老式油条做法和配方
1、老式油条的做法和配方如下：配方：原料配比：一斤面粉配10克矾，10克碱，4克盐，5克小苏打，300克水。注意：如果一次和10斤面，则需要100克矾，100克碱，40克盐，50克小苏打，以及3000克水哦。
2、老式矾碱盐油条的制作配方及炸制方法如下：配方材料 面粉：1000克明矾：25克食用碱：15克盐：20克清水：600克油：用于炸制，约2500克制作步骤 和面：将明矾、食用碱、盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。加入500克清水，待其全部溶化后加入面粉，搅拌均匀。
3、传统老式油条配方（示例）面粉：500克（基准）水：约280-300克（根据面粉吸水性调整）碱（食用碱，碳酸钠）：5克（约1%）矾（明矾）：10克（约2%）盐：15克（约3%）膨松剂：传统依赖矾碱反应产生气体，现代可用无铝泡打粉替代。
4、炸油条要做得外酥里嫩、金黄蓬松，关键在配方和操作细节。
炸油条的配方10斤面的
1、面粉加入1勺盐、1勺糖、3克酵母、1勺油、2个鸡蛋。再加入150克温水和15克臭粉，用筷子搅拌至没有干粉，下手揉成光滑的面团，面团表面再抹上一层食用油，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。如果想在早上吃，可以把面团放在冰箱里发酵。面团发酵到2倍大以上，专用手拉起面团，呈蜂窝状，面团就发酵好了。
2、斤面矾碱盐炸油条配方：材料：十斤面，一两半碱，二两盐，三两矾。所有材料混合，揉成光滑柔软的面团，面团揉好后是非常柔软的，可以先预留10G的水不要加入，揉面的时候观察状态看要不要加进去。面团收圆放到盆里，上面抹少许油然后盖上保鲜膜静置半个小时。
3、矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合15克白矾、15至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
油条配方
一 炸油条的配方 每千克面粉中应加入碳酸氢钠（小苏打）5克，碳酸氢铵（臭粉）2克，食盐20克。二 制作方法 将小苏打5克、臭粉2克、食盐20克溶解在适量的水中，然后加入1千克面粉中充分搅拌（和面）。 和面成团后，放置20—30分钟（醒面），进行第二次和面（约30分钟）。
普通面粉500克，温水350克，食盐5克，白糖5克，植物油10-15克，油条膨松剂10克，泡打粉5克，小苏打0.5克。详细做法如下： 在一大碗中倒入350克温水。先加水可避免和面时粘盆，便于操作。 加入5克食盐和5克白糖。盐和糖的比例1：1，能提升油条口感。
老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
摆摊炸油条的做法和配方
1、做法： 和面：将面粉、酵母、水和白糖混合，揉成光滑的面团。注意要控制好水的量，使面团既不粘手也不过于干燥。用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 发酵：等待面团发酵至2倍大。这个过程需要一定的时间，具体时间取决于环境温度和酵母的活性。
2、摆摊炸油条的做法和配方如下：配方： 面粉：适量 酵母：适量 水：适量 白糖：少许 碱面：2克 盐：一勺 做法： 和面发酵：将面粉、酵母、水和白糖混合，揉成光滑的面团。用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干，让其自然发酵至两倍大。
3、做法： 和面：将面粉、酵母、水和白糖混合，揉成光滑的面团。注意要用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。 第一次发酵：将面团放置在温暖的地方，等待其发酵至2倍大。此过程中，面团内部会产生气泡，使面团变得松软。 准备碱水：在小碗中放入2克碱面和一勺盐，用一勺温水化开，备用。
4、摆摊炸油条的做法和配方如下：和面发酵：把面粉、酵母、水和白糖混合活成面团，记得用盖子或薄膜盖好，别让面团表面变干了哦。然后等它慢慢发到2倍大，这个过程要耐心哈。轻柔操作：面团发好后，记得要轻拿轻放，尽量少揉搓，不然气泡都跑掉了，油条就不蓬松了。
5、摆摊炸油条的做法和配方如下：配方： 面粉：适量 酵母：适量 水：适量 白糖：少量 碱面：2克 盐：一勺 做法： 和面发酵：将面粉、酵母、水和白糖混合均匀，揉成光滑的面团。用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干，等待面团发酵至两倍大。
6、面+酵母+水+白糖活成面团，用盖子或薄膜盖好，防止面团表面变干。等到面团发到2倍大时，就可以操作了，以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓免得气泡跑掉。在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。手蘸着碱水一点点揉入面里。继续发酵至两倍大，这时面团是非常湿软。
白矾炸油条的做法和配方
1、准备面团 将中筋面粉倒入大碗中，加入白矾和盐搅拌均匀。打入一个鸡蛋，逐渐加入温水，边加边搅拌。揉成一个光滑的面团，放置一旁醒发30分钟。 醒发后的面团 醒发后的面团会变得更加柔软有弹性。将其分成小剂子，搓成长条状。 拉伸和折叠 拉伸和折叠是油条酥脆的关键。将长条的面团两端捏紧，然后用力拉伸，一边拉一边折叠。
2、矾、碱、盐的配比是炸好油条的关键。通常情况下，每十斤面需要一两白矾、二两水碱和三两盐。如果是使用面碱，应该减少一半的用量。具体的配方为：每500克面粉，配合15克白矾、15至15克食用碱、10至12克盐，以及370克温开水。
3、原料：面粉 500g；油适量；其它按季节气侯投料：春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克炸油条配方一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。
4、白矾炸油条的做法和配方如下：材料准备：中筋面粉500克，鸡蛋一枚，食用油40克，白矾11克，纯牛奶280克，盐5克等。把中筋面粉，鸡蛋，白矾，盐，食用油混合，再加入纯牛奶，用筷子挑成絮状，再合成团，和好的面团软硬度像耳垂一样。盖上保鲜膜，放入冰箱六个小时，早上吃，晚上把面和好。
5、锅内放入较多的油烧到六成热，可用手在上面感受热度，然后放入油条坯，用筷子翻转按压油条四周。油条炸至金黄即可用漏勺捞出就拿出控油，沥油后即可食用。注意：洗衣粉油条有如下特点：表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。
6、食用纯碱9克，盐7克，45度温开水325克 炸油条配方 一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则尽量少放一半。也有人用baken powder替代矾和碱的，听说实际效果也很好，但我没试过。
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