瘦肉炒茄子的最简单做法视频，瘦肉炒茄子的最简单做法

茄子炒瘦肉怎么做

将猪肉洗干净，切成长条。将茄子洗净切成块状。切少许辣椒，可切成末，把葱白切成末，大蒜切成末。洗锅开火放油。先炒肉，倒入猪肉以后，放盐和酱油后，再将尖椒末、蒜末和葱末倒入锅中，快速翻炒几下盛出来，油留在锅里。将茄子倒进锅里。炒一会儿放盐。待茄子熟了以后将瘦肉倒入锅中，和茄子一起炒几下，就可以出锅了。

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精茄子洗净，切丝。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。锅里放油，5成热。放腌好的肉丝，煸炒至变色。

茄子炒瘦肉的制作步骤如下：准备食材：将猪肉洗干净，切成长条状。将茄子洗净，切成块状。切少许辣椒成末，把葱白切成末，大蒜也切成末。炒制瘦肉：洗锅并开火，待锅热后放油。油热后，先倒入猪肉进行翻炒。加入适量的盐和酱油，继续翻炒使肉入味。

处理茄子（关键！去涩防吸油）茄子切滚刀块或长条，不要去皮（皮含花青素，且口感更丰富）。盐水浸泡：切好的茄子用淡盐水泡5分钟，挤干水分，再撒少许淀粉拌匀（减少吸油，帮助定型）。2 腌肉片肉切片，加腌肉调料抓匀，腌10分钟。

处理食材茄子切条：茄子洗净后切成长条，撒少许盐拌匀腌10分钟（杀出水分，避免吸油），挤干水分备用。腌肉：肉片加1勺生抽、1勺料酒、少许胡椒粉、半勺淀粉抓匀，淋1勺油封住水分，腌10分钟。炒制热锅凉油：锅中放稍多油（茄子吸油），烧至六成热，倒入茄子中火煸炒至变软微焦，盛出备用。

炒肉片热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。炒茄子补少许油，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）。加1勺生抽、1勺蚝油、勺老抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。混合出锅倒入炒好的肉片，大火翻炒30秒，尝味补盐即可。

根据个人口味加盐、白糖、味精调味，继续翻炒至所有食材入味。另一种简单做法：准备食材：里脊肉切细丝，加一点盐和生粉拌匀，再加一点油拌匀腌制。茄子切斜刀块。炒肉丝：锅里油热后，大火炒熟肉丝，盛出备用。炸茄子：茄子放在油锅里炸软，捞出茄子，倒出多余的油，留少许底油。

红烧茄子和茄子炒肉的做法如下：红烧茄子：食材准备：茄子、香菜（可选）、大蒜（可选，用于增香）、生姜（可选，用于去腥）、生抽、老抽、白糖、盐、食用油。制作步骤：茄子处理：茄子洗净后切成滚刀块或条状，用盐腌制10分钟，挤去多余水分（这一步可以防止茄子吸油过多）。

如香哈网提到的去苦涩技巧）。焯水技巧（如需操作）水沸后加1小勺盐，放入茄子块焯1-2分钟，捞出沥干或轻挤水分。焯水时间不宜过长，避免茄子过于软烂。总结来说，焯水并非必需步骤，更多是口感偏好和烹饪习惯的选择。若时间紧张或追求简便，直接炒制或油炸预处理同样能做出美味茄子炒肉。

详细步骤处理肉丝猪肉逆纹切细丝，加盐、水淀粉顺时针搅拌至发黏，分次加入清水继续搅拌吸收（这样肉更嫩滑）。最后淋少许食用油锁住水分，腌制15分钟。处理茄子茄子洗净去蒂，切成长条或细丝（若怕氧化变黑，可泡淡盐水）。

食材：紫色茄子、猪瘦肉、红辣椒、蒜瓣、葱花、油、食盐、酱油、香辣汁。所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

食材准备：圆茄子、猪肉（建议选用五花肉或瘦肉）、陈醋、老抽酱油、大豆油、盐。制作步骤：食材切配：茄子洗净切小块，猪肉同样切小块备用。炒肉：锅中倒入大豆油，中小火加热至五成热，倒入猪肉翻炒。加入一勺陈醋去腥增香，再放入一勺老抽酱油上色，改小火焖一下使肉入味。炒茄子：肉炒好后，倒入茄子，大火快速翻炒。

处理食材茄子洗净切条（或滚刀块），撒少许盐腌10分钟（杀出水分，减少吸油），挤干水分备用。瘦肉切片，加1勺生抽、半勺淀粉抓匀腌10分钟（更嫩滑）。炒制热锅冷油，中火下肉片快速翻炒至变色，盛出备用。同一锅中补少许油，爆香蒜末，倒入茄子翻炒至变软（约2分钟）。

茄子切滚刀块或长条，撒少许盐拌匀腌5分钟（可防止吸油，腌后挤掉水分）。肉片用1勺生抽+勺淀粉+1勺水抓匀，淋少许油锁住水分。炒肉片热锅冷油，下肉片快速滑炒至变色，盛出备用。炒茄子补少许油，爆香蒜末和小米辣，倒入茄子中火翻炒至变软（约3分钟）。

茄子洗净，切丝。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。锅里放油，5成热。放腌好的肉丝，煸炒至变色。放姜丝、蒜末，爆香。加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

茄子炒肉的做法如下：准备食材茄子：洗净后切成细丝，以便更好地入味和炒熟。猪瘦肉：同样切成细丝，这样炒出来的肉丝更加鲜嫩可口。