羊肉怎么炖最好吃，羊肉怎么炖最好吃视频大全

羊肉怎么炖软烂不膻?

1、焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。

2、加入酸性食材：炖羊肉时可以加入一些酸性食材，如番茄、山楂、柠檬等，酸性物质可以帮助羊肉更快软烂，同时也能去膻。加入蔬菜：在炖羊肉时可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、土豆等，这些蔬菜不仅能吸收羊肉的油脂，还能增加汤的鲜美度。

3、加土豆块、少许白醋，再炖15分钟，糖盐调至酸甜平衡。通用技巧总结选肉：夏季优选羊腿肉（瘦）或羊肋排（嫩），避免过肥。去膻：浸泡+焯水是基础，香料宜少（仅姜、白芷足够），忌八角/桂皮（易发苦）。火候：砂锅小火慢炖5-2小时，肉质更软烂。

4、长时间炖煮：要让羊肉炖得烂，可以适当延长烹饪时间，使其充分变软。调味料去膻：在烹饪过程中，加入适量的料酒、食醋、白糖，以及葱、姜、蒜等调味料，可以有效去除羊肉的膻味。特别是红枣和萝卜，它们具有很好的去膻效果，可以在烹制时尝试使用。

5、羊肉的部位很多，有些适合炒，有些适合炖，做炖羊肉最好选择前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味也小。把羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，半小时换一次水。羊肉的腥味主要来自血水，用淡盐水浸泡，可以逼出残留在羊肉中的血水，这样羊肉就不会有腥味。

羊肉冷水浸泡2小时去血水，洗净后切大块（骨头保留）。冷水下锅，大火煮沸后撇净浮沫。加入葱姜、少许花椒（去膻），转小火慢炖5-2小时，至肉烂脱骨。出锅前10分钟加盐调味，蘸韭菜花酱或蒜泥酱油食用。关键：不焯水、少调料，突出羊肉本身的鲜甜。

往锅中加入足量的开水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火焖煮。小火焖煮的时间大概在5 - 2小时左右，直到羊肉变得软烂入味。最后根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠一些，包裹在羊肉上。出锅与食用将红烧羊肉盛出装盘，撒上白芝麻作为装饰。

羊排选择：建议选用锡林郭勒或呼伦贝尔的草原羔羊排，膻味轻且肉质细嫩。新鲜羊排呈粉红色，脂肪分布均匀。浸泡去腥：将羊排剁成8-10cm长段，用冷水浸泡2小时（中途换水2次），彻底去除血水。

选料是关键。内蒙古当地新鲜羊肉，尤其是草原羊，肉质鲜嫩且膻味小。将其切成适当大小后，用清水浸泡，多次换水以充分泡出血水，能显著减少腥味。例如，若选用的羊肉腥味较重，浸泡时间不足，熬出的汤就会有明显异味，影响鲜美程度。配料准备也很重要。

米醋去膻法：在烹饪过程中滴入几滴米醋，米醋不仅能去膻，还能让羊肉更加鲜嫩。但同样要注意用量，以免酸味过重。不同地区水煮羊肉的特色新疆水煮羊肉：新疆地区的水煮羊肉通常会搭配丰富的香料，如孜然、小茴香等，还会加入洋葱等配菜，煮出的羊肉带有浓郁的西域风情，味道醇厚。

1、清炖羊肉做法简单，以下是个人推荐清炖羊肉的做法及配料：将羊肉切块，焯水去沫，加入姜片、葱段、料酒和清水，小火炖煮1-2小时至软糯，加盐调味，撒上葱花香菜即可。注意火候和时间，确保羊肉炖煮得恰到好处。可根据个人口味调整调料用量。清炖羊肉汤汁清澈，口感鲜美，营养丰富，是冬日进补佳品。

2、【五】：羊腿捞出后，冷凉用刀把羊腿上的肉切下来，放在碗里，加上蘸料就可以开吃了。要点：关于白切羊肉的蘸料，我本人是这么吃的，将生大蒜剁碎，然后加一勺子酱油，一勺子醋，一勺子辣椒油，兑半碗白开水。

3、冬天到了，又到了吃羊肉的季节，羊肉性温，搭配青菜适量食用，不易发胖，饱腹感很强。下面给大家介绍几种简单又美味的羊肉烧法吧。蘸水羊肉： 1：用蔬菜去腥，不加料酒。-汤里放洋葱、胡萝卜、芹菜和姜。 2：打浮沫的方法：多加几遍冷水。-每次去浮沫完之后，加一次冷水，然后再继续，这样能打的更彻底。

首先把风干了的羊腿肉取出来，我们用刀把它剁成大块，{去年冬天最冷的时候用新鲜的羊腿挂晒不到太阳的通风处慢慢的让它经过25天风干的，风干的羊腿肉肉质非常香，鲜味特别浓郁}。剁好的羊腿肉我们先给它焯个水，烧开了以后捞出。

首先，要想将风干羊肉炖得又烂又好吃，关键在于长时间的慢炖，配合适量的水和一些增味调料，以及恰当的烹饪技巧。在开始炖煮之前，建议先将风干羊肉进行浸泡。由于风干羊肉经过特殊处理，肉质较为坚硬，通过浸泡可以帮助肉质回软，也有利于后续炖煮过程中肉质的嫩化。

首先，将风干羊腿肉取出，用刀将其剁成大块。去年冬天，我们用新鲜的羊腿挂在不受阳光直射且通风的地方，经过25天的风干，这样的羊肉质地香醇，鲜味浓郁。将剁好的羊腿肉放入开水中焯水，待水开后捞出备用。锅中加入葱姜和黄酒，再倒入足够的清水。

要做出又烂又好吃的风干羊肉，可以尝试以下步骤：将风干羊肉放入温水中浸泡，浸泡时间可以根据肉质硬程度而定，一般4-8小时。烧开水，将浸泡过的羊肉放入烧开的水中煮10分钟，去除血水和杂质。锅中加入清水，放入羊肉，添加姜片，八角，料酒，盐，糖等调味料。炖煮约2-3个小时，或者直到羊肉烂熟。