烤鸭蒸饼的做法，蒸饼的做法

不用发面的蒸饼的做法

1、烫面：面粉和盐混合，分次倒入开水，用筷子快速搅拌成絮状（开水能让面团更软，凉后不硬）。稍晾至不烫手时，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒10分钟（松弛面团更易擀开）。分剂擀饼：面团搓长条，切6-8个小剂子，每个擀成薄圆饼（约2mm厚）。每张饼表面刷一层油，叠放3-4张为一摞（最上层不刷油）。

2、做法：做死面饼面团尽量和的软一点，我不喜欢吃烫面的饼，除非蒸饼用烫面的，日常做饼都是温水和面，水量没有固定，但是绝对大约面粉的二分之一，尽量和的软一点吧。先用温水把面粉搅拌成大絮状。

3、做法：和面：500克面粉放5克酵母、5克白糖、300克温水搅成面絮，揉成一个光滑的面团。不用醒面，直接擀成长方形的面片。调油酥：两勺面粉、一勺椒盐、适量的食用油调和成油酥。卷饼：将油酥均匀涂抹在面片上，上下对称切三下，按照图片步骤一层层叠起来。最后，把侧面捏严实。

将做好的饼放在一边，醒发15-20分钟，让面团松弛，这样做出来的蒸饼口感更佳。上锅蒸制在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者蒸笼纸，将醒发好的饼放入蒸锅中，大火烧开水后，转中小火蒸制15-20分钟。出锅蒸好的饼会变得更加蓬松，这时可以关火，稍微放凉一下，防止烫手。

蒸饼直径有40-50厘米，厚8-10厘米，重有1-2公斤，可以说是饼中之王。这种饼的做法也十分有趣，和面时要放入牛奶、鸡蛋和花椒水。面发酵后，擀成薄饼，抹上油，然后撒上一行红曲（红色），一行姜黄（黄色），一行香豆（绿色），然后卷起来。

香气四溢。羊肉焖饼：将羊肉和饼一同焖制而成，羊肉的鲜美和饼的香脆完美结合。巴里坤蒸饼：哈密的特色面食，以巴里坤地区制作最为正宗，口感松软，香甜可口。石板烤肉：在哈密的特色餐饮中，石板烤肉以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。以上这些小吃和特产都是哈密地区的代表性美食，值得一试。

1、水：温水（约30℃）。制作步骤和面将面粉与酵种按10：1比例混合，逐步加入温水揉成光滑面团。汉代面团偏硬，需反复捶打（“溲面千遍”以增强筋性）。发酵面团置于陶瓮中，覆盖湿麻布，放在温暖处（如灶台余烬旁）。汉代发酵时间较长（约12小时），需观察面团膨胀至原体积5倍。

2、原料：干面粉、开水各适量。准备：准备好干面粉装到容器里，用滚开的水一点一点往面里加，用筷子把面搅成絮状，然后盖上保鲜膜，等待面凉下来。把凉下来的面再揉成团，揉好的面团分成等份的剂子，按扁，撒上薄面，擀成透明的薄饼。

3、蒸饼介绍：主料：面粉200克、酵母1/4茶匙、温水105克配料：小葱、胡萝卜1/2根、椒盐粉适量、食用油难度：新手尝试功效：美食类型：小吃季节菜系：春季蒸饼讲解：面团的和制与发酵：酵母1/2茶匙放入温水中。用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水形成酵母液。

水：温水（约30℃）。制作步骤和面将面粉与酵种按10：1比例混合，逐步加入温水揉成光滑面团。汉代面团偏硬，需反复捶打（“溲面千遍”以增强筋性）。发酵面团置于陶瓮中，覆盖湿麻布，放在温暖处（如灶台余烬旁）。汉代发酵时间较长（约12小时），需观察面团膨胀至原体积5倍。

炊饼的制作与特点武大郎所卖的炊饼，是通过笼蒸的方式制作而成的面食。这种面食在《水浒传》中被明确描述为不带馅的馒头类食品。与烧饼等烧烤类面食不同，炊饼的制作过程中需要用到蒸笼，这也进一步印证了它是馒头的一种。炊饼的历史背景炊饼，古称蒸饼，是一种历史悠久的食品。

饼类：汉代饼为面食统称，包括：蒸饼：类似现代馒头，东汉崔寔《四民月令》记载距立秋，毋食煮饼及水溲饼，说明当时已有发酵技术。汤饼：水煮面片（类似面片汤），为面条雏形。甘肃居延汉简中有买汤饼的记载。

北方蒸饼的做法如下：准备面团材料比例：面粉和酵母粉的比例为100：1。为了促进发酵，可以加入少量白糖。同时，加入一点点小苏打（或泡打粉）可以使面团更加蓬松。和面：将面粉、酵母粉、白糖和小苏打混合均匀后，逐渐加入水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成面团，尽量揉得软一些，越软越好。

北方蒸饼的做法如下：准备材料：面粉和酵母粉的比例为100：1。加入少量白糖帮助发酵。可加入一点点小苏打使面团更蓬松。和面醒发：把面粉、酵母粉、白糖和小苏打混合均匀。逐渐加入水，和成尽可能软的面团，避免窝水。面团需要醒发15分钟。揉面和调味：把醒发好的面团反复多揉，充分揉透。

面粉和酵母粉的比例是100：1，加入少量白糖可以帮助发酵，加入一点点小苏打面团更蓬松（也可以用泡打粉）尽可能的把面团和软一点，越软越好，水要逐渐加入，避免窝水，面团需要醒发15分钟。要把面团反复多揉，充分揉透，有了好的面团，成品的外观和口感才会好。把面团擀成一个大片。

制作松软蒸饼的步骤是：首先，按照100：1的比例将面粉和酵母粉混合，并加入少量白糖以促进发酵。同时，可以加入一点点小苏打（也可以用泡打粉）来使面团更加蓬松。在逐步加入水的过程中，要确保面团尽可能地柔软，越软越好，同时要避免加水过多导致面团过湿。和好的面团需要醒发15分钟。

和面：将面粉、水、酵母（如果使用）、盐混合，揉成面团。醒面：让面团在温暖处醒发一段时间，使面团更加松软。分割与整形：将醒好的面团分割成小块，每块揉圆后压扁，形成饼状。蒸制：将整形后的饼放入蒸笼，大火蒸熟。出锅与享用：蒸好后取出，稍凉即可食用。高筋面粉做出的蒸饼更有嚼劲。

玉米面蒸饼：准备玉米面，加入适量的温水和少许盐，揉成面团。将面团分成小剂子，擀成圆形的薄饼。在蒸锅里铺上湿布或者涂上一层薄薄的油，将擀好的玉米饼放在上面。大火将水烧开后，蒸约10-15分钟，直到玉米饼熟透即可。