叉烧的做法大全，叉烧的做法和腌制全过程配方

蜜汁叉烧怎么做?

将切好的小料放入碗中，加入少许玫瑰露酒、少许料酒，用手抓拌出小料的汁水，然后去除料渣（也可以用打汁机打碎后用漏勺滤掉残渣）。将汁水全部倒在肉里面，再加入胡椒粉、味极鲜酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、海鲜酱、叉烧酱（按照比例加入）。用手抓拌按揉两分钟，使调料与肉充分混合均匀。

把所有的涂料上完后，放入高温的地窖或者炉中进行烤制，后面这种效率比较慢，就开始慢慢变成明火烤。

烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。

港式叉烧肉的做法

1、港式叉烧肉的做法如下：所需食材：猪肉400克叉烧酱10克蜂蜜10克白芝麻6克蚝油5克料酒5克葱5克姜3克蒜3克白糖5克盐4克食用油5克制作步骤：腌制：将猪肉切片，放入除食用油和白芝麻以外的所有调料中腌制。拌匀后腌制1小时左右，使肉充分吸收调料的味道。

2、港式叉烧肉的制作步骤如下：准备食材：将猪肉清洗干净后切成大片。准备葱段和姜片备用。腌制肉片：使用花雕酒、适量的盐、葱段、姜片和酱油对切好的猪肉片进行腌制。腌制时间建议为20分钟，以确保调料充分渗透到肉中。炸制肉片：在锅中放入适量的油，待油温升至五成热后，转为中火。

3、判断叉烧肉是否烤熟，可以用筷子插入猪肉最厚的部分，如果没有血水渗出，说明已经烤熟。烤熟后，将叉烧肉取出，放在烤架上稍作冷却。切片装盘待叉烧肉冷却至不烫手时，用锋利的刀将其切成厚度适中的薄片。切片时要顺着肉的纹理切，这样可以使叉烧肉口感更好。

4、叉烧酱 | 适量蜂蜜 | 适量盐 | 适量姜 | 适量油 | 适量 · 做法 ·梅头肉是去骨后的猪肩胛肉，肉质细腻，有间隙脂肪。切面是这样的。顺着切面，将梅头肉切约5-2厘米厚的大块。在放了姜和酒的沸水中煮两分钟，外面熟，里面还生就行了。将肉块冲洗干净沥干水。

5、港式叉烧肉，那红润诱人的色泽，散发着诱人的香甜气息，令人垂涎三尺。

叉烧肉最正宗的做法!香味四溢~

1、腌制：在里脊肉上倒入适量的料酒，放入2-3颗八角，然后均匀地抹上叉烧酱，确保每一块肉都充分裹上酱料。腌制时间至少为3小时，以便肉质充分吸收调料的香味。腌制3小时后，取出里脊肉，撒上适量的盐和生抽，再次入味。然后将里脊肉放入冰箱中腌渍隔夜（前后约12小时以上），这样可以使肉质更加鲜嫩，味道更加浓郁。

2、方法一：腌制：将猪肉块放入深底盘中，加入料酒、盐、生抽、八角和适量的叉烧酱，腌制3小时后，再撒上适量的盐和生抽，放入冰箱中腌制一夜。烤制：预热烤箱至190°C，烤盘铺上锡纸，将猪肉块摆好，刷上一层薄薄的叉烧酱，放入烤箱中烤20分钟。

3、叉烧肉的正宗做法主要包括准备食材、腌制、烹饪和切片装盘等步骤。首先，要准备好所需的食材。这包括猪梅花肉、叉烧酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜蓉、生姜、白糖和盐等。食材的选择非常关键，因为这会直接影响到叉烧肉的最终口感。接下来是腌制步骤。

4、广东正宗蜜汁叉烧的做法如下：选材：首选猪二层肉或猪颈肉，这些部位的肉质瘦中夹肥，非常适合做叉烧。将肉洗净后备用。腌制：将肉与叉烧酱、生抽、蚝油、料酒、姜丝、蒜蓉等调料混合，均匀涂抹后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间最好在24小时以上，这样肉就能更好地吸收调料的味道。

家庭叉烧肉最简单做法

准备肉片：把猪梅肉切成1厘米厚、5厘米宽的片，确保肉片大小均匀，便于腌制和烹饪。腌制肉片：把葱段、姜片、15毫升料酒（5汤匙）、30克叉烧酱（3汤匙）、10克（1汤匙）蜂蜜都放入肉中。用手抓匀，确保每一片肉都充分裹上腌料，腌制2小时，让肉片充分吸收调料的味道。腌制期间可以翻动几次，使肉片更加入味。

烤箱预热200℃。将肉放在烤架上，下层垫烤盘接油。先烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1），翻面再烤15分钟。最后调至220℃烤5分钟，让表面焦香（注意观察避免烤焦）。切片：烤好后静置10分钟锁住肉汁，斜刀切成薄片。

步骤腌制猪肉猪肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成约3cm厚的条状。将养乐多、生抽、老抽、蜂蜜、蚝油、料酒、蒜末、姜片、五香粉、白胡椒粉、红曲粉混合成腌料。将猪肉放入腌料中，确保每块肉均匀裹上酱汁，密封冷藏腌制至少4小时（隔夜更佳）。

将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。

将腌制好的叉烧肉放在油纸上，尽量平铺开来。将空气炸锅预热至180℃，然后放入叉烧肉烤8-9分钟。期间记得要翻一次面，以确保两面均匀受热。翻面后，将温度调至200℃，再烤4-5分钟。第二次的高温烤制可以让叉烧肉表面更加紧致，香味更加浓郁。出锅与享用：烤好后，将叉烧肉取出，稍微放凉一下。

紫蒜叉烧怎么做好吃

紫皮蒜8瓣（切末，紫蒜香气更浓）叉烧酱3大勺生抽1勺老抽1/2勺（上色用）蜂蜜2勺料酒1勺五香粉1小勺红腐乳1块（增香关键）刷面：蜂蜜水（蜂蜜1勺+清水1勺调匀）步骤详解处理猪肉肉洗净后切成3cm厚长条，用牙签在表面扎孔（便于入味）。将蒜末与其他腌料混合，均匀涂抹在肉上，密封冷藏腌制24小时（中途翻面2次）。

做叉烧最简单的方法如下：准备食材梅花肉350克生抽15克红糖15克食盐2克腐乳汁20克叉烧酱20克生姜、大蒜适量腌制梅花肉将梅花肉放入盆中，加入一勺面粉抓搓至黏稠，再用清水清洗干净，以去除肉表面的杂质和血水。

准备食材：梅花肉350克，生抽、红糖、食盐、腐乳汁、叉烧酱各适量，再备点生姜、大蒜提味。