怎么炸带鱼最好吃，怎样炸带鱼又香又脆

怎样炸带鱼焦脆不变软

复炸是提高带鱼焦脆度的有效方法。初次炸制时，将带鱼炸至七八成熟即可捞出；待油温再次升高至八九成热时，将带鱼重新放入油锅中进行复炸。复炸时间不宜过长，一般十几秒即可，这样可以使带鱼外皮更加酥脆，且不易变软。使用鸡蛋裹面在炸带鱼前，可以将带鱼段与鸡蛋液混合均匀，再裹上一层面粉或淀粉。

要使炸带鱼焦脆不变软，可以采取以下几种方法：控制火候：中火慢炸：炸带鱼时，选择中火可以确保带鱼内部熟透，同时外皮不会过快烧焦。慢炸的过程能让带鱼均匀受热，达到外焦里嫩的效果。观察油温：油温过高会导致带鱼外皮迅速变焦，而内部可能还未熟透。

炸带鱼焦脆不变软的方法如下：控制火候：炸带鱼时，油温的控制至关重要。油温过低会导致带鱼吸收过多油脂，变得油腻且不易炸脆；油温过高则容易使带鱼表面迅速焦黑而内部未熟。因此，应先将油温升至六七成热，再下带鱼进行炸制，这样可以保证带鱼外皮迅速酥脆，内部也能均匀受热。

要使炸带鱼焦脆不变软，可以采取以下办法：注意火候：炸带鱼时，油温的控制至关重要。油温过高会导致带鱼外焦里生，油温过低则会使带鱼吸油过多且变得软塌。因此，需要先将油温升至六七成热，再下带鱼进行炸制，这样可以使带鱼迅速定型并变得焦脆。

要使炸带鱼焦脆不变软，可以采取以下几种方法：注意火候：炸带鱼时，油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致带鱼外表迅速焦黑而内部未熟，油温过低则会使带鱼吸收过多油分，变得油腻且不够酥脆。建议在油温达到七八成热时，放入带鱼进行炸制。

1、泡打粉1克（可选，更蓬松）鸡蛋1个 + 冰水80毫升调成酸奶状稠度。方案2：干粉裹炸（简单酥脆）淀粉（玉米或土豆淀粉）单独裹一层，炸前抖掉余粉。增香料（炸后调味）椒盐：花椒粉+盐按2：1混合，撒在炸好的带鱼上。辣椒孜然粉：辣椒面+孜然粉+少许糖，适合重口味。柠檬汁：挤少许解腻（可选）。

2、如果想要带鱼更加酥脆，可以在腌制好的带鱼块上裹上一层薄薄的面粉。注意，这里提到的“多加一步”并不是直接裹面粉，而是在腌制的基础上裹粉，这样可以使带鱼更加入味且酥脆。另外，如果想要带鱼更加嫩滑，可以在面粉中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀后裹在带鱼上。

3、炸带鱼的家常做法一，买回来的带鱼先解冻清理干净。二，改成平行四边形的段，加入少许葱姜，干辣椒，花椒，盐，鸡精，.料酒及胡椒粉进行腌制，时间越长越好，这样带鱼就更入味。三，等带鱼腌制好后，把带鱼一块块均匀拍上干淀粉，不用太多，淀粉沾满带鱼表面即可。

4、将冻带鱼解冻，用盐和料酒腌渍约半小时，以便入味。腌渍后，将带鱼放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆，这样可以使带鱼在油炸时更加酥脆。油炸带鱼：将挂好浆的带鱼下锅油炸，炸至两面呈金黄色时，捞出控油。油炸的过程中要注意火候，避免带鱼炸焦。

5、但是裹干粉，用面粉好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了，这样做出来的炸带鱼非常酥脆，非常好吃，而用面粉炸好的带鱼，口感有些软，不够酥脆。

6、以下是腌制带鱼炸出来好吃又酥脆的方法：选料与处理挑选新鲜带鱼：选择舟山带鱼等肉质鲜嫩的品种，其眼睛清澈明亮，鱼身银光闪闪，这样的带鱼肉质更为细嫩。清洗去腥：将带鱼去除鱼鳍、内脏和黑膜，切成均匀的小段。

2、复炸：全部带鱼段炸完后，开大火将油温升高至八成热（约180 - 200℃），把之前炸过的带鱼段再次放入油锅中复炸，复炸时间控制在30秒 - 1分钟左右，直到带鱼表面金黄酥脆。调味出锅调味：炸好的带鱼捞出沥干油份，根据个人口味撒上椒盐或辣椒粉等调味料，就可以享用香酥脆的炸带鱼了。

3、控油捞出：把带鱼炸至表面颜色微微泛黄时，先把带鱼控油捞出，放入碗中。复炸：然后再淋入少许的米醋，加入米醋可以让带鱼口感更加的酥脆。这也是饭店的小窍门之一。接着再把带鱼放回油锅中，继续开小火复炸大约两分钟。炸至所有带鱼表面颜色金黄酥脆，就可以控油捞出装入盘中了。

4、炸好的带鱼要进行二次复炸，高油温能使带鱼快速吐油，吃起来不油腻而且会更加酥脆，所以第一遍炸时只需掌握以上几个要点把带鱼炸至定型炸熟即可捞出。