油焖大虾的做法教程，油焖大虾的做法教程视频

虾怎么做才好吃又简单油焖大虾

虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花大火收汁完成出锅拓展油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。

将大虾洗净，剪去虾须和虾枪，摆放在盘中。撒上姜片、葱段，淋少许料酒，蒸锅水开后蒸5-8分钟。出锅后蘸酱油、醋或蒜蓉酱，鲜嫩可口。油焖大虾热锅放油，爆香姜蒜末，放入大虾煎至两面变红。加入料酒、生抽、老抽、糖和少许水，小火焖煮3-5分钟，收汁后撒葱花。

热锅冷油（油稍多些），放入姜片爆香，倒入虾中大火煎至两面变红，用锅铲轻压虾头逼出红油（这样颜色更亮，味道更香）。盛出虾备用，锅内留底油。3 炒酱汁用余油爆香蒜末、葱白，加1勺番茄酱炒出红油（提味秘诀！）。

虾：剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净沥干。白菜：洗净后切成长条（菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片更易入味）。煎虾提香热锅冷油，放姜片爆香，倒入虾中火煎至两面变红，虾壳微焦时淋1勺料酒去腥，盛出备用。

黑虎虾洗干净，去虾须虾线，放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）腌30分钟。锅中倒入油，可以多放一些，放入葱段，等到葱段炸的有些枯之后可以拣出来。放入黑虎虾，这时候不要着急翻面，等到虾的背面完全红了以后再翻面。

做油焖大虾不入味的原因可能有很多，以下是一些常见的原因：虾的处理不当：在烹饪前，虾没有进行适当的处理，如去虾线、去虾壳等。这样会导致虾的口感不佳，影响其入味。正确的处理方法是先将虾去头去壳，然后用牙签从虾背部插入，将虾线挑出。腌制时间不足：在烹饪前，虾没有进行充分的腌制。

制作油焖大虾需准备的原料包括：鲜大虾5只，盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克。首先，将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿、虾枪，用竹签挑去沙包和虾线。接着，汤勺上火，加入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾。

正确的处理顺序先清洗后去肠：在处理虾时，应该先将其清洗干净，然后再去除泥肠。这样可以避免在去除泥肠后，因过度清洗而导致虾的血液流失过多，从而影响虾肉的弹性。快速烹饪火大、速度快：烹饪油焖大虾时，火候要大，速度要快。

油焖大虾的正确方法如下：准备食材大虾盐料酒葱姜糖处理食材去虾线：使用牙签将鲜虾的虾线挑去。切虾须、虾足：用刀将虾须、虾足切去，然后洗净装碗。切葱姜：将生姜和大蒜去皮，生姜切片，大蒜切末备用。

食材准备：新鲜大虾、适量的盐、料酒、切的葱段、姜片、适量的糖。处理大虾：使用牙签挑出虾背的虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净后放入碗中。然后将生姜和大蒜去皮，生姜切片，大蒜切末，备用。

沥干水分或用厨房纸吸干（防止煎炸时溅油）。煎虾技巧热锅冷油（油量稍多），大火将虾两面煎至金黄，用锅铲轻压虾头逼出红油（鲜味来源）。煎好后盛出，余油留用（此油是香味精华）。焖制秘方用余油爆香姜片、葱白、蒜末，放入虾翻炒，沿锅边淋入料酒激香。

高汤或清水100ml 食用油3汤匙关键步骤：处理虾：剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线。用厨房纸吸干水分（防止溅油）。煎虾：热锅冷油，油温六成热时放入虾，中火煎至两面变红并出虾油（约2分钟/面），煎时用锅铲轻压虾头逼出红油。

方法步骤：对虾洗净，去除虾线，沥干待用；锅烧热，放入虾油烧热后煸香姜片，然后倒入对虾煎红；然后倒入黄酒，盖锅焖上半分钟，开锅撒上葱，淋入番茄酱，加清水，盐和糖；翻匀后收汁，淋些香油即可出锅。

热锅冷油，放姜片爆香，倒入虾中火煎至两面变红，虾壳微焦时淋1勺料酒去腥，盛出备用。炒白菜用锅中余油（若不足可补少许油），下蒜片炒香，先放白菜帮翻炒1分钟至略软，再放菜叶翻炒均匀。焖煮入味将虾倒回锅中，加生抽、老抽、白糖、白胡椒粉翻炒上色。

准备食材：把虾洗干净，去掉虾线、虾脚、虾囊，在虾背上切一刀，这样味道更好。生姜切片，葱花切碎。锅中倒入适量油，倒入热油的虾仁，煎至两面金黄。一定要炸红虾油，这样炸出来的虾才够脆够香。然后往锅里加入半勺酱油，半勺料酒，半勺油耗，一勺番茄酱，半勺盐。

清蒸：将大黑虎虾洗净，去掉虾壳和虾线；蒸锅加水烧开后，将虾放在蒸盘上，撒上葱姜蒜和少许盐，蒸8-10分钟即可。红烧：将大黑虎虾洗净，去掉虾壳和虾线；锅中热油，加入葱姜蒜爆炒，再加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水，烧开后放入虾，小火炖煮10-15分钟即可。

虾加半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺料酒，抓匀腌10分钟（去腥同时底味更足）。炒蒜蓉：冷锅放3勺油，开小火，先下姜末爆香，再倒入蒜蓉慢慢炒至微黄（注意火候，蒜蓉焦了会苦）。加半勺蚝油、1勺生抽、小半勺糖，翻炒均匀后盛出备用（蒜蓉酱完成）。

干对虾通常需要先泡发，去掉表面的杂质和沙粒，然后再进行烹饪。以下是一些常见的烹饪方法：干煸对虾：将泡发的对虾用油炸至外表变色，捞起待用。锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜、姜炒香，倒入对虾，加入适量的盐、味精，再加入一些料酒等调味品，翻炒均匀即可。