茄子简单做法窍门视频，茄子的做法大全家常视频

凉拌酱香蒜泥茄子的做法

1、材料准备主料：长茄子2根（约500克）调料：大蒜6-8瓣、香葱1根、香菜1小把酱汁：生抽2勺、香醋1勺、芝麻酱1勺（或花生酱）、白糖半勺、盐少许、辣椒油1勺（可选）、香油1勺制作步骤处理茄子茄子洗净去蒂，切成长条（约5厘米长、1厘米宽），或对半剖开成段（蒸后易撕条）。

2、蒸锅法：水烧开后，茄子放入蒸屉，大火蒸10-12分钟，用筷子能轻松扎透即可。微波法（快捷版）：茄子切两段，放盘中加盖高火6-8分钟。调制料汁碗中混合蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、香油，搅匀备用。若加芝麻酱，先用少许温水调开再混合。

3、在茄子冷却的过程中，准备调味料。将蒜末剁碎，葱切成葱花，香菜切碎备用。取一个小碗，加入生抽、老抽（可选）、白糖、香醋、芝麻油、香油和辣椒油或干辣椒，搅拌均匀，这就是拌茄子的酱汁。

4、蒜泥凉拌茄子（北方常见）做法：茄子蒸熟撕条，加大量蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀，撒葱花或香菜。特点是蒜香浓郁，口感清爽。麻酱凉拌茄子（京冀风味）做法：蒸熟的茄子配稀释的芝麻酱，加腐乳汁、辣椒油、白糖提味，口感醇厚，咸甜交织。

5、蒜泥拌茄子的做法步骤准备好食材，香菜、鸡粉，蒜瓣与盐捣成蒜泥。将茄子放入蒸屉，香葱。7将调味汁倒入茄子中拌均即可。蒸茄子时准备调味碟，大火蒸15分钟将香葱、蚝油，小米辣切碎。加入味极鲜、香菜米小米辣放入蒜泥中。

详细步骤：处理茄子茄子洗净后去蒂，直接用手掰成3-4厘米的块（比刀切更易入味）。撒一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分，挤干备用（减少吸油，炖后更软糯）。煸炒五花肉热锅不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒至出油、表面微焦。加入葱段、姜末、大蒜、干辣椒爆香，炒出油脂的香味。

将茄子拨到锅边，锅中留底油，放入蒜片、姜片和豆瓣酱（如有）炒香。如果喜欢辣味，可以加少许干辣椒或新鲜辣椒一起炒。调味炖煮：将茄子与调料翻炒均匀，加入生抽、老抽、少许糖和盐调味。倒入小半碗清水（水量不用太多，茄子本身会出水），盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收味道。

家常炖茄子最简单的三步做法如下：处理食材：茄子洗净切滚刀块（不用去皮），撒少许盐拌匀腌5分钟（防止氧化变黑，也能减少吸油）。准备2瓣蒜拍碎、1根小米辣切圈（可选），调个料汁：1勺生抽+半勺老抽+少许糖+半碗水搅匀。

茄子处理：将茄子洗净，去掉两头，切成大约5厘米长的段，然后从中间切开，但不要切断，形成一个口袋状。肉馅调味：将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、切碎的青葱、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，直到肉馅上劲。填充茄子：将调好味的肉馅均匀地填充到茄子的口袋中，不要填得太满，以免煮的时候肉馅溢出。

步骤二：制作肉馅将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀至上劲。可以根据个人口味添加一些胡椒粉或者其他调料。步骤三：填充茄子将调好的肉馅均匀地填充到茄子的口袋中，不要填得太满，以免烹饪时肉馅溢出。

茄子酿肉是一道备受欢迎的家常菜，它将鲜嫩的茄子与香浓的肉馅结合，不仅美味可口，而且营养丰富。

1、准备茄子并去皮：取一个紫色茄子，去掉茄子蒂后切成均匀的滚刀块。将切好的茄子放入清水中，加入少许白醋拌匀，浸泡一会儿，以防止茄子氧化变色。准备配菜：将青椒破开，切成菱形片；红椒也切成菱形片，用于配色。同时，准备一个番茄，切成均匀的小块。将生姜切成片，大葱破开切成葱花，备用。

2、红烧茄子的配料及做法如下：配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。做法：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3、烧茄子做法如下茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。青椒和西红柿清洗干净后切块。大蒜若干一部分切片，一部分切末。将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

4、炒茄子在出锅前不要忘了加些蒜末，加了蒜末的茄子更有味道。一般茄子、豆角炒的时候出锅前都要加蒜末的。

5、说到吃，小编这个资深吃货自认为还是有点发言权的。不但会吃，小编还会自己动手做。每个人口味不同对于真正的下饭菜都有自己的见解。下面就给大家列举出小编心中下饭菜Top5，都是些操作简单的家常菜，喜欢的可收藏。

1、替代方法：若不焯水，可用盐腌10分钟挤干水分，同样能软化茄子。鸡蛋处理鸡蛋打散时加少许盐和清水（1勺），炒出的蛋更嫩滑。热锅凉油（油稍多），倒入蛋液快速划散，成型后盛出备用。炒制顺序爆香蒜片和葱姜，倒入茄子中火翻炒至软透（约3分钟）。

2、炒茄子：热锅倒油（比平时炒菜稍多些，茄子吸油），油热后放入茄子中火煸炒。炒至茄子变软、表面微焦时盛出备用（约5分钟）。炒制：锅中留底油，爆香蒜末，放入西红柿块大火翻炒，加少许盐帮助出汁。西红柿炒软出汤后，加入茄子翻炒均匀。

3、少油法：平底锅放平时炒菜量的油，中火将茄子煎至表面微焦（约5分钟），盛出备用。过油法：油温六成热下茄子炸1分钟捞出（更香软）。炒制：余油爆香蒜姜、小米辣，加肉末炒至变色，放豆瓣酱炒出红油。倒入茄子，加生抽、老抽、糖快速翻炒，沿锅边淋香醋提香。