鲜辣椒酱制作，辣椒酱的做法最正宗的做法鲜辣椒

10斤辣椒酱配方及做法

我认为制作10斤辣椒酱需要10斤辣椒、2斤食盐、1斤白糖、1斤色拉油、适量味精和白酒。 将辣椒剁成辣椒酱，加入调料拌匀，在锅中炒制黏稠后即可。

辣椒洗净晾干，去蒂切段（戴手套操作）；大蒜去皮，生姜切块，与辣椒一起用料理机粗打成碎末（不用太细，保留颗粒感）。 炒制香料油：锅中倒入油，小火放入八角、花椒、香叶炸至金黄捞出，留香辣油备用。

辣椒酱10斤350克盐。一般按0.5公斤辣椒，200克大蒜仁，50克食盐，50-100克三花酒的比例配料，辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食可以适量一点，剁辣椒一般要腌一周时间。

制作10斤辣椒酱时，建议加入的盐量为350克。以下是对辣椒酱加盐量的详细分析和建议：标准配料比例 辣椒和盐的比例一般为10-15：1。这意味着在每10-15公斤辣椒中，需要加入1公斤盐。对于10斤（即5公斤）辣椒酱，按照此比例计算，盐量应在333-500克之间。

鲜辣椒酱三种简单做法

1、辣椒切圈或打碎，柠檬挤汁过滤； 混合辣椒、柠檬汁、盐、鱼露，拌匀； 冷藏腌制2小时即可。特点：清新酸辣，适合搭配海鲜或沙拉，泰式风味。

2、做法一：基础发酵版材料：红辣椒粉100克（中粗粒更佳）糯米粉30克（增加粘稠度）大蒜5瓣、生姜一小块（捣成泥）白糖10克（或苹果泥替代增甜）鱼露或酱油10毫升（提鲜）盐5克、熟白芝麻少许 清水适量 步骤：调糊：糯米粉加少量冷水调匀，倒入锅中加清水小火煮至黏稠，冷却备用。

3、腌制辣椒：在碗中倒入蒜末、姜末、红辣椒碎和绿辣椒碎，搅拌均匀。加入适量的盐和高度白酒，再次搅拌均匀，腌制1小时。炒制：锅中烧油，油量稍多点，放入八角和花椒，再加入葱花，一起爆香。分次倒入腌制好的辣椒碎，翻炒均匀，确保每一处的辣椒都能充分吸收到油的香味。

4、辣椒酱的家常做法材料：红辣椒（小米辣或二荆条）500克 大蒜 50克 生姜 30克 盐 30克 白糖 10克（可选）高度白酒 20毫升（杀菌增香）菜籽油或香油 50毫升（可选，增香防腐）步骤：处理辣椒：辣椒洗净后彻底晾干（不能有水），去蒂切段（可保留籽增加辣度）。

5、新鲜辣椒酱的制作方法如下：做法一： 准备食材：鲜红辣椒200克，鲜绿辣椒100克，油适量，高度白酒1茶匙，花椒10克，八角2个，姜1块，葱10克，蒜30克。 切配食材：蒜切末，姜切末，葱切葱花，红辣椒和绿辣椒剁碎。 混合搅拌：碗中倒入蒜、姜、红辣椒、绿辣椒，搅拌均匀。

6、【做辣椒酱的美味正确做法】——特点：味道香辣可口、存放时间较长、做法分析透彻、一看就会。

鲜辣椒酱的做法最正宗的做法

1、不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

2、做法：准备适量新鲜辣椒，比如小米辣、线椒等，洗净晾干后切碎。大蒜、姜也切碎。锅中多倒些油，油热后放入姜蒜爆香，接着倒入辣椒碎翻炒，炒出辣椒的香味和水分，加入适量盐、糖、生抽调味，继续翻炒均匀，让调料充分融合。炒到辣椒比较浓稠就差不多了，放凉后装入干净无水的密封容器。

3、生姜20g 盐30-40g（约辣椒重量的6%-8%）糖10g（可选，提鲜）高度白酒20ml（杀菌增香）菜籽油/花生油100ml（可选，增香防腐）做法： 处理食材：辣椒洗净晾干（必须无水无油），去蒂切段；大蒜、生姜去皮切块。

