花雕醉虾的做法和调料，花雕醉虾的做法和调料有哪些

正宗的花雕醉虾怎么做?

准备新鲜的大虾。最好选择活虾，因为新鲜的虾做出来的花雕醉虾口感最佳。将虾洗净，去掉虾头和虾壳，但保留尾部的壳，这样做出的成菜会更有美感。去掉虾线，洗净后备用。准备一锅清水，加入姜片、葱段、盐、白糖、花椒和八角，大火烧开后转中小火煮5分钟左右，使香料的味道充分融入水中。

食材：鲜虾500g、柠檬/酸柑20g、水600ml、姜片10g、鱼露20g、盐5g、糖5g、花雕酒50g。剪好的虾子，其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够姜切片，柠檬或酸柑切开备用。清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。

花雕酒的选择：使用正宗的花雕酒，它的香气浓郁而不烈，能够很好地渗透入虾肉之中。准备工作清洗虾：将虾洗净，去掉虾线，保留头和壳以保持虾的完整性和美观性。调味料准备：准备好足够的花雕酒、姜片、蒜末、盐、糖等调味料。

1、汆烫锁鲜：水烧至85℃（锅底冒蟹眼泡），加姜片、葱结，虾倒入后立即关火，浸泡90秒至虾尾刚弯曲，迅速冰镇。醉渍手法：将虾呈放射状码入密封罐，倒入醉卤没过虾身，撒新鲜花椒10粒、九层塔5片，密封后-2℃冷藏24小时（温度过低会冻伤虾肉）。食用技巧装盘时淋少许醉卤，点缀蜜渍桂花。

2、将处理好的罗氏虾放入沸水中焯水，变色后立刻捞出。将焯水后的罗氏虾浸入准备好的醉虾汁中，确保每只虾都被汤汁覆盖。腌制与装盘盖上保鲜膜，将罗氏虾放入冰箱腌制数小时，使其充分入味。取出腌制好的罗氏虾，装盘。可在虾上撒上一些葱花或者芝麻提味。

3、醉虾的做法如下：材料准备：罗氏虾/小龙虾、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、花雕、白酒、柠檬、酱油/卤水、食用冰块/冰水、盐等。香料干锅慢火炒出香味，倒入约200g水放入冰糖煮融化然后放凉备用（必须放凉）。

4、醉虾做法主料：鲜虾辅料：食用油蒜姜干辣椒香葱白糖鸡精酱油黄酒香醋麻油步骤：准备好材料。切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。

1、混合花雕酒：将放凉的卤汁过滤掉香料渣，倒入花雕酒、话梅、柠檬片等辅料，轻轻搅拌均匀。醉腌食材：将煮熟并冷却的虾、蟹或鲍鱼等食材浸没在醉汁中，密封冷藏6-12小时即可食用。关键技巧酒精保留：花雕酒最后加入，避免高温煮沸导致酒精挥发。

2、加入A料，大火熬制10分钟，晾凉。放入话梅、陈皮、香叶、小茴香，再加入B料调匀。将蒸好并放凉的大闸蟹放入醉卤汁中浸泡1015小时，冷藏保存。秘制熟醉蟹配方原料：母蟹10只。调料：醉蟹汁2千克，啤酒600克。

3、主料：蟹3-5只，花椒适量，蒜姜适量，辣椒适量，陈皮适量，冰糖适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，盐油适量，黄酒适量，生抽适量，芹菜适量，香菜适量，白酒适量。大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。

4、传统配方角度江浙沪一带的经典熟醉虾（如花雕醉虾）通常以黄酒（花雕酒）、生抽、冰糖、香料（八角、桂皮等）为基底，多数传统做法不强制要求加柠檬汁。但部分新派配方会加入少量柠檬汁（约半个柠檬的量）提鲜解腻。功能作用去腥增香：柠檬汁的酸性可中和虾的腥味，尤其适合对海鲜腥味敏感的人群。

5、煮调料汁：锅中加入适量清水烧开，加入生抽和大量黄酒（花雕）。煮沸后继续煮约10分钟，使调料充分融合。加入配菜：在煮好的调料汁中加入蒜片（适量多一些）、香菜梗和芹菜梗，自然冷却。调味与浸泡：冷却后，加入适量的白酒。将蒸好或煮好的蟹正着放入汤汁中，确保蟹完全浸没在汤汁里。

6、秘制花雕熟醉蟹的配方如下：材料：活蟹、花雕酒、生抽、冰糖、香料、姜片、葱等。制作步骤：准备蟹和材料选取鲜活蟹，清洗干净后，用黄酒稍稍腌制，去除腥味。同时准备好花雕酒、生抽、冰糖以及各种香料。煮蟹将蟹煮熟，确保蟹肉熟透但不失嫩滑口感。煮熟后取出蟹，让其自然冷却。