醋溜白菜最简单做法窍门，醋溜白菜的做法步骤窍门

醋溜白菜的制作秘诀是什么?

加醋时机：醋的加入时机很关键。应该在白菜快熟的时候加入，然后迅速翻炒均匀，让醋味充分融入菜中，但不要过早加入，以免醋味挥发。出锅及时：醋溜白菜不需要炒得太久，一旦白菜变软，调味均匀后即可出锅。过长的烹饪时间会使白菜失去脆爽的口感。点缀：在出锅前可以撒上一些蒜末或者葱花，增加香气。

首先，我们需要准备新鲜的白菜一颗，尽量选择叶片饱满、颜色鲜绿的。此外，还需要准备一些配料，如大蒜、生姜、干辣椒等，以及调料，如食醋、生抽、糖、盐等。第一步，白菜的处理。将白菜洗净后，切成适当大小的块状，注意不要切得太小，以免烹饪过程中过于烂糊。

控制火候：炒白菜时火候要大，动作要快。锅要烧热，油要烧至冒烟，迅速将白菜倒入锅中翻炒，这样可以瞬间锁住白菜的水分和营养，保持白菜的脆嫩。调味技巧：醋溜白菜的关键在于醋的加入时机和方法。

控制火候：炒制醋溜白菜时，火候的掌握非常关键。首先，要用大火将锅烧热，然后迅速将白菜倒入锅中翻炒。这样可以迅速锁住白菜的水分，使其更加鲜嫩。在加入调料时，要转中小火，以免炒糊。醋的选用：醋溜白菜的关键在于醋的选用。一般来说，陈醋或白醋都可以。

使整道菜的味道更加协调。勾芡是可选步骤，如果喜欢清爽口感，可以省略此步骤。炒制过程中要用大火快炒，保持白菜的脆嫩和营养。通过以上步骤，你就可以制作出一道色泽诱人、酸甜适中、开胃下饭的醋溜白菜了。这道菜简单快捷，非常适合忙碌的日常生活中，为家人带来一丝清爽的口感。

其次，刀工处理。将白菜洗净后，切成适当大小的块状或条状，这样便于炒制和入味。同时，可以将白菜叶子和白菜帮分开处理，因为两者的厚度不同，炒制时间也会有所差异。第三，火候掌握。炒制醋溜白菜时，火候的掌握非常关键。首先要将锅烧热，加入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入蒜末爆香。

选材：选择新鲜的白菜，最好是嫩绿且叶片紧实的。这样的白菜口感更佳，更适合做醋溜白菜。准备食材：将白菜洗净后切成适当大小的块状或条状。同时准备好其他调料，如醋、盐、糖、生抽、蒜末等。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，加热至油温适中。油温过高会破坏白菜的口感，过低则会影响菜品的香气。

爆香调料：先下入干辣椒段、蒜末和姜丝，快速翻炒出香味，但要注意火候，避免烧焦。炒白菜帮：将白菜帮部分先下锅翻炒，因为白菜帮比白菜叶更难熟透，需要更长时间来炒软。加入白菜叶：待白菜帮稍微变软后，加入白菜叶继续翻炒，此时可以加入适量的盐进行调味。

炒制：锅里放油烧热，先放花椒炒香，然后捞出来扔掉，不然吃到花椒粒可就麻嘴啦！接着放干红椒段略炒一下，炒出香味儿！再加入葱姜蒜，煸炒香，这时候厨房就已经香味四溢啦！先放白菜帮进去翻炒，炒至变软后再加入白菜叶。

准备材料：白菜400克、大蒜、葱、姜、生抽、醋、盐、糖、花椒、干红椒、火麻油各适量。将白菜洗净斜刀片成薄片。片切好的白菜帮与菜叶分别入好。盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用。锅中食用油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒。

1、开始制作，热油锅，放入辣椒，葱炒香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前加入少许醋即可。醋溜白菜有什么讲究关于选料白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。

2、准备好的新鲜大白菜，首先我们要用手将其一片片的掰下，然后把菜根和菜叶部分进行分离，菜根部分先用刀将其拍几下拍碎，再切成小块状装入碗中备用，叶子则用手将其撕扯成小块状，装入碗中进行备用即可。

3、把大白菜用清水浸泡，水中加入小苏打，这样做可以去除白菜中的农残，然后用清水多次洗净干净控干水，把菜帮部分用刀斜着切成片，这样白菜帮子部分会更入味，把干辣椒切成段。大葱切成葱花，大蒜拍一下。取一个空碗，碗中加入适量盐，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，适量淀粉，搅匀备用。

4、怎么样才能做出一道好吃的醋溜白菜？首先大家要知道熘菜和炒菜不同，熘菜大多都是需要淀粉勾芡的，醋溜需要最后调制一个酸甜口的芡汁，白菜炒好后倒入芡汁炒匀即可，做醋溜白菜还有一点要注意，白菜不能竖着切，要斜刀片成片，这样做出来的醋溜白菜更入味。

1、做醋溜白菜时，应该后放盐。做醋溜白菜时，盐的放置时间对白菜的口感有着至关重要的影响。如果先放盐，白菜中的水分会很快被逼出来，导致炒出的白菜不脆、不爽口。因此，为了确保醋溜白菜的酸辣爽脆口感，应该在白菜快出锅时才放盐。

2、在家自制醋溜白菜，盐和醋的顺序应该要正确，先放醋后放盐，在快出锅的时候加入盐是比较好的，如果顺序错不会影响菜整体的口感，但是可能会有营养的流失。所以在做醋溜白菜的时候，掌握正确的顺序，会让整道菜的口感会更好。

3、烹饪小贴士：做醋溜白菜时，放醋的正确做法是放两次，第一次用味道较重的陈醋炒白菜帮，第二次用口味较清淡的香醋在快出锅时提味。全程需要大火快炒，以保证白菜的爽脆口感。先炒白菜帮，再炒白菜叶子，因为白菜帮较厚，不容易熟。

4、什么时候放醋是非常关键的，对于应该是先放盐还是先放醋这一点，正确做法应该是事先将盐、醋等所有调味料都混合在一起调成汁，在白菜炒得差不多的时候直接淋入在锅中，减少每一种调味料分别放入锅中的时间，菜肴的口感才会更好一些。

5、炒醋溜白菜时，既不是先放醋，也不是先炒白菜，而是应该先炒白菜帮，在白菜断生后再放料汁。具体步骤如下：准备食材：将白菜叶和菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备用。同时准备碗料，碗中放入香醋、生抽、食盐、鸡精、白糖少许提鲜，再倒入一点水淀粉，搅拌均匀。

6、简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。