱼的正宗做法如下：准备食材 主料：草鱼1条。 调料：食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋2茶匙、姜1小块、八角1个、花椒4粒、桂皮1个、干辣椒6个、料酒1汤匙、老抽4汤匙、大葱4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。处理草鱼 选取活草鱼一条，宰杀后冲洗干净，控干水分。
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