四川,泡菜怎么做，四川泡菜怎么做的视频

怎样做四川泡菜

四川泡菜中的莲菜（即藕片）做法讲究酸辣脆爽，是经典的家常泡菜。

制作步骤：容器消毒：泡菜坛子（玻璃或陶土材质）用开水烫洗，晾干后倒入少量白酒涮一遍杀菌。调制泡菜水：清水烧开后放凉（或直接用矿泉水），加入泡菜盐搅拌至溶解（尝一下比平时做菜略咸即可）。加入干辣椒、花椒、八角、香叶、大蒜、姜片、冰糖。

四川泡菜是一道经典的发酵小菜，讲究酸脆爽口、开胃解腻。其核心在于乳酸菌自然发酵，关键在于“老盐水”的养护。以下是传统家庭做法及注意事项：材料准备 容器：首选土陶坛（透气性好），或玻璃坛（便于观察）。容积建议5-10升，需彻底洗净烫煮后晾干，忌沾油腥。

四川泡菜的制作方法如下：准备蔬菜 首先，将所有青菜（如白菜、萝卜、黄瓜等）洗净，放在筐里晾干水分。为了去除多余的水分，可以将蔬菜切成条或者块，然后继续晾晒半天，直至蔬菜表面略微干燥。这一步对于泡菜的口感和保存期限至关重要。准备泡菜坛子 泡菜坛子需要彻底洗净并晾干。

四川泡菜的制作步骤如下：准备原料：挑选新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜、红辣椒等。准备适量的盐、花椒、生姜、蒜等调味料。清洗与切割：将蔬菜洗净，确保没有泥土和杂质。根据泡菜的种类，将蔬菜切割成合适的形状，如青菜切段、萝卜切片等。调味：将调味料与蔬菜混合均匀。

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

如何做出好吃的四川泡菜?

1、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

2、要做出又脆又好吃的四川泡菜，关键在于选料、腌制过程和调味。选料上，蔬菜要新鲜脆嫩，像萝卜、黄瓜、豇豆等都是不错的选择。腌制时，盐水的调配很重要，要保证合适的盐度和酸度。首先，准备好干净无油的容器。将蔬菜洗净晾干，切成适当大小。

3、制作调料：四川泡菜的灵魂在于调料，主要包括食盐、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、香菜等。可以根据个人口味适量调整各种调料的比例。将调料研磨成粉末，以便更好地渗透到蔬菜中。腌制过程：将选好的蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。然后将蔬菜放入泡菜坛子或玻璃瓶中，加入适量的食盐，使蔬菜出水。

四川泡菜是怎样泡出来的呢?

将瓶盖揭开，让其在室温下静待十天左右，待母水发酵变酸后，即可取出所泡的菜食用。然而，此时的母水还不够酸，需经过多次历炼，才能成为味醇的酸水。有条件的话，可以加入几粒四川大红花椒，最好是产自汉源的花椒，避免使用泰国花椒。第一次泡菜成功后，可以续加入新菜，但此时需将泡菜瓶放入冰箱内。

制作泡菜需要准备的材料包括：一个土陶坛子（大小皆可）、干净的凉水（矿泉水或晾冷的开水）、盐、白酒、香料（八角、山奈各一小块）、冰糖或红糖、一小把芹菜和蒜苗（蒜苗需带根）、红萝卜、老生姜、去皮大蒜以及新鲜或干辣椒。

选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

四川泡菜的腌制方法如下：准备食材 主要食材：白萝卜调味料：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒粉、沙糖腌制步骤 泡菜坛准备：将泡菜坛彻底清洗干净，确保无油污，并擦干水分，放置一旁备用。白萝卜处理：白萝卜洗净后去皮，切成适口大小的块状。

泡菜怎么做

1、快速泡菜（24小时可食用）材料：白萝卜/黄瓜/包菜等（500g）盐（15g）白醋（50ml）白糖（30g）蒜片、小米辣（适量）步骤：蔬菜切块，用盐拌匀腌1小时，挤掉水分。将醋、糖、蒜片、辣椒混合成汁，倒入蔬菜中拌匀。密封冷藏24小时即可。

2、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

3、辅料 蒜末（3瓣） 姜末（1小块） 辣椒粉（根据口味调整） 鱼露/虾酱（1勺，可选）制作步骤蔬菜预处理 白菜切块后均匀撒盐，静置1小时脱水，挤干水分备用。萝卜可直接用盐搓揉后冲洗。调制汽水腌料 将汽水倒入碗中，静置5分钟消泡（避免发酵过快产生苦味）。

4、泡红辣椒、嫩姜、大蒜等多用作调料，为调料菜；泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜多为下饭菜。泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一夜，多为腌一夜即可，人们通常叫它滚水菜。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，习惯将几者分开泡，一般人家，会有几个泡菜坛子。

正宗的四川泡菜怎么做?

1、首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。 做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了。

2、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

3、用料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。 水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。 加入食盐，盐和水的比例为1：50。

如何腌制四川泡菜

白萝卜是泡菜的主要蔬菜之一。将白萝卜洗净后，切成适当大小的块状，然后用少许盐进行腌渍。这一步的目的是去除白萝卜中的部分水分，同时让白萝卜更加脆嫩。熬制调味汁 在无油的锅中加入适量的水，大火加热至沸腾。水沸后，依次加入白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒和沙糖。

将泡菜坛彻底清洗干净，确保无油污，然后擦干水分，放置一旁备用。处理白萝卜：将白萝卜洗净，切成适口大小的块状。用少许盐腌渍白萝卜块，腌制时间约半小时，以去除萝卜中的多余水分和涩味。熬制调味汁：在无油的锅中加入适量的水，大火加热至沸腾。

首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用。取一个碗，把香料放进来，3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜，4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香。

腌制四川泡菜的步骤如下： 准备食材： 需要准备白酒、姜、盐、朝天椒、八角、花椒、沙糖以及白萝卜。 清洗泡菜坛： 将泡菜坛洗净，确保无油污，然后擦干水分备用。 处理白萝卜： 白萝卜洗净后切块，用少量盐腌渍，以去除部分水分并使萝卜更加脆嫩。

在开始泡菜的制作前，需要准备一些调料，包括高粱白酒、花椒、辣椒、大料（八角茴香）、冰糖、盐。其中盐的分量要比平时做菜时多放一些，感觉很咸即止，花椒放20到30粒左右，尽量多放一些，以泡出香味。在准备好的水里放入花椒和盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。