自制作辣椒酱做法，自制辣椒酱做法

在家自制青椒辣椒酱的方法

打碎辣椒将青椒、小米辣放入料理机搅碎（喜欢颗粒感可手动剁碎）。注意：戴手套操作，避免辣手；机器勿打太细，保留少许纹理。炒制（可选）热锅倒油，烧至五成热转小火，先下姜蒜末爆香，再倒入辣椒碎翻炒3分钟。加盐、糖、花椒粉调味，关火后淋入白醋和白酒拌匀。生酱版：跳过炒制，直接将所有调料与辣椒碎混合。

制作步骤处理辣椒：青辣椒洗净后彻底晾干表面水分（避免残留生水导致变质）。剪去辣椒蒂，根据耐辣程度决定是否去籽（保留籽更辣）。初加工：将辣椒切段，与大蒜、生姜一起用料理机粗打碎（保留颗粒感，勿打成泥）。加入盐、白糖拌匀，静置10分钟析出水分。

处理辣椒：辣椒洗净后保留0.5厘米蒂柄，放入瓦缸中，加盐腌制48小时。晾晒：腌后辣椒铺在簸箕中，日晒至表面呈灰白色。二次发酵：将辣椒回缸，加蜂蜜搅拌，2天后倒入酱油（需完全淹没辣椒）。酱制：每日搅拌1次，晴天开盖日晒夜露，持续一年即可成熟。特点：咸鲜回甜，适合搭配炖菜或蘸食。

将青椒切段，与大蒜、姜一起放入绞肉机打碎（喜欢颗粒感可手动剁碎）。加入盐、糖拌匀，静置10分钟出水。装罐发酵将混合物装入消毒过的密封罐，表面淋一层白酒封口。常温放置1天促进发酵，后转入冰箱冷藏3天后可食用（风味更佳）。

准备食材：鲜青椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。做法：新鲜的青椒比较容易有虫害，所以在制作青椒酱之前，一定要仔细检查一下青椒，把有虫害的青椒捡出来，如果有虫害的青椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。

制作新鲜青辣椒酱的步骤如下：准备材料：青辣椒500克蒜50克生姜25克食盐30克白糖10克白酒15毫升处理青辣椒：将青辣椒洗净，晾干水分，确保没有残留的水分，然后去除辣椒蒂。打碎材料：将蒜和生姜打碎成末状。将青辣椒打碎成大粒状，然后与打碎的姜蒜混合在一起。

制作步骤处理辣椒辣椒洗净后彻底晾干（避免水分导致变质），去蒂切段。大蒜剥皮，生姜去皮，与辣椒一起用料理机打碎（保留颗粒感，勿打成泥）。炒制酱料热锅冷油：锅中倒入油，烧至五成热（手掌悬空感觉微热）。爆香辅料：转小火，先下姜末、蒜末炒1分钟至香味溢出。

红辣椒处理：将红辣椒洗净去蒂，放入蒸锅中，水开后蒸5分钟。蒸好后晾凉，用刀细细剁碎。大蒜处理：将大蒜剁成蒜蓉，备用。炒制辣椒酱炒香花椒：锅里加油，油热后放入花椒，小火炒香。注意控制火候，避免花椒炒焦。加入辣椒：倒入剁好的辣椒，继续用小火翻炒。

家庭自制鲜辣椒酱的详细步骤包括准备材料、处理辣椒、制作配料、调味、装瓶等，保存方法主要是冷藏并注意卫生条件。第一种做法的详细步骤：准备材料：以1千克辣椒为例，准备生姜50克、大蒜150克、豆豉20克，以及熬油所需的大葱、小葱、洋葱、香菜、香叶、花椒、八角、白芝麻、瓜子仁、花生米等。

熟芝麻/花生碎适量步骤：处理食材：辣椒洗净后彻底晾干（确保无水，否则易变质），去蒂切段。大蒜、生姜去皮切小块。打碎辣椒：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。调味发酵：混合辣椒碎、盐、糖、白酒，搅拌均匀。

准备材料：首先，你需要准备一些干辣椒。根据你的口味和所需的辣度，可以选择不同种类的干辣椒。此外，你还需要一些大蒜、姜、食用油（如花生油或菜籽油）、酱油、白糖、盐和醋。泡发干辣椒：将干辣椒放入一个大碗中，加入足够的热水，浸泡30分钟至1小时，直到干辣椒变软。

辣椒酱太咸了，可以在吃的时候加点糖拌和均匀后，口感上就不会觉得那么咸。也可以把淀粉用纱布包好，然后放入辣椒酱里，大约过15分钟。这两种方法都可以中合一下咸味。

打碎辣椒：将辣椒、大蒜、生姜放入料理机打碎（喜欢颗粒感可手工剁碎）。调味发酵：混合辣椒碎、盐、糖、白酒，搅拌均匀。装进无水无油的密封罐中，表面淋一层白酒封口，盖盖后阴凉处发酵3-5天（每天开盖放气一次）。

第一，多放盐盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质2第二，密封保存避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭3第。