家常油饼怎么和面，家常油饼怎么和面窍门

油饼和面的方法

基础配方面粉选择：中筋面粉（500克）最常用，筋性适中，适合油饼口感。液体比例：水或牛奶：350克水配500克面粉（或130毫升牛奶+180克开水），水量略少可让面团更硬挺。加入1个鸡蛋（可选），能增加蓬松度和凉后不硬的效果。增筋材料：盐4-5克，增强面团弹性。

材料和比例面粉：500克，作为油饼的主要原料。开水：250克，煮沸后使用，与面粉的比例为1：2（面粉：开水），这个比例有助于使面团更加松软。和面方法准备面粉：先在盆里面准备500克的面粉。加入开水：将煮沸的250克开水缓慢倒入面粉中，同时用筷子快速搅拌，使面粉与水充分混合成絮状。

步骤：和面：将面粉和盐混合，慢慢倒入温水（约40-50℃），边倒边用筷子搅拌成絮状。加入15克食用油，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。准备馅料：处理蔬菜：青菜洗净后焯水（沸水中加少许盐和油，保持翠绿），挤干水分切碎。

炸油饼和面的关键步骤和方法如下：材料准备面粉：选择中筋面粉，它介于高筋和低筋面粉之间，适合制作炸油饼等中式面点。水：使用温水，有助于酵母发酵，使面团更加松软。酵母：干酵母或鲜酵母均可，用于面团的发酵，使炸出的油饼更加蓬松。盐：增加风味，同时也有助于面筋的形成。

油饼揉面的方法如下：准备面粉混合面粉：使用中筋面粉和低筋面粉以1：1的比例混合。这样的比例能够制作出口感更佳的饼皮。根据个人喜好，还可以酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料以增加风味和营养。过筛：将混合好的所有粉类倒入筛网中过筛，以去除结块，使面粉更加细腻。

做油饼时，要使面团软和，关键在于面和开水的比例要适宜，并正确进行和面与醒面。具体步骤和注意事项如下：准备材料：面粉500克开水250克盐适量和面：先将面粉放入盆中。用煮沸的250克开水慢慢倒入面粉中，同时用筷子不断搅拌，直到面粉成絮状。注意，这里不要直接用手揉面，以免烫伤。

步骤：和面与发酵将酵母和白糖加入温水中（约35℃），静置5分钟激活酵母。面粉中加入盐拌匀，倒入酵母水和食用油，揉成光滑面团（约10分钟）。盖上保鲜膜，发酵至2倍大（约1小时，温度低可延长）。制作油酥将面粉、盐、五香粉（或葱花）混合，浇入烧热的食用油（约70℃），迅速搅拌成糊状，冷却备用。

炸油饼：面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。

将所有材料混合，放入面包机中，选择“和面”档位，揉成光滑的面团。关闭面包机，让面团发酵至两倍大。取出面团，揉匀后分成16个小面团。若面团粘手，可在表面涂抹少许油。醒发20分钟。将小面团擀成圆饼，用刀在中间划两下。准备铁锅，倒入适量油。

蒸软法：将硬油饼放在蒸锅里，用中火蒸几分钟，蒸汽可以帮助油饼恢复柔软。注意不要蒸太久，以免油饼变得过于湿软。微波炉加热：将油饼用湿纸巾包裹，放入微波炉中，用中低火力加热几十秒至一两分钟。湿纸巾可以提供水分，帮助油饼变软，而微波炉的热量可以使油饼内部的结构变得更加松软。

捞出油饼，与凉拌黄瓜等开胃小菜搭配，既美味又解腻；1 烫面与发面按2：1比例制成的油饼，比纯烫面油饼更加松软，内部结构细腻。相较于纯发面油饼，它在炸制时不易吸油，因此热量相对较低；1 制作这种油饼比油条简单且美味，成功率很高。在家的防疫期间，不妨尝试一下。

1、炸油饼是一道传统的中式面点，外酥里软，香气扑鼻。

2、锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子插入冒小泡）。放入油饼，中火炸至一面金黄后翻面，炸至两面酥脆捞出沥油。发面油饼（更松软）材料调整：添加泡打粉3克（与面粉混合）鸡蛋1个（和面时加入，增加蓬松度）关键技巧：面团可稍软些（比饺子面软），炸出来更松软。

3、分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样都会吧，多揉一会更软，剩余的面团全揉一遍。揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下。最后在锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。