油饼这样做太好吃了,不加泡打粉,蓬松酥软越嚼越香,简单易学
首先大碗里面倒入400的普通面粉，加入3克的盐，4克的酵母粉，再打入2颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面。边倒边搅拌，搅拌成大面絮状，再倒入30毫升的食用油，炸油饼的面一定要和得软一些，这样做出来的油饼凉了也不会硬。揉成像这样比较偏软一点的面团就可以了，盖上保鲜膜密封醒发两倍大。
揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开。用刀在中间划两下，这样炸起来更易熟。全部做好之后，放置10分钟进行二次饧发。炸制油饼：锅内加入适量油，等待油温6成热（约180℃），下入油饼生胚。油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。
制作油皮 材料准备：面粉300克，食盐2克，泡打粉3克，鸡蛋1个，温水150克左右。 步骤： 将面粉、食盐、泡打粉混合均匀。 加入鸡蛋和温水，搅拌成絮状后揉面。 揉至无干粉后，粘食用油继续揉面，反复35次至面团柔软有延展性。 抹油盖保鲜膜醒面2030分钟。
温水和面，水要一点点的加，直到面团非常湿软，面盆盖上湿布，松弛30分钟。面醒好后，揉面；然后揪成一个个大小相同的小面团。将面团均匀擀长擀薄；在擀好的面皮上淋上油，撒上适量盐；抹匀 从面皮的一端开始卷起，收口捏紧。
炸油饼怎么和面好吃?
用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
撒少量干粉，反复揉搓排气至面团光滑。 分剂与整形将面团分成大小均匀的剂子（约50克/个），擀成圆形薄饼（厚度约0.5厘米），中间划两刀（防止炸时鼓包）。 二次醒发将面饼盖上布，醒发10分钟，使其更松软。 炸制锅中倒入足量油（能没过油饼），烧至180°C（筷子插入冒小泡）。
步骤：将酵母粉和白糖倒入温水中搅拌至完全融化，静置5分钟激活酵母活性。面粉中加入盐混合均匀，缓慢倒入酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状。揉成光滑面团，加入食用油继续揉至表面光滑（约10分钟），覆盖湿布或保鲜膜。
温水和面：慢慢倒入30°左右的温水，用筷子搅拌成絮状。注意水温不宜过高，以免杀死酵母。随后用手揉成光滑且不粘手的面团。面和得稍软一些，这样炸出的油饼口感更佳。发酵：将和好的面团放置在温暖处，让其发酵至两倍大。拨开面团，应呈蜂窝状，表示发酵完成。
用泡打粉和酵母炸油饼的方法如下：准备材料 主料：普通面粉300克。辅料：鸡蛋1个，盐2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油适量。和面与发酵 和面：将面粉放入盆中，加入盐、酵母粉、泡打粉、白糖和一个鸡蛋，逐步加入适量的水，揉和成光滑的面团。
家常炸油饼的配方和制作方法
第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
面粉（标准粉） 500g；盐 2茶匙（10g）；小苏打 1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml。取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。最后于面团表面刷一层油防止干皮。
家常炸油饼的配方和制作方法如下：配方： 面粉：500g 盐：2茶匙 小苏打：1/2茶匙 发酵粉：1/2茶匙 油：1000ml 制作方法： 和面：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，使面粉成絮状，再用手和面，直至面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
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