4、辣椒切圈或打碎，柠檬挤汁过滤； 混合辣椒、柠檬汁、盐、鱼露，拌匀； 冷藏腌制2小时即可。特点：清新酸辣，适合搭配海鲜或沙拉，泰式风味。

5、鲜辣椒酱的制作方法如下：准备食材：鲜红辣椒200克 鲜绿辣椒100克 油适量 高度白酒1茶匙 花椒10克 八角2个 姜1块 葱10克 蒜30克 食材处理：将蒜切末。姜切末。葱切葱花。红辣椒和绿辣椒分别剁碎。腌制辣椒：在碗中倒入蒜末、姜末、红辣椒碎和绿辣椒碎，搅拌均匀。

秘制小米辣椒酱的做法

首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。

加入盐、白糖、白酒拌匀，装入无水无油的干净玻璃罐中。锅中烧热油，晾至微热后倒入辣椒酱中，搅拌均匀。密封后放阴凉处发酵3-5天即可食用。 蒜香小米辣椒酱材料：小米辣 150克 大蒜 100克 盐 10克 生抽 20毫升 香油 10毫升做法：小米辣和大蒜分别剁碎（或搅碎）。混合后加盐、生抽、香油拌匀。

将所有切好的食材加入容器以后，先加入白糖20克、食盐200克用干净无水分的筷子快速拌匀，然后加入白酒25毫升继续搅拌2分钟至完全均匀，完全搅匀以后，再用干净无水分的手在辣椒表面均匀撒上20克食盐，最后关盖封紧密封处理。

制作鲜小米辣椒酱，要想酱又香又入味，且能存放1年不坏，需要牢记以下三点关键步骤：食材处理：清洗：小米辣、老姜、大蒜需清洗2遍以去除表面灰尘和细菌，清洗时无需去皮去蒂，以免食材内部进入生水导致腌制时发霉。

【辣椒酱】首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。

辣椒酱的做法最正宗的做法

1、首先把辣椒先拿出来，然后装在一个容器里把它洗干净，可以加入一勺食盐，因为食盐具有杀菌的作用，这样就能很有效的去清洗辣椒啦。在清洗的时候一定要看好辣椒还有没有辣椒蒂，如果没有辣椒蒂在的话就不建议泡水清洗了，因为这样做出来的辣椒就容易变质。 清洗好的辣椒要捞出来晾干，一直到没有水分就可以了。

2、不放油的辣椒酱的做法 第一步： 我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。 第二步： 我们将红辣椒洗干净后晾干。 第三步： 我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。

3、高度白酒 20毫升（杀菌增香）菜籽油或香油 50毫升（可选，增香防腐）步骤：处理辣椒：辣椒洗净后彻底晾干（不能有水），去蒂切段（可保留籽增加辣度）。搅碎配料：将辣椒、大蒜、生姜分别切碎或用料理机打碎（不要打成泥，保留颗粒感）。混合调味：将所有材料放入干净无水的盆中，加盐、糖、白酒拌匀。

4、处理辣椒：红辣椒洗净沥干，去蒂后切碎（怕辣可去籽），喜欢颗粒感可粗剁，喜欢细腻口感用料理机打碎。炒制肉末：热锅冷油（油稍多些），中火下肉末快速划散，煸炒至变色出油，加1勺料酒去腥，继续炒至微焦黄盛出备用。

5、辣椒酱的制作方法有很多种，用洋柿子（西红柿）做辣椒酱是一种常见的做法，既能增加酸甜口感，又能让酱料更浓郁。

6、基础版小米辣椒酱材料：小米辣 200克 大蒜 50克 生姜 20克 盐 15克 白糖 10克 高度白酒 10毫升 食用油 50毫升做法：小米辣洗净晾干，去蒂（不去籽会更辣）。大蒜和生姜去皮切小块。将小米辣、大蒜、生姜放入搅拌机打碎（或用刀剁碎）。加入盐、白糖、白酒拌匀，装入无水无油的干净玻璃罐中。