酥肉的正确做法步骤，酥肉的正确做法

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第2步：肉片挂糊 准备一个大碗，倒入面粉和红薯粉（按照1：1的比例来调和），接着打入2个鸡蛋，再倒入少半瓶啤酒，边倒的时候边用筷子搅拌，直到搅拌成糊状，这样就算是调好面糊了，下面就把腌制好的肉片放到面糊中，搅拌均匀，使每块肉片都均匀的裹上面糊，这就是挂糊。

做法：把花椒放锅里用小火炒香，然后家里有研磨器或石臼的用这些工具把它磨碎，如果没有的，炒好晾凉放在口袋里，用个玻璃瓶子碾碎也行，不需要太细。接下来就可以放油开始炸了。放半锅油，油温六成，没有青烟了，放酥肉下去炸。

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。

面糊调好后加15-30克食用油（大豆油或花生油最佳），分次搅拌至完全融合。油能阻隔水分，延长酥脆时间，但需确保无浮油残留。鸡蛋的取舍 若需酥脆持久，建议不加全蛋（易回软），可用纯蛋清替代。例如气泡糊配方：蛋清+20克面粉+50克土豆淀粉+2克泡打粉，炸后两小时仍脆。

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1、选材：选择瘦肉部分，如猪里脊肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合炸制。腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。

2、炸酥肉要想做到酥脆好吃且不回软，需要注意以下几个方面：选料与处理 选料 建议选用五花肉或者里脊肉。五花肉肥瘦相间，炸出来口感丰富；里脊肉肉质鲜嫩，纯瘦部分多，炸后也较为酥脆。切肉 将肉切成均匀的薄片或者细条。

3、首先肉可以选择里脊肉或者后腿肉或者五花肉，看个人的喜好。但是要有肥有瘦，这样口感才好，全是瘦肉会太干柴。切的时候也要注意肥瘦均匀，最好切成片状，放到一个碗里，放入姜末、食盐、生抽、料酒、五香粉和白糖搅拌均匀，腌制半个小时，让其充分的入味。

4、选材 猪肉选择：最好选用猪里脊肉或猪梅花肉，肉质嫩滑，适合炸制。切肉技巧：将肉切成约1厘米厚的条状或块状，大小均匀，这样炸制时受热均匀。 腌制 腌制调料：加入适量盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜片和葱段，抓匀腌制15-20分钟，去腥增香。

5、干炸里脊想要做到酥脆不回软，关键在于选材、腌制、挂糊、炸制和后续处理等环节。以下是具体做法：食材选择 优先选择新鲜的猪里脊肉，其肉质鲜嫩，炸出的口感更好。建议使用土豆淀粉，它的粘性较高，能让面糊更好地附着在里脊肉上，且炸出的效果更加酥脆。

炸酥肉面粉包不住肉什么原因?

1、炸酥肉面粉包不住肉的原因主要是在调糊时加了水。以下是具体原因及解决办法：加水导致面糊过稀：在调制面糊时，如果加入了水，会导致面糊变得过稀，无法紧密地包裹在肉上。正确的做法是全用鸡蛋来调制面糊，这样可以保证面糊的粘稠度，使面糊能够紧密地附着在肉上。

2、炸酥肉面粉包不住肉什么原因面糊包不住肉的话，我估记你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的时候，之后调糊的时候是不能加水的！全加鸡蛋！这样炸出来的酥肉表皮才会酥脆蓬松！我不知道其它地方炸酥肉是用什么粉，但据我所知道的，好像一直是加红薯淀粉！有少部分人加一些土豆淀粉，基本就这两种了。

3、因为肉条挂糊的时候，挂糊的方式不对造成的。比如用错了糊，使用了较稀的水淀粉糊，炸酥肉应该用酥糊。就是猪肉的水分太多，糊没有完全地挂到肉条上。

怎样炸酥肉才又酥又脆

1、将切好的五花肉放入稍大的盆中。加入适量的豌豆粉，豌豆粉是制作酥肉的关键，它能让酥肉更加酥脆，而且不需要加水。打入足够的鸡蛋，鸡蛋的数量要根据肉的多少和面糊的稠稀程度来决定。加入姜末、豆瓣水、花椒粒和少量的盐，搅拌均匀。如果面糊太干，可以再加鸡蛋或者啤酒来调节稠稀度，但切记不要加水。

2、面糊调配与炸制 面糊调配：在面粉中加入适量的豌豆粉，可以使炸出的酥肉颜色更黄，口感更佳。同时，加入少量的小粉（如玉米淀粉），可以增加面糊的粘稠度，防止炸制过程中肉条散开。炸制：将热油加热至六七成热时，将裹上面糊的肉条依次下锅炸制。炸制过程中要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

3、宽油炸制：锅中放宽油，烧至筷子放入油中起泡时开始炸肉。挂浆炸制：将腌制好的肉条逐一挂浆后，用筷子夹入油锅，反复翻面炸至金黄捞出。注意挂浆的肉条放入油锅中时要隔开距离，防止粘连。控制火候：火候不宜过大，以免外焦里生；也不宜过小，否则炸制时间过长，影响口感。

酥肉需要煮多久才能熟(酥肉的做法)

酥肉需要煮大约30分钟左右才能熟。以下是关于煮酥肉的一些具体步骤和注意事项：煮制时间：将酥肉放入锅中，加入适量的水，并放入姜片等调料，开火煮制。一般情况下，酥肉需要煮30分钟左右才能熟透。准备酥肉：如果是冰冻的酥肉，需要提前从冰箱中取出化冻。同时，如果酥肉块较大，可以用刀切成小块，以便更好地煮熟。

准备阶段：将猪肉切成约2-3厘米见方的肉块；生姜切片，葱切段备用。 腌制过程：将肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油进行腌制，腌制时间最好在2-4小时之间。 炸制过程：将腌制好的肉块裹上面粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。

将炸好的水酥肉放入锅中；使用大火将汤水煮沸后，改用小火煮10分钟，然后撒入香菜末，即可起锅。

腌制时间：腌制半个小时是让肉片更好地吸收调料的味道，这一步不能省略。 炸制时间：酥肉的炸制时间要根据油温以及肉片的厚度来决定。一般来说，炸制肉片两面金黄需要几分钟的时间。具体的炸制时间还需根据实际情况来调整。

焯水：将切好的猪肉块放入锅中，加入足够的水，放入一小块生姜和一根大葱，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出猪肉块，沥干水分。腌制：将焯水后的猪肉块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟。