凉拌菜的灵魂料汁，凉拌菜的灵魂料汁怎么做

凉拌汁可以用来调制哪些菜肴?

1、凉拌菜：凉拌汁是凉拌菜的灵魂，可以用来调制各种蔬菜，如黄瓜、豆芽、海带丝、莴苣、芹菜、胡萝卜等。将蔬菜切成丝或片，加入适量的凉拌汁拌匀，即可制作出美味的凉拌菜。凉皮、凉面：凉皮和凉面是夏季非常受欢迎的美食，用凉拌汁调制可以增加口感和风味。

2、用途：白灼汁：主要用于白灼菜品调味，如白灼虾、白灼青菜等。凉拌汁：直接用于拌菜，适用于凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌虾仁、凉拌鸡爪等多种菜品。原料：白灼汁：以酱油、蚝油、白胡椒粉、姜、蒜等为原料。凉拌汁：由酱油、醋、食盐、白糖、蒜、辣椒、调味油等调制而成。

3、用途：凉拌汁主要用于凉拌蔬菜，如黄瓜、芹菜、西红柿等，而白灼汁则主要用于蒸鱼和灼海鲜，例如虾、蟹、花甲等。口感：凉拌汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，而白灼汁不仅可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。综上，凉拌汁和白灼汁在配方、用途和口感上都有各自的特点和区别。

4、白灼汁与凉拌汁各有其用，白灼汁主要用于白灼菜品调味，味道清淡，以酱油、蚝油、白胡椒粉、姜、蒜等为原料，能够凸显食材原味，适合白灼虾、白灼青菜等。

5、取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

1、原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒等。首先将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。再切一段葱白，切成碎末状。将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。然后在碗中放入少许花椒面。再倒入辣椒面，接着再撒上一层芝麻。锅中倒油，烧制7到8成热，关火。

2、凉拌菜调料汁的做法如下：准备原材料：葱姜蒜、醋、辣椒、花椒、葱白、芝麻、盐、味精、白糖、香油、酱油、十三香、葱花、耗油。处理葱姜蒜和葱白：将葱姜蒜用刀背拍烂，再切成碎末。切一段葱白，同样切成碎末状。混合调料：将葱姜蒜末与葱白一起装入碗中。

3、然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。

4、盐味汁取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油调匀就成盐味汁了。这种凉菜汁一般都是调成白色的，可以用来制作以鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等为食材的凉菜，如盐味虾、盐味鸡脯、盐味蚕豆和盐味莴笋等。

技巧：芝麻酱先用温水调开至顺滑，再混合其他调料。适合拌菠菜、豆角、凉皮。清爽姜汁材料：生姜末1勺（或姜汁2勺）、生抽2勺、米醋1勺、白糖半勺、香油1勺。适用：突出鲜味，适合拌海鲜类（如虾仁、蛤蜊）或嫩豆腐。泰式柠檬汁材料：鱼露2勺、柠檬汁3勺、白糖1勺、小米辣1根（切圈）、蒜末1勺、香菜末少许。

基础调味料盐与糖盐：每500克食材用1-2克，用于激活食材本味。黄瓜、莴笋等可先用盐腌10分钟逼出水分，提升脆感。糖：少量（半勺/菜）中和咸酸，提鲜不显甜，适合凉拌番茄、海蜇等酸甜口菜式。酱油类生抽：万能基底，如拌菠菜用2勺提鲜。

红油凉拌菜的调料组合多样，核心在于突出香辣和鲜爽。以下是经典搭配及用法：基础调料红油辣椒：自制更佳，用二荆条辣椒面混合少许花椒粉，菜籽油烧至180℃后分次泼入，激发香气。蒜末：新鲜大蒜捣成泥，用量需足（约3瓣/200克菜），提辛辣感。

凉拌菜一般常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥调和而成，味道浓郁。咸鲜汁：包含生抽、香油、花椒油、糖、盐和醋，味道咸鲜适中。酸辣汁：由盐、香油、花椒油、辣椒油、糖和白醋组成，酸辣开胃。葱油汁：葱末、盐、热油以及八角、草果等香料调和，葱香四溢。

凉拌菜常用的调料有以下几种：麻酱汁：由芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥调和而成，适合拌食荤素原料，如麻酱豇豆、麻汁黄瓜。咸鲜汁：由生抽、香油、花椒油、糖、盐、醋拌均而成，多用于凉拌素菜。酸辣汁：由盐、香油、花椒油、辣椒油、糖、白醋调和而成，酸辣味浓，白糖需多放。

酸辣凉拌黄瓜材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、小米辣2根、香菜少许调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、花椒油（可选）做法：黄瓜拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。混合蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖调成汁。浇汁拌匀，撒香菜，冷藏20分钟更爽脆。