怎么和面炸的麻花更脆，怎么和面炸的麻花更脆不加糖

炸麻花怎么能酥

晾凉：炸好的麻花应稍微晾凉一会儿再吃，这样麻花表面的水分蒸发，口感会更加酥脆。避免回潮：炸好的麻花应存放在干燥通风的地方，避免受潮变软。综上所述，炸麻花要想酥，需要注意和面的技巧、炸制的火候以及炸后的处理。按照上述方法操作，就能炸出香脆可口的麻花。

使用高筋小麦粉，这样炸出的麻花更加有嚼劲且不易断。在面粉中加入适量的糖，糖不仅增加甜味，还能帮助麻花上色和形成酥脆的口感。和面时水的量要适中，边加水边搅拌，直至面团光滑且不粘手。炸制：油温控制在6成热左右，油温过高容易导致麻花外表焦黑而内部未熟。

首先，油温不足是常见的原因之一，若油温过低，麻花表面无法迅速形成脆皮，进而丧失酥脆的口感。其次，面糊中的水分过多也会导致麻花在炸制时无法保持形状，导致内部过于柔软，外层缺乏脆感。此外，面糊中油脂含量过高会使麻花显得过于油腻，而非酥脆可口。

要使炸出的麻花酥脆，关键在于炸制后的处理和油温的控制。以下是具体做法：油温控制：炸麻花时，油温应控制在6成热左右。油温过高容易导致麻花炸糊，而油温过低则会使麻花吸油过多，影响口感。炸制时间：麻花变色后即可捞出，避免炸制时间过长导致麻花过硬或过干。

家庭自制小麻花怎么炸得又酥又脆,面和油温的比例有什么诀窍吗?_百度...

和面 将面粉、糖、盐、小苏打混合均匀，打入鸡蛋，倒入温水（分次加），边加边搅拌成絮状。加入15克食用油，揉成光滑面团（面团要偏硬一点，太软会不好塑形）。盖上保鲜膜，醒发30分钟（让面筋松弛，更容易搓条）。

起锅加入宽油，油温烧至5成热时，转成小火。将做好的麻花放入锅中，全程小火，慢慢地炸至金黄酥脆。等麻花浮起来，就可以出锅了，这样炸出来的麻花又松又脆又好吃。窍门： 在和面时，加入适量的植物油可以使面团更加光滑湿润，不粘手。 制作麻花时，速度要快，避免面团发酵导致麻花大小不一致。

锅中加入足够的食用油，待油温升至六成热时，下入麻花生坯。使用小火慢炸，确保麻花均匀受热。在炸制过程中，需不时搅动麻花，确保每一面都能均匀受热。当麻花浮起并呈现金黄色时即可捞出控油。炸好的麻花放在网架上冷却，冷却后的麻花更加酥脆。小贴士： 和面时，油的使用要适量，不宜过多。

使用小火慢炸，保持油温稳定。炸至麻花呈浅黄色时，注意及时关火，控油捞出。此时麻花口感最为酥脆。注意事项： 醒发时间要足够，以保证麻花的口感松软。 搓条时要均匀，麻花粗细一致，这样炸出来的麻花口感才会更好。 油温控制要得当，避免麻花炸焦或炸不透。

家庭自制酥脆小麻花的做法如下：所需食材： 低筋面粉40克 鸡蛋一个 糖30克 食盐3克 小苏打2克 适量食用油 适量温水 制作步骤： 和面醒面：将低筋面粉、小苏打、食盐、白糖、鸡蛋和适量食用油放入碗中，加入适量温水搅拌成面絮，然后上手揉搓成面团。揉搓上劲后盖上锅盖，醒面20分钟。

来回翻面，确保麻花均匀受热，直至麻花飘起且颜色变为金黄色，即可捞出控油食用。制作诀窍： 二次发酵：是麻花松软的关键步骤，不可省略。 油温控制：炸制时油温不宜过高或过低，七成热为宜，以确保麻花内外均匀受热，口感酥脆。

炸麻花怎么和面又香又酥又脆

1、炸出又酥又脆的麻花，关键在于配方比例、揉面技巧和油炸控制。

2、制作步骤：和面混合干料将面粉、小苏打、盐混合过筛，确保均匀无结块。调制湿料鸡蛋打散后加入砂糖，搅拌至糖半融化，倒入清水和20克食用油，搅打至乳化状态（表面略起泡）。揉面将湿料分次倒入干粉中，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成光滑面团（约10分钟）。盖湿布醒发30分钟，让面筋松弛。

3、和面 将面粉、白糖、盐、小苏打混合均匀，打入鸡蛋，分次加入温水搅拌成絮状，再加入食用油揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，醒发30分钟。分剂搓条 醒好的面团擀成1厘米厚的长方形面片，切成均匀细条（约小指粗细）。每条搓圆拉长至20厘米左右，对折后拧成麻花状，再对折一次自然缠绕成型（如图示）。

为什么我做的麻花口感偏软?怎样做出脆脆的麻花?

1、发酵时间过长：面团发酵时间过长会导致面团过于松软，炸制后不易形成脆皮。油温不够：炸制时油温不够高，导致麻花吸油过多，口感偏软。面粉种类不对：使用低筋面粉或者面粉蛋白质含量过低，会导致麻花结构不够紧密，影响口感。水分过多：和面时加入的水分过多，使得面团太湿，炸出来的麻花不脆。

2、炸麻花不脆主要的原因就是在炸麻花的时候油温没有掌控好，炸的时间不到位麻花里面的水分没有榨干净，那炸出来的麻花就比较软，不过通常在家里面抓的麻花都是外皮比较酥，中间是软的，因为家里面的油温不好掌控，这种外皮酥嘴中间是软的麻花吃起来更好吃，刚炸出来的麻花外皮就不酥，那说明没有炸好。

3、炸的麻花不脆，可能是存放时间比较长的缘故，这个时候麻花里面的水分会加大，从而口感变软，另外，炸麻花的时候油温较低，麻花没有炸透，也会出现不脆的情况。在炸完麻花之后还要密封保存，避免长时间和空气接触，从而导致口感变软。

怎么和面炸的麻花更脆

加入鸡蛋和调味剂：在面粉中加入一两只鸡蛋，这不仅可以增加麻花的营养，还能使麻花更加松软。根据个人口味，可以加入适量的盐或糖，以调出自己喜欢的甜或咸味。醒面和揉面 醒面：将和好的面团放置30分钟左右进行醒面。醒面可以使面团更加柔软，易于操作，同时也有助于麻花炸制后的酥脆口感。

高温快炸：炸制麻花时，油温应控制在180-190°c之间，这样可以迅速使麻花表面脱水，形成脆皮。同时，炸制时间不宜过长，以免内部过于硬化。炸前松弛：将揉好的面团松弛一段时间，让面筋放松，这样炸出来的麻花更加酥脆。炸制技巧：麻花下锅后，可以用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

和面技巧 两份面团合一：将面粉分为两份，一份用油和，另一份用水和。完成后将两份面团合并并揉均匀。这种方法可以使面团更加松软且有层次感，有助于提升麻花的口感。醒面：揉好的面团需要醒面约30分钟。醒面过程中，面团会变得更加柔软，有利于后续的揉面和整型。

要使炸出的麻花更脆，可以遵循以下步骤和技巧： 和面技巧： 油和面与水和面的结合：将面粉分为两份，一份用油和面，另一份用水和面。和好后将两份面团合并并均匀揉合。油和面可以使麻花更加酥脆，而水和面则保证了面团的韧性和可塑性。

和面 选用高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，炸出的麻花更有嚼劲且不易断。适量加水：加水时要一点一点加，边加边搅拌，直到面团柔软且不粘手。面团不宜过软，否则炸出的麻花形状不佳。加入糖：糖不仅能增加麻花的甜味，还能使麻花表面更加酥脆。

分开和面：将面粉分为两份，一份用油和，另一份用水和，然后混合均匀。这种方法可以使面团更加松软且富有层次感，有助于提升麻花的酥脆度。醒面：揉好的面团需要醒面约30分钟，让面团充分松弛，这样炸出来的麻花口感更加酥脆。

麻花怎么炸脆

1、高温快炸：炸制麻花时，油温应控制在180-190°c之间，这样可以迅速使麻花表面脱水，形成脆皮。同时，炸制时间不宜过长，以免内部过于硬化。炸前松弛：将揉好的面团松弛一段时间，让面筋放松，这样炸出来的麻花更加酥脆。炸制技巧：麻花下锅后，可以用筷子轻轻翻动，使其均匀受热，炸至金黄色即可捞出。

2、锅里准备好油，待油6成热的时候下入麻花，开始炸制，这时将火调小，始终将油温控制在6成热，否则油温太高容易将麻花炸糊。待麻花炸到变色之后，就可以捞出沥干油。将所有的麻花依次炸完即可。

3、面团调制：面团的硬度要适中，过硬或过软都会影响麻花的质地。面团要揉至光滑有弹性，这样炸出来的麻花才会更加酥脆。温度控制：油温是决定麻花炸制成功与否的关键因素。油温过低，麻花会吸油变得油腻；油温过高，则容易炸焦。通常，油温应控制在160-180摄氏度左右。