臭豆腐的制作方法，臭豆腐的制作方法步骤

臭豆腐的制作方法步骤

王致和臭豆腐乳4块白酒50ml 凉开水500ml步骤：豆腐切块蒸10分钟，冷却备用。臭豆腐乳碾碎，与白酒、凉开水调成糊状。将豆腐浸泡在腐乳汁中，密封冷藏24小时。油炸技巧油温升至180℃（筷子插入冒细泡），豆腐擦干水分后下锅。先炸至表面结壳，捞出沥油，待油温回升至200℃复炸30秒至金黄。关键点：传统卤水需避免油脂混入，否则易腐败。油炸前务必沥干，防止油溅。

准备两个碗，一个碗中倒入适量白酒备用。另一个碗中放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末，充分搅拌均匀。将长出白毛的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下，再裹上第二个碗中的调料。将裹好调料的豆腐块放入容器中，再将剩余的酒和调料倒入容器中，密封好容器。放置一个月后，家常臭豆腐即可发酵完成。

把干红椒末放入碗内，加入精盐、酱油拌匀。烧热的香油淋入碗中，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。油炸臭豆腐油炸步骤：锅置中火上，放入植物油烧至七成热。将发酵好的臭豆腐块下入油锅中，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。沥去油，装入盘中。

长沙臭豆腐的制作方法有哪些呢?

1、臭水的制作（以5斤豆浆水为例）材料：豆浆水5斤明矾15克草果25克香果25克香叶25克大蒜50克田螺100克龙虾100克干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）干香菇25克做法：从卖豆腐的地方购买豆浆水，价格实惠。将豆浆水与其他材料混合在一起。倒入胶桶中，密封好放置半个月以上，臭水即制作完成。

2、准备豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。腌制豆腐：然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2个小时左右，冬季约需6~10个小时。

3、长沙臭豆腐的制作过程较为独特。首先是准备原材料，主要是优质大豆。将大豆经过筛选、脱壳等处理后浸泡一段时间，使其充分吸水膨胀。接着把浸泡好的大豆磨成豆浆，再经过煮浆、点卤等工序制成豆腐脑。然后把豆腐脑放入特制的木框中压制，形成一块块的豆腐坯。之后是关键的发酵环节。

4、正宗长沙臭豆腐制作方法如下：制作臭豆腐卤水主料：豆豉3千克、冷水15千克。辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。步骤：将豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，滤出豆豉汁。豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中浸泡发酵。

5、正宗长沙臭豆腐配方及制作工艺详解豆腐制作原料处理：黄豆5公斤泡发后洗净，加清水20-25公斤磨成稀糊，过滤出豆浆，煮沸后倒入缸中。边搅拌边加石膏汁（比例需调整至滴入的水不与豆浆混合），静置20分钟形成豆腐脑，压制成豆腐块。

6、制卤：长沙臭豆腐的卤水是其独特风味的关键。卤水的制作通常包括多种中草药、蔬菜、海产品等，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、生姜、大蒜、小米辣等。将这些原料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，炖制时间一般在数小时以上，以使香料充分释放味道。

臭豆腐的制作方法

1、白酒50ml 凉开水500ml步骤：豆腐切块蒸10分钟，冷却备用。臭豆腐乳碾碎，与白酒、凉开水调成糊状。将豆腐浸泡在腐乳汁中，密封冷藏24小时。油炸技巧油温升至180℃（筷子插入冒细泡），豆腐擦干水分后下锅。先炸至表面结壳，捞出沥油，待油温回升至200℃复炸30秒至金黄。关键点：传统卤水需避免油脂混入，否则易腐败。油炸前务必沥干，防止油溅。可搭配辣酱、香菜、蒜泥食用。

2、快速接种法（可选）：购买毛霉菌粉，按说明调成菌液，将豆腐块浸泡后沥干，再发酵1-2天即可出毛霉。腌制入坛配卤水：1升凉白开加50克盐、1勺辣椒粉、半勺五香粉搅匀，煮沸冷却后加1勺白酒。装坛：将发酵好的豆腐块轻放入消毒的密封容器，倒入卤水完全没过豆腐，密封坛口。

3、烹饪方法的掌握：制作好的臭豆腐可以通过油炸、烧烤等多种方式进行烹饪。不同的烹饪方法会影响臭豆腐的口感和风味。例如，油炸后的臭豆腐外酥里嫩，烧烤后的臭豆腐则更加香脆可口。调料搭配：为了增加臭豆腐的风味，可以在烹饪过程中添加一些调料，如蒜泥、辣椒酱、酱油等。

4、老式传统臭豆腐的制作方法主要包括以下几个步骤：准备原料黄豆：选择优质黄豆作为主料，这是制作豆腐的基础。凝固剂：通常使用石膏或卤水作为凝固剂，以将豆浆凝固成豆腐。制作豆腐浸泡黄豆：将黄豆洗净后，用清水浸泡数小时至黄豆充分吸水膨胀。