红烧鱼三放三不放鲤鱼的做法大全，红烧鱼三放三不放

舌尖上的味蕾--红烧鱼的做法

1、步骤一：处理鱼将鱼鳞剔除干净，在鱼身划花刀，用盐腌制1小时左右。步骤二：准备配料将蒜、姜拍散，葱和辣椒切成段。步骤三：炸鱼将油加热至八成热，提起腌好的鱼尾，将鱼放入油锅。待鱼炸至金黄色后翻面，炸另一面至金黄，铲出放入碗中。步骤四：炒佐料并煮鱼锅中放入花椒十多粒、八角2个，将姜、葱、蒜爆炒出香味后，放入炸好的鱼，倒入适量醋。

2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

3、做法：鱼清理干净之后，放一会儿，沥一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐什么的稍微腌15－20分钟左右。葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

4、家常菜，红烧鱼块，非油炸的做法准备食材，还有半个碗里的是淀粉汁，我这次买的是靠鱼尾巴后面的一段，11一斤。鱼买来后洗净，放盐抓匀，腌制15分钟（我这点量大概加了5克盐）葱姜蒜切末（姜多切一点）。锅里放油（比平常烧菜多一些），姜和花椒一起下锅爆香，之后加入蒜末。

5、红烧鱼食材：鱼、姜、葱、蒜、小米辣做法：①鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。②鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！③锅中油热加一勺盐，放入鱼，用中小火将两面都煎至金黄。

6、红烧鱼做法：配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

大鱼段怎么做好吃又简单?

鱼段清理干净，背部开两刀好入味。姜片、小米椒、大葱白准备好。香菇、番茄洗净切厚片。起锅烧热，放油。油热后，放入鱼段，至少保持30秒，一面煎黄，再翻面。两面都煎好，呈焦黄色，淋上料酒。下葱白、姜、小米椒，略煎。下香菇、番茄片。

腌制：为了增加鱼肉的风味，可以用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。煎鱼：在锅中加入少量的油，待油热后放入鱼段，两面煎至金黄色。

砂锅水库鱼（原汁鲜香）处理鱼：去鳞、去内脏后切段，用料酒和盐腌制20分钟；豆腐切块炸至金黄备用。爆香底料：葱段、姜片、整蒜用五成热油炒香，放入鱼段煎至微黄，加料酒、酱油、醋调味。砂锅焖炖：砂锅预热垫豆腐，倒入鱼和汤汁，小火焖至鱼肉松软入味。豆腐吸饱鱼汤，口感鲜嫩。

做法步骤：大鱼洗净切块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟左右，再均匀地裹上一层面粉。葱切段，姜切片，蒜去皮备用。锅中倒油，油热后放入鱼块炸至金黄色捞出。

话不多说，好吃又最简单的家庭版炖鱼具体做法如下：用料：鲤鱼1条（净重800克），大葱 5小段，姜 3片，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖半汤匙，米醋半汤匙，香菜 2根，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐。

红烧鱼的步骤

首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。步骤：2 鱼块里放入料酒，胡椒粉，盐放入冰箱腌制，约半个小时。步骤3 准备调料，三勺醋、三勺生抽、三勺糖（糖可略多些），少许盐，盐一定要少放，一小撮就好。

步骤一：处理鱼将鱼鳞剔除干净，在鱼身划花刀，用盐腌制1小时左右。步骤二：准备配料将蒜、姜拍散，葱和辣椒切成段。步骤三：炸鱼将油加热至八成热，提起腌好的鱼尾，将鱼放入油锅。待鱼炸至金黄色后翻面，炸另一面至金黄，铲出放入碗中。

红烧鱼块制作方法如下：食材准备主料：草鱼块一斤辅料：葱、姜少许调料：油、盐、糖、黄酒、酱油各少许制作步骤预处理食材将草鱼切块并清洗干净，装盘备用。葱和姜洗净后切成细丝。煎制鱼块开火加热锅具，倒入适量油，待油温升至七成热时，放入姜丝爆香。将鱼块平铺入锅，转小火慢煎。

当然可以！草鱼非常适合做红烧鱼，肉质鲜嫩且容易入味。

在煮鱼时加入姜片、葱段和料酒可以去腥味，让鱼更加鲜美。在炒糖时要注意火候，糖色过深会影响口感，糖色过浅会影响颜色。加入适量的清水和调料后，要根据鱼的大小和厚度来决定煮的时间，以保证鱼肉入味。以上就是红烧鱼的做法和步骤，希望大家能够成功制作出美味的红烧鱼。

要做出好吃的红烧鱼块，关键步骤包括处理鱼块、煎鱼和炖煮收汁，必备调料有基础调味和增香可选调料。关键步骤处理鱼块：选择草鱼或鲈鱼，去除内脏和黑膜，这是去腥的关键。将鱼切成块后，用厨房纸吸干表面水分，接着加入料酒、姜片和盐，腌制15 - 20分钟。

红烧鱼块可以放什么配料

豆腐推荐理由：豆腐吸汁能力强，能吸收红烧鱼块的浓郁汤汁，口感滑嫩，营养丰富。做法：可以将豆腐切成块，与鱼块一起炖煮。土豆推荐理由：土豆软糯，能中和鱼肉的鲜美，同时增加饱腹感。做法：土豆切块后与鱼块一起炖煮，最后土豆会变得绵软入味。

八角/桂皮：少量添加（1颗八角或半根桂皮），避免掩盖鱼鲜。干辣椒/小米辣：喜辣者可加，增添微辣风味。花椒（5-8粒）：去腥增麻，适合川味风格。点睛之笔醋（半勺香醋）：出锅前淋少许，去腻提香。香菜/芹菜：装盘后点缀，增添清新气息。

红烧鱼块是一道美味的菜肴，制作过程中可以使用嫩肉粉来提高鱼肉的嫩滑度。食材准备：草鱼1条、豆瓣酱3勺、料酒5勺、老抽3勺、葱1根、姜8片、蒜4瓣、酱油2勺、糖1勺、金针菇1把、鱼豆腐类适量、淀粉适量、盐适量。

主料：草鱼一条。辅料：姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒。老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

炖鱼三放三不放

【三不放】不放八角、桂皮等重香料 → 草鱼肉质鲜嫩，香料味过重会掩盖鱼的本味，汤色也易发黑。不放过早的盐 → 盐会使鱼肉过早紧缩，口感变柴。建议炖煮10分钟后再调味。不放味精/鸡精 → 草鱼本身鲜味足，加味精反而显得“假鲜”，原汁原味更自然。额外技巧煎鱼不破皮：炖前用姜片擦热锅，鱼身擦干水分，热油下锅煎至两面微黄，再加热水炖，汤更奶白。