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怎么凉拌豇豆（凉拌豇豆的做法图解）

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在菜市场选购新鲜豇豆，选择粗细均匀、色泽鲜绿、无虫蛀的品种。

怎么凉拌豇豆（凉拌豇豆的做法图解）

去径与清洗：将豇豆两端较硬的径部去除，用流动清水冲洗表面灰尘和杂质，确保彻底清唯卜贺洁。

切段：根据个人喜好将豇豆切成3-5厘米长的均匀小段，便于后续焯水和入味。

煮豇豆：将切好的豇豆段放入沸水中，保持大火煮至9成熟（约2-3分钟）。此时豇豆颜色转为深绿，质地仍保留一定脆感，避免过度煮软影响口感。

过凉：用漏勺捞出豇豆，立即放入提前准备好的凉开水中浸泡1-2分钟弊灶。此步骤可迅速降温，锁住豇豆的脆嫩口感和鲜绿色泽，同时去除表面黏液。

姜蒜末：将生姜去皮后切成细末，大指派蒜剥皮后剁成蒜末，颗粒大小以能均匀附着在豇豆上为宜。

基础调味：根据个人口味准备适量盐、味精（或鸡精），若追求健康可减少味精用量或用少量白糖提鲜。

增香调料：准备海椒油（辣椒油）和花椒油，两者比例可根据嗜辣程度调整，建议海椒油与花椒油按2:1混合，既能突出辣味又带有花椒的麻香。

混合搅拌：将过凉后的豇豆段沥干水分，放入干净的小盆中，加入姜末、蒜末、盐、味精、海椒油和花椒油。用筷子或手套充分翻拌，确保每段豇豆都均匀裹上调料。

静置入味：拌好后可静置5-10分钟，让豇豆充分吸收调料的味道，口感更佳。

装盘：将拌好的豇豆用菜盘盛出，可适当整理造型，如堆叠成小山状或平铺摆盘，最后可撒少许白芝麻或葱花点缀。

焯水时间：需严格把控煮豇豆的时间，避免过生导致口感生涩或过熟失去脆感。

调料用量：初次制作时可先少量添加盐和辣椒油，拌匀后尝味再逐步调整，防止过咸或过辣。

食材新鲜度：豇豆需当天购买当天制作，隔夜豇豆易变质，且凉拌后口感和安全性下降。

卫生安全：砧板、刀具和容器需生熟分开，拌制前确保双手清洁，避免交叉污染。

若喜欢酸甜口味，可在调料中加入1-2勺香醋和半勺白糖，制成酸辣口感的凉拌豇豆。夏季可冷藏后食用，口感更清爽；冬季可适当减少花椒油用量，避免过于麻凉。豇豆焯水后若剩余较多，可分装冷冻保存，但需注意冷冻后口感会变软，适合炒制或炖煮，不建议再次凉拌。

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