广东肠粉的制作方法，广东肠粉怎么做

广式肠粉的做法和配方

广式肠粉是广东传统小吃，以米浆蒸制而成，口感嫩滑。

蒸锅水沸后，舀一勺米浆（约80ml）倒入蒸盘，摇晃均匀成薄层。可加入鸡蛋液、肉末、虾仁等配料，大火蒸90秒至粉皮起大泡。卷制：用刮板从一侧将粉皮卷起，装盘后淋酱汁。灵魂酱汁广式经典：热油爆香蒜末，加生抽50ml、老抽5ml、冰糖10g、水100ml煮沸，勾薄芡（可选）。

粘米粉（100g） + 澄面（小麦淀粉，30g） + 玉米淀粉（20g） + 水（300ml），加少许盐和油增滑。（若追求极致，可加少量木薯粉增加弹性）蒸制工具：专业肠粉机或家用平底不锈钢蒸盘（需搭配蒸锅，能浮在水面上）。

广式肠粉的制作方法如下：准备粉浆将粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉按照一定比例倒入盆中混合均匀。这个比例通常根据具体食谱和个人口味调整，但粘米粉是主要成分，木薯淀粉和玉米淀粉则用于增加肠粉的弹性和透明度。缓慢加入适量的水，边加边搅拌，直至粉浆完全混匀且没有颗粒。

广式肠粉是用粘米粉、小麦面粉、粟米粉做成，其中粘米粉：小麦面粉：粟米粉：水的比例大概是10：1：2：30。用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上酱汁即可食用。

制作广东肠粉的面粉配方为：高筋面粉30克，土豆粉30克，玉米淀粉10克，澄粉10克，红薯淀粉4克，植物油10克。首先，将大米浸泡至软，然后磨成粉浆，再加入适量清水调至适当浓度。接着，在粉浆中加入适量花生油并搅拌均匀。在蒸笼上铺好湿纱布，取适量粉浆倒在布上摊平，厚度约为0.3厘米。

配方：高筋面粉30克，土豆粉30克，玉米淀粉10克，澄粉10克，红薯淀粉4克，植物油10克。大米加清水浸泡至软，磨成粉浆，再加清水调稀。粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布，取一勺粉浆倒在湿布上摊平，厚约O.3厘米。

制作肠粉的关键在于调配好面粉与淀粉的比例，并细心调制粉浆。首先，将高筋面粉、土豆粉、玉米淀粉、澄粉和红薯淀粉按30克、30克、10克、10克和4克的量分别称量好，再加入10克植物油，混合均匀。这一步确保了肠粉的口感和外观。接下来，将大米用清水浸泡至软化，然后磨成细腻的粉浆。

1、将蒸炉加满水，大火烧开。在肠粉盘上刷上食用油，放入米浆均匀摇匀。将肠粉盘放入蒸炉中蒸30秒左右，加入馅料（如瘦肉丝、鸡蛋等），再蒸五秒左右加入青菜。再蒸五秒后拉出肠粉盘，将肠粉皮分两半刮起卷成条形放入碟子中。加入汤汁、酱油汁、葱油、蒜油即可出品。

2、广式肠粉是广东传统小吃，以米浆蒸制而成，口感嫩滑。

3、广东肠粉是一道经典的粤式早点，制作讲究米浆调配和火候控制。

4、准备一个平底的蒸盘（最好是不锈钢或陶瓷盘），刷一层薄油防粘。将米浆搅拌均匀，舀一勺倒入蒸盘中，轻轻晃动盘子使米浆均匀铺满。根据个人喜好，可以在米浆上加入鸡蛋液、瘦肉片、虾仁或葱花。将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸2-3分钟，直到米浆凝固并鼓起气泡。

5、蒸制：将调制好的米浆倒入蒸盘或肠粉机中，加入馅料，蒸制至熟透。卷制：蒸好的肠粉用刮刀轻轻卷起，切成小段。淋酱：将制作好的酱汁和蒜香油淋在肠粉上，撒上葱花等点缀即可。总结：正宗广东肠粉的制作需要掌握米浆的磨制和调制、酱汁的制作、蒜香油的制作以及配菜搭配等关键环节。

6、根据个人喜好，在米浆上撒上肉末、打入鸡蛋、放上生菜叶等馅料。放入蒸锅中，大火蒸约2-3分钟，直至肠粉熟透且呈透明状。用刮刀或筷子将肠粉从蒸盘上刮下，卷成长条，切断后装盘。