家庭自制韭菜花，自制韭菜花的做法大全窍门

老韭菜花怎么腌制好吃

先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。

腌韭菜花咸菜做法：韭菜花加盐揉搓出水，加入辣椒碎、花椒等调料，密封腌制3-5天。吃法：直接作为小菜配粥，或炒鸡蛋、炒肉时提味。韭菜花泡菜做法：与白菜、萝卜等一起泡制，加入鱼露、糖、辣椒粉等做成韩式风味。用途：搭配烤肉、拌饭，或作为解腻小菜。

传统方法：用石臼捣成粗颗粒（保留口感）。简便法：用刀剁碎，加入切碎的姜末混合。加盐发酵：将韭菜花碎与盐按比例混合，淋入白酒拌匀。装入无水无油的干净玻璃罐中，压实密封。腌制时间：常温避光处放置3-5天，每天开盖放气一次。转冰箱冷藏慢发酵10天以上，风味更佳。

韭菜花腌制方法如下：用于腌制的韭菜花一定要选择那种半花半籽的，而且一定要新鲜，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香、口感脆嫩。新鲜韭菜花必须及时腌制，放的时间久了水分会流失，做出的腌韭菜花就不好吃了。在腌制前要掐去韭菜花多余的茎，摘去黄叶，清洗干净后晾干表面的水分。

加生姜：在腌制韭菜花酱的时候可以在里面加一块生姜，在韭菜花中加入生姜能够有效的延长韭菜花的保质期，而且能让韭菜花一直保持嫩绿的颜色。不能有多余的水分：韭菜花想要长期保存而且不变色，这里面就不能加多余的水分。

备料，韭菜花买来好赶快做。2韭菜花掐去多余的茎，清洗几遍，控水晾干。3韭菜花放蒜臼捣碎，有个大的臼好了，小的分了5次才捣完。4全部捣好的韭菜花。喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎。5黄瓜切小片，苹果切粗丝，不加也可，有的加梨。姜切丝。6中与韭菜花花混合，放盐。7倒入白酒搅拌。

加盐腌制：在洗净晾干的韭菜花中倒入适量的盐，盐的比例可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免过咸。将盐和韭菜花充分混合均匀，腌制一段时间，让韭菜花出水并软化。剁碎韭菜花：腌制好的韭菜花需要用菜刀剁成碎末。

腌韭菜花，一道家常小咸菜，将韭菜花、盐、生姜、切碎的辣椒、料酒、花椒等食材装坛密封，静待大约30天，便能享受到这道美味。韭菜花，是秋天里韭白上绽放的白色花簇，散发着浓烈而独特的香气。腌好的韭菜花，口感脆嫩，咸辣适中，清香四溢，令人回味无穷。韭菜花不仅美味，还富含营养。

韭菜花制作好吃的方法如下：腌制韭菜花。需要准备的食材：韭菜花两斤、盐100克、姜50克、青椒适量、红椒适量。腌制韭菜花要选择新鲜的花苞比较多的，还没有完全开开，似开非开的韭菜花，这样腌制出来的韭菜花味道更浓，口感更好，把韭菜花剪下来，一个个全部摘干净，把摘好的韭菜花放盆里。

韭菜花酱做法：将韭菜花洗净晾干，切碎后加入盐、姜末、蒜末，拌匀后装入密封罐中发酵一周左右。搭配：可作为火锅蘸料、拌面条或蘸馒头食用，尤其适合搭配羊肉、豆腐等。腌韭菜花咸菜做法：韭菜花加盐揉搓出水，加入辣椒碎、花椒等调料，密封腌制3-5天。吃法：直接作为小菜配粥，或炒鸡蛋、炒肉时提味。

韭菜花咸菜最简单的做法如下：准备材料：新鲜韭菜花500克盐50克（可根据口味调整）干净无水无油的密封罐处理韭菜花：摘去韭菜花的老梗和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分（一定要彻底晾干，避免残留生水）。将韭菜花切碎或用料理机粗打（不要打成泥，保留颗粒感）。

传统做法是用石臼捣碎，保留颗粒感；若用料理机，短暂打碎即可（避免打成泥）。加入姜末（可选）混合均匀。加盐腌制将盐分2-3次拌入韭菜花中，边加边搅拌，确保盐分均匀渗透。滴入白酒（可选）增香防腐。装坛密封用无水无油的干净玻璃罐装酱，压实后表面再撒薄薄一层盐封顶。

从市场上买来的新鲜韭菜花我们将其摘洗一下，记得把它的根部去掉。这样腌韭菜花的时候更入味，吃起来口感更佳。可能会费一点时间，要有耐心哦。择好的韭菜花放在清水中给它多冲洗两到三遍，冲洗干净后，直接放在透气的篦子上给它摊开晾干水分。

做法：将韭菜花洗净切段，猪肉切丝或切片，用油先炒熟猪肉，再加入韭菜花快速翻炒，调味即可。特点：猪肉的鲜美与韭菜花的清香相结合，营养丰富，口感绝佳。鸡蛋炒韭菜花：做法：将鸡蛋打散炒熟备用，韭菜花洗净切段，锅中加油烧热后加入韭菜花翻炒，再加入炒好的鸡蛋一起炒匀，调味即可。

韭菜花处理：韭菜花洗净后切寸段，根部较硬的部分可拍扁再切（云南做法更易入味）。爆炒：热锅冷油（菜籽油烧至冒烟去生味），先下牛肉片快速滑炒至变色立刻盛出。余油爆香干辣椒、蒜片、姜丝至辣椒微焦，倒入韭菜花大火翻炒20秒，边缘略皱时加半小勺盐。

避免盖锅盖焖煮会产生水汽导致变黄，翻炒时保持敞开状态。推荐做法：韭菜花炒肉末食材韭菜花300g、猪绞肉100g、蒜末1勺、小米辣2根（可选）步骤韭菜花切3cm段，茎和花苞分开放置。热油爆香蒜末、小米辣，下肉末炒至变色，加半勺料酒去腥。

韭菜花酱做法：将韭菜花洗净晾干，切碎后加入盐、姜末、蒜末，拌匀后装入密封罐中发酵一周左右。搭配：可作为火锅蘸料、拌面条或蘸馒头食用，尤其适合搭配羊肉、豆腐等。腌韭菜花咸菜做法：韭菜花加盐揉搓出水，加入辣椒碎、花椒等调料，密封腌制3-5天。

经典韭菜花酱基础做法：摘取新鲜的韭菜花，去除杂质和枯萎部分，洗净后彻底晾干水分。按1斤韭菜花配5两盐的比例（约125克盐），用绞肉机或石磨搅碎成浆，装罐密封后阴凉保存，发酵一周即可食用。升级版：加入100克鲜姜和1个苹果切碎同碾，增添果香和层次感，适合搭配火锅或蘸食。