鸡胗怎么炒，鸡胗怎么炒才好吃视频

鸡胗怎么炒才脆又嫩

1、在炒鸡胗时，应选用中火或大火，以迅速使鸡胗表面受热均匀，锁住内部水分，保持嫩滑。但火力也不宜过大，以免外层炒焦而内部未熟。一个实用的技巧是，先将锅烧热，再倒入适量的油，待油温升至六七成热时，放入鸡胗翻炒，这样既能确保鸡胗快速受热，又能避免油温过高导致的炒焦。其次，鸡胗的处理也十分重要。

2、鸡胗要炒得脆又嫩，关键在于预处理、火候控制和烹饪技巧。首先，炒出脆又嫩的鸡胗，预处理工作得做足。鸡胗在烹饪前需要进行充分的清洗，并去除多余的油脂和筋膜。这样可以确保炒制时鸡胗更易熟透，口感更佳。接着，用料酒、姜片、葱段等调料腌制一段时间，不仅能去腥增香，还能让鸡胗更加入味。

3、其次，火候的掌握对于炒出脆嫩鸡胗至关重要。建议使用中火或大火快炒，以迅速锁住鸡胗的水分和营养，避免长时间加热导致鸡胗变老。在炒制过程中，可以适时加入少量的水或高汤，形成蒸汽效应，帮助鸡胗更快熟透，同时保持其嫩滑口感。最后，调味方式也是影响鸡胗口感的关键因素。

4、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。

怎么炒鸡胗

准备食材：鸡胗、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉。将鸡胗清洗干净，切成薄片，用料酒和生抽稍微腌制10分钟。青椒和红椒去籽，切成小块，葱姜蒜切末备用。起锅热油，将鸡胗放入锅中煸炒至变色，捞出备用。锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入青椒和红椒煸炒至断生。

准备鸡胗：将鸡胗清洗干净，放入锅中，加入适量的清水、料酒和姜片，大火烧开后煮约一分钟（注意时间不宜过长，以免鸡胗变老）。将煮好的鸡胗捞出，放入凉水盆中淘洗一下，然后切成薄片，装盘备用。准备配料：将花椒水洗后，放入碗中，加入适量清水浸泡。将辣妹子青椒、干红椒清洗干净，切成适当大小。

在炒制鸡胗时，需要控制火候。先用中火将锅烧热，倒入适量的油，然后快速滑炒鸡胗至变色。这一步的目的是为了锁住鸡胗的水分，避免炒制过久导致变老。二次炒制：将变色后的鸡胗盛出，锅内留少许油，加入姜片爆香，再倒入鸡胗和其他配料进行翻炒。二次炒制的时间不宜过长，以保持鸡胗的鲜嫩口感。

炒制鸡胗：将腌制好的鸡胗放入锅中，用大火快速翻炒，炒至鸡胗变色，表面微微卷曲。调味增色：根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，继续翻炒均匀，使鸡胗入味上色。加入配菜：如果需要添加配菜，如青椒、红椒、洋葱等，可以在此时放入锅中，与鸡胗一起翻炒均匀，直到配菜熟透。

爆炒鸡胗只需多加一料,香辣过瘾,超级下饭!多数人不知道的做法!_百度...

1、将鸡胗切成薄片，装盘备用。花椒用水洗净后，放入碗中，加入适量清水浸泡。辣妹子青椒切成斜块（注意切完后手指可能会辣，建议戴手套操作）。葱切成小段，姜切丝，蒜切片，干红椒切小段，装碗备用。炒制起锅烧油，油热后，将泡过的花椒捞出并放入锅中，炸出花椒味。倒入葱姜蒜和干红椒，翻炒几下，炒出香味。

2、将煮好的鸡胗捞出，放入凉水盆中淘洗一下，然后切成薄片，装盘备用。准备配料：将花椒水洗后，放入碗中，加入适量清水浸泡。将辣妹子青椒、干红椒清洗干净，切成适当大小。注意辣妹子青椒的辣度极高，切完后手指可能会火辣辣，需做好防护措施。将葱、姜、蒜分别切成小段、丝和片，备用。

