传统小豆腐的做法，油炸豆腐的做法大全

油炸豆腐怎么做好吃?麻烦具体说说

油炸豆腐好吃的做法主要包括以下几点：豆腐选择与处理：选择优质豆腐：选择质地较硬、不易碎的北豆腐为佳，这样的豆腐在油炸时能更好地保持形状。切块与腌制：将豆腐切成大小均匀的小块，可以用厨房纸巾轻轻吸去多余水分。为了增加风味，可以在豆腐表面均匀撒上一层薄薄的盐，静置片刻让其入味。

找块平板，比如砧板，再找个重物压上去，给豆腐来个“SPA”，压它半小时左右，让它出出水，变得更紧实。出水程度嘛，就看你喜欢啦！切块：把压好的豆腐切成5到2公分左右的厚块，别太薄也别太厚，这样炸起来才刚刚好。炸豆腐：热锅热油，油要多一点，这样才能把豆腐炸得金黄酥脆。

炸豆腐时，直接下油锅“大错特错”！多加这1步，外酥里嫩更入味。第1步，买食材，豆腐，玉米淀粉或者面粉，辣椒，有葱花。第2步，把豆腐用水先洗洁净，不要由于它嫩容易碎就不洗了，由于它上面可能会有很多的灰尘和细菌。

掌握一个技巧，保证个个都是金黄酥脆，起泡不油腻，比外面买的还香，更省钱。【油炸豆腐泡】准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。【做法】第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

将青矶放入桶内，倒入沸水搅匀，放入豆腐浸泡2小时，捞出晾凉，再放入卤水中浸泡，卤好后取出用冷开水稍冲洗一下，装人竹筛沥去水分。辣椒油与芝麻油、酱油、鸡汤对成汁。

家常豆腐的做法一般也比较简单，先通过煎或炸至豆腐表面焦脆，然后放入汤汁中烧至入味，放入配料、调料，最后起锅勾上芡，让豆腐表面裹上芡汁，成菜色泽明亮，口感酥软适宜。

番茄酱油炸豆腐的做法

1、平底锅倒油（没过豆腐一半高度），中火烧至六成热（筷子插入冒小泡）。豆腐裹一层薄淀粉（防止粘锅且更酥脆），分批下锅，炸至两面金黄后捞出。转大火，油温升高后复炸10秒，逼出多余油脂，口感更脆。调酱汁小碗混合番茄酱、生抽、白糖、白醋、清水，搅匀备用。

2、炸制豆腐：锅中倒入适量油，油温烧至6成热时，放入裹好淀粉的日本豆腐，炸至金黄色后捞出，沥干油分待用。炒制茄汁：锅中留底油，放入蒜末和番茄丁，翻炒至番茄软烂。加入番茄酱1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖5克，继续翻炒至汤汁浓稠。

3、番茄酱豆腐的做法如下：准备食材豆腐：适量，提前沥去过多的水分，然后切成均匀大小的块儿。鸡蛋：一个，打散备用。面粉：少许，用于裹豆腐。番茄酱：适量，可根据个人口味调整。也可选择用新鲜的西红柿炒制成酱状，加盐和黑胡椒调味，还可根据个人喜好决定是否加糖提鲜。尖椒：适量，切碎备用。

4、茄汁日本豆腐的做法如下：材料准备：番茄：适量蒜：适量小葱：适量日本豆腐：适量番茄酱：1勺盐：半勺鸡精：半勺白糖：5克油：适量制作步骤：处理食材：番茄去皮切小丁，以便更好地炒出茄汁。蒜切末，小葱切葱花，用于调味和装饰。

5、西红柿豆腐的家常做法如下：准备材料主料：豆腐500克，番茄酱100克。调料：小麦面粉10克，鸡蛋50克，味精5克，盐10克，白砂糖15克，大葱5克，姜5克，料酒10克，植物油50克，豌豆淀粉50克。制作步骤豆腐处理：将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实。

油炸豆腐的做法大全油炸豆腐的烹饪方法

第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

做法：首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好。黄金豆腐对半切。把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。放进锅里油炸，要一个个反放好。炸了三至五分钟后再反过来炸。炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。素蒸油炸豆腐原料：油炸豆腐300克、糯米适量、油条适量、金针菜适量。

加入生抽、蚝油、盐、糖和白胡椒粉，翻炒均匀。倒入油炸豆腐，轻轻翻炒（豆腐容易碎，动作要轻）。煮制：加入适量的水或高汤（水量不用太多，刚好能没过食材的一半即可）。盖上锅盖，中小火煮3-5分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。收汁：打开锅盖，转大火稍微收一下汁（如果喜欢汤汁多可以省略这一步）。

油炸豆腐做菜法

1、第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

2、炸不起来，主要是豆腐水没控干，或者炸的时间不够造成的。下边是【油豆腐】的做法：材料：老豆腐500克，食用油1500克。 1，选水分少，豆腐质地硬的老豆腐，最好是卤水豆腐（含盐有咸味，含水相对少）。炸豆腐泡，本质是豆腐脱水，膨发的过程，豆腐含水越少，做起来省火省力省时间。 2，老豆腐改刀，切成3CM大小的方块。

3、将红薯淀粉、面粉、鸡蛋混合，分次加清水搅拌至无颗粒，面糊能均匀裹住豆腐即可。炸制：初炸定型：油温烧至160°C（筷子插入冒小泡），豆腐裹面糊后下锅，中火炸至浅金黄色捞出（约3分钟）。复炸酥脆：油温升至180°C，倒入豆腐复炸30秒至深金黄，表皮更脆。