肥肠的做法大全，牛肉肥肠的做法大全

肥肠有哪些家常做法?

今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。 肥肠炒脆藕 食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

将肥肠清洗干净后切成滚刀块备用。肥肠好吃但不易清洗，清洗时可加入盐、碱、白醋、料酒和面粉反复抓洗，再用水冲洗干净，以确保肥肠的卫生和口感。准备配料 将青红辣椒去籽后切滚刀块，大葱切片，蒜子切片，生姜切丝，放入盘中备用。这些配料将为肥肠增添丰富的口感和香味。

腊肥肠蒸茄子 材料：腊肥肠、茄子、大蒜、生姜、料酒、生抽、盐、白糖、食用油、淀粉 步骤：腊肥肠用温水浸泡、清洗并切段；茄子洗净切条，用盐水浸泡片刻后沥干水分；大蒜和生姜切末。锅中倒油，放入姜末、蒜末和腊肥肠段煸炒出香味，加入适量料酒去腥。

干辣椒 3-4个（可选）步骤： 处理肥肠清洗：肥肠用清水冲洗后，加面粉和盐反复揉搓，去除表面黏液和杂质，再用清水洗净。焯水：肥肠冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出。

煮猪大肠的做法大全

方法一：用面粉+白醋反复揉搓5分钟，再冲洗干净。方法二：用盐+小苏打搓洗，去除异味。焯水：冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出再次冲洗。 烀煮大肠 炖煮：将大肠放入锅中，加足量清水，放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒，大火煮沸后转中小火炖煮。

配料（可选）：蒜末10克、香菜10克、小米辣5克。前期处理 清洗大肠 将猪大肠放入清水中浸泡30分钟，期间换水2 - 3次，以去除表面的杂质和粘液。把浸泡好的大肠翻面，用盐和面粉反复揉搓，去除内壁的油脂和异味，再用清水冲洗干净。

清洗处理翻洗去脂：将大肠翻面，撕掉内侧多余的脂肪（保留少量增加香味），用盐和面粉反复揉搓5分钟，吸附黏液和杂质。醋水浸泡：用白醋+清水浸泡20分钟，进一步去腥，再用流水冲洗至水清。焯水去味：冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，大火煮开后撇浮沫，焯3分钟捞出。

- 加水没过大肠烧开，小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。最后就可以装盘出锅了。 猪大肠煮5-2个小时左右，具体煮法为：- 清洗干净猪大肠，在清洗过程中多加一步浸泡，但是在浸泡时最好把肠衣翻过来，然后在撕下里面的油和杂物，这样煮出的猪大肠就不会出现缩小的现象。

锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后放入猪大肠段，焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。这一步可以进一步去除猪大肠的腥味。煮制 锅中重新加入足量的清水，放入焯好水的猪大肠段，以及生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

猪大肠能煮烂不缩水的方法如下：冷水下锅，煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。

大厨教你肥肠的秘制新做法,香辣入味,比红烧肉还下饭

大厨秘制香辣肥肠的做法 将肥肠制作成香辣入味的佳肴，不仅口感丰富，而且下饭效果极佳。下面是大厨教你的肥肠秘制新做法，简单快捷，一起来学习吧！所需食材：肥肠青辣椒红辣椒生姜蒜子大葱花椒制作步骤：清洗肥肠 将肥肠清洗干净后切成滚刀块备用。

秘制砂锅肥肠的详细做法肥肠预处理（关键去腥步骤）深度清洗 生肥肠需翻转去除多余脂肪（保留部分肠壁脂肪可增加软糯口感），用面粉与高度白酒（如二锅头）反复揉搓5分钟，去除黏液后冲洗干净。焯水时加姜片、料酒、花椒、葱段，水开后煮15-20分钟，捞出切3厘米段备用。

操作： 肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。郫县豆瓣、泡辣椒剁细。锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。

做法 放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下放入肥肠煸炒出油，放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

蒜肥肠怎么做好吃

1、焯水：肥肠冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出。煮熟：另起一锅水，放入焯过的肥肠，加姜片、花椒、料酒，中火煮40分钟至软烂（可用筷子轻松戳穿），捞出切段。 准备配料大蒜切末（分两次用），青红椒切块，干辣椒剪段。

2、步骤： 腌制猪大肠：将猪大肠清洗干净，切成小段，用盐和料酒腌制一段时间，以去除腥味。 准备辅料：大蒜、生姜、葱分别切末，备用。 爆香辅料：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末，爆香。 煸炒猪大肠：放入腌制好的猪大肠，煸炒均匀。

3、准备材料：肥肠、蒜、豆瓣酱、花椒、生姜、料酒、酱油、盐、糖、味精、香菜。 