做饺子皮的配方大全，做饺子皮的配方

水饺皮配方500克面粉

1、水饺皮配方：面粉500克+水250克+盐5克。通常来说，手擀饺子皮的面与水的比例是1：0.5，盐为0.5%左右，可以增加筋性，让皮更筋道，不易碎。这里的比例都是相对于面粉重量而言的，比如250g水和500g面，加1g盐。用机器压的话，力道更大，所以可以适当减少水量。

2、制作水饺皮时添加玉米淀粉可以提升面皮的透明度和韧性，通常用量如下：基础比例（以中筋面粉为基准）：每500克面粉添加10-15克玉米淀粉（约占面粉量的2%-3%）。例如：500克面粉 + 12克玉米淀粉 + 约240毫升水（根据面团状态调整）。

3、材料准备与初步混合：将500克金象牌高筋面粉倒入一个干净的大碗中。加入5克盐，这有助于增强面团的筋性和韧性。缓慢加入约170克冷水，边加边用筷子搅拌，直至面粉大致成絮状。加入5克陈村枧水，继续搅拌均匀。陈村枧水在这里起到调节面团酸碱度、增强面团弹性的作用。

大诀窍：想要做出又软又筋的饺子皮，一定要选用高筋面粉，因为高筋面粉含有的蛋白质含量高，可以使饺子皮劲道很足。做饺子皮时，加入适量的食盐，可以让皮吃着更加的劲道，有口感。我们做饺子皮时，可以加一个蛋清，使饺子皮吃着软，但不要加蛋黄，否则会有少许腥味，而且饺子皮还不白。

将面粉放入面盆，鸡蛋直接打入面粉。加入适量水，注意不要一次性加太多，边加边揉。初次和面不宜太软，否则擀皮时不易操作。活好面后盖上盖子醒20分钟。20分钟后继续揉面，让面团更易消化。接着将面团拉成长条，再分成小面团，用掌心按压，撒上面粉。再用擀面杖擀成饺子皮，就可以包饺子了。

面粉和水的比例为2比1，也就是2斤面粉加1斤水，揉面时还要打入1个鸡蛋、放入适量食用盐，这样可以增加面粉的筋性。手工擀饺子皮，和面有诀窍，只有正确和面，包出来的饺子才能劲道又好吃。下面把具体的和面和手工擀饺子皮的方法分享给大家，希望您在家里，也能做出比饺子馆还好吃的饺子。

1、基础版配方（简易家庭版）材料：大米粉（粘米粉）100g 木薯淀粉/马铃薯淀粉 30g（增加韧性）沸水 80-90ml（需烫面）盐 1g（增强筋性）食用油 5g（防粘裂）做法：烫面：将米粉与淀粉混合，沸水边倒边快速搅拌成絮状。揉面：趁热揉成光滑面团，盖湿布醒发15分钟（让淀粉充分糊化）。

2、饺子皮的配方如下：主要材料：高筋面粉1000克。高筋面粉因蛋白质含量高，能使饺子皮更加劲道。辅助材料：蛋清1个，可使饺子皮口感更软，注意只加蛋清，避免加蛋黄带来的腥味和颜色不白的问题。盐4克，增加饺子皮的筋道和口感。

3、水饺皮配方：面粉500克+水250克+盐5克。通常来说，手擀饺子皮的面与水的比例是1：0.5，盐为0.5%左右，可以增加筋性，让皮更筋道，不易碎。这里的比例都是相对于面粉重量而言的，比如250g水和500g面，加1g盐。用机器压的话，力道更大，所以可以适当减少水量。

4、饺子皮的配方主要包括高筋面粉、蛋清、盐和冷水。具体比例为：高筋面粉1000克，蛋清1个，盐4克，冷水480克。制作饺子皮时，需要将面粉、盐和蛋清混合均匀。随后，逐渐加入冷水，边加边搅拌，直至形成面团。将面疙瘩揉成面团，继续揉至表面光滑，无粘手或粘盆现象。

5、更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。配方主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份操作步骤（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：5—8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。