3、辣炒鸡胗的制作方法：腌制鸡胗：将鸡胗改切花刀，这样可以使鸡胗更加入味且美观。加入姜片、葱段，以及一勺料酒和一勺盐，抓匀后腌制半小时以上。这一步是为了去腥增香，让鸡胗充分吸收调料的味道。炒鸡胗：锅中倒入适量的食用油，待油温达到六成热时，下入腌制好的鸡胗进行翻炒。

生炒鸡胗怎么做

爆炒鸡胗介绍：主料：鸡胗配料：香葱，姜，蒜，盐，鸡粉，蚝油，生抽，老抽，糖难度：新手尝试功效：美食类型：热菜季节菜系：春季爆炒鸡胗讲解：这里的爆炒鸡胗尽管也是辣味口的，但相比较其他菜系来，就轻了许多。喜欢吃辣的人，可以多放些辣椒，甚至是干辣椒。

将煮好的鸡胗捞出，放入凉水盆中淘洗一下，然后切成薄片，装盘备用。准备配料：将花椒水洗后，放入碗中，加入适量清水浸泡。将辣妹子青椒、干红椒清洗干净，切成适当大小。注意辣妹子青椒的辣度极高，切完后手指可能会火辣辣，需做好防护措施。将葱、姜、蒜分别切成小段、丝和片，备用。

鸡胗的常见炒法有：青椒炒鸡胗：将鸡胗洗净，切片，下入油锅爆炒至变色，将青椒洗净切片，下入锅中翻炒，加入适量盐、生抽等调味即可。蒜苗炒鸡胗：将鸡胗洗净，切片，下入油锅爆炒至变色，将蒜苗洗净切段，下入锅中翻炒均匀，加入适量盐、生抽等调味即可。

如下：食材：鸡胗500克、青红椒2个、蒜3瓣、姜1块、料酒1勺、生抽适量、蚝油1勺、白糖少许。方法：青红椒切段，姜蒜切片。鸡胗洗干净后，冷水下锅，加入葱和料酒，水开后捞出，洗干净备用。洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。

家常炒鸡胗的简单做法如下：材料准备：鸡胗350克，红尖椒2个，尖椒3个，植物油2汤匙，大蒜3瓣，食盐3克，姜10克，料酒2汤匙，葱1段，酱油3汤匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。食材备齐，鸡胗清洗干净。将鸡胗切成片。青红椒切片。

爆炒鸡胗有技巧,怎么爆炒鸡胗才好吃

小贴士：鸡胗的煮制时间不宜过长，以免变老影响口感。辣妹子青椒的辣度极高，可根据个人口味适量添加。孜然粉的加入是这道菜的关键，能为菜肴增添独特的香气和风味，建议不要省略。炒制过程中要保持火力适中，以免糊锅影响味道。

不要切断，然后把中间连接的部分切断。尖椒切块儿，蒜苔切断，葱头切块。热锅冷油下入冰糖炒糖色。变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀，加入少许酱油。鸡胗变色断生后加入配菜。迅速加入适量盐、鸡精、花椒面。再次把菜翻炒均匀就可以出锅了。口感爽脆的爆炒鸡胗就可以开动了。

洗干净的鸡胗切片。起锅烧油，把切好的鸡胗放进去，把水分炒干盛出备用。再次起锅烧油，爆香姜蒜片。放入鸡胗，大火爆炒几下，别炒久了，久了就老了。放入青红椒段，炒两下，加入料酒，生抽，老抽，白糖，一点点盐，和耗油，还有孜然粉，再炒两下。出锅装盘。

又嫩又好吃的爆炒鸡胗做法如下：工具/材料：鸡胗400克、洋葱半个、青椒1个、胡萝卜小半根、小葱一根、生姜2片、盐1勺、料酒1勺、鲜小炒鲜调味酱1瓶、食用油适量。把青椒、胡萝卜、洋葱、生姜切丝，小葱切段。鸡胗洗净切薄片，加入姜丝、葱段、料酒。加一小勺盐，抓匀后腌制半个小时。