牛肉火锅的做法及配料视频，牛肉火锅的做法及配料视频教程

牛肉火锅的做法家常

1、步骤：处理牛肉：牛肉切块（约3厘米见方），冷水浸泡20分钟去血水，沥干备用。冷水下锅，加料酒和几片姜，大火煮开焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。处理胡萝卜：胡萝卜去皮，切成粗丝或滚刀块（炖煮后不易碎）。炒香底料：热锅冷油，放姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮小火煸香。

2、牛里脊肉800克，生姜一块，豆腐2块，火锅底料30克，大蒜3瓣，蒜苗3根，干花椒5克，小米椒10克，豌豆酱一勺，辣椒粉10克，盐一勺、陈醋和蚝油各一勺、白糖20克，啤酒1罐，黑胡椒粉和鸡精各5克，红辣椒2个，生姜1块。制作方法：切好了的牛肉冷水下锅，加生姜料酒焯个水。

3、牛肉切块后冷水浸泡30分钟去血水，反复冲洗干净。冷水下锅，加姜片、料酒煮沸，撇净浮沫后捞出沥干，保留煮肉原汤。炒制底味：小火炒化冰糖至琥珀色，加入牛肉快速翻炒上色。放入蒜粒、葱段、豆瓣酱炒香，加火锅底料1粒炒化，淋料酒和生抽提鲜。

1、买回来的生牛肉吃火锅的处理方法如下：切片首先，将买回来的生牛肉切成薄片。这是为了让牛肉在火锅中更容易煮熟，同时也能保证口感更加鲜嫩。切片时，尽量保持牛肉的厚度均匀，以便于烹饪时火候的掌握。制作花椒面接下来，把适量的花椒倒入锅中小火焙香。焙香后，将花椒研磨成花椒面。

2、用买回来的生牛肉吃火锅，可以先将其切成薄片。将适量花椒倒入锅中小火焙香，研成花椒面。接下来，将适量的辅料倒入牛肉中并搅拌均匀，让每一片牛肉都充分吸收辅料的味道。然后，加入适量淀粉与牛肉充分融合，使牛肉更加鲜嫩。

3、买回来的生牛肉吃火锅可以这样处理：切薄片：将买回来的生牛肉切成薄片，以便快速煮熟且口感更佳。制作花椒面：把适量花椒倒入锅中小火焙香，然后将其碾成花椒面，用于提味。腌制牛肉：将适量的辅料和花椒面倒入切好的牛肉中，搅拌均匀。之后加入适量淀粉与牛肉充分融合，这样可以使牛肉更加嫩滑。

4、鲜牛肉下火锅的处理方法如下：切片：将新鲜的牛肉沿着横纹切成薄片，这是使牛肉口感嫩滑的关键步骤之一。腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的调料进行腌制。常见的腌制调料包括姜汁、啤酒（或料酒）、蒜末、鸡蛋清、盐、生抽、白胡椒粉等。

5、为了保持牛肉在火锅中的嫩滑口感，可以提前对牛肉进行一些处理。首先，将牛肉片放入少量熟油中拌匀，静置30分钟，这一步可以锁住牛肉中的水分，使其更加嫩滑。

处理牛肉牛肉逆着纹理切成 3-4 毫米厚的薄片（逆纹切能切断肌肉纤维，口感更嫩），用清水冲洗 1-2 遍，挤干水分（避免腌制时出水）。放入碗中，加姜片、1 茶匙料酒，抓匀静置 5 分钟去腥。

麻辣牛肉火锅的做法如下：准备材料主要材料：牛肉、鲜菜、葱、青蒜苗、姜。调味料：花椒、芝麻油、辣椒（建议选用干辣椒并磨成辣椒粉以增加风味）、盐、豆鼓、料酒、豆瓣、醪糟汁（如无可省略）、味精（可根据个人口味选择是否添加）、牛油。

基础牛肉火锅底料配方主要材料：火锅底料一包，牛肉适量，羊肉适量。配菜建议：青菜、鱼丸、牛肉丸、蟹柳等丸类、豆腐皮、豆制品等。制作步骤：水烧开后放入火锅底料，再加入牛肉和羊肉，随后可加入各种配菜。