莲蓉月饼怎么做，莲蓉月饼的做法大全

如何制作蛋黄莲蓉月饼?

表面刷液：蛋黄水蛋黄 1个蛋白 1/4个（约8克）广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加），搅匀。加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。

腌制蛋黄：将蛋黄用高度酒腌制10分钟，以去腥提鲜。烤制蛋黄：将腌制好的蛋黄均匀放置在烤盘上，烤箱预热至上下180度，烤制三分钟左右。注意不要烤制太久，防止蛋黄过老，出油太多。烤好后取出放凉备用。准备莲蓉将莲蓉分成每个约18克的团，共20个，备用。

克的红莲蓉或者白莲蓉均可，浸泡三个小时以上。冲洗干净后，加足够量的水煮2-3个小时左右，直接莲蓉捏起来马上成粉状。过滤掉多余的水份。放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。放进料理机打到顺滑，如果比较干，可以加少许适量的水一起再打。

莲蓉咸蛋黄月饼配方：转化糖浆：140g枧水：4g花生油：35g中筋面粉：200g莲蓉馅：250g咸鸭蛋黄：17个蛋黄：1个做法：转化糖浆加枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌乳化。加入中筋面粉，揉匀，包保鲜膜室温松弛2个小时。鸭蛋黄洗净表面喷白酒，烤箱180度烤5分钟。

家常蛋黄月饼的制作将低筋面粉120克、糖浆85克、莲蓉馅300克、蛋黄5个、视水2克和植物油30克准备好。将糖浆、视水和油混合均匀，加入面粉拌匀成团，静置2小时。将面团搓成30克一个，莲蓉馅54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆。用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模。

做法糖浆、色拉油和少量酱油，混合均匀；放入搅拌器中，中苏搅拌至乳化状态；倒入过筛的面粉和奶粉混合无干粉后，手动混合成面团。

准备月饼皮材料混合液体材料：将白糖60克、花生油100克、蜂蜜45克、水35克、小苏打3克放入一个碗中，用搅拌器或筷子充分搅拌均匀，确保所有材料充分融合。筛入面粉：将280克面粉过筛后，慢慢加入上述液体材料中，边加边搅拌，直至面粉完全湿润并形成面团。

将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。

在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。

制皮材料准备面粉：通常选用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，形成的面皮有一定的韧性和延展性，能够包裹住馅料并在烘烤后保持完整的形状。一般来说，制作普通月饼大约需要200 - 300克面粉。转化糖浆：它是月饼皮柔软、油润的关键因素。

月饼的制作方法简述如下：准备饼皮材料并混合首先，将白糖60克、花生油100克、蜂蜜45克、水35克以及小苏打3克放入容器中，充分搅拌均匀，直至所有材料完全融合，形成均匀的糖浆状混合物。

将枧水加入转化糖浆，搅拌均匀。加入花生油，搅拌均匀。倒入面粉和奶粉。揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。准备好咸蛋黄，将蛋黄在植物油里浸泡半小时去腥。面团分隔成小份，莲蓉馅也分相应小份，皮和馅的比例是2：8。将莲蓉馅分成两块，夹入蛋黄揉成圆形。

取一份饼皮，放入一份莲蓉馅。旋转饼皮，将莲蓉馅完全包裹住，收口处捏严。成型：将包好的月饼放入模具中，压平成型。初次烘烤：将成型的月饼扣入盘中，放入烤箱。烘烤温度设置为上火180度，下火160度，烘烤时间约15分钟。冷却与刷蛋液：烘烤至月饼表面呈淡淡的黄色后，取出放置冷却2分钟。准备鸡蛋液。

一手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就行了，太用力的话月饼会压出裙边的哦，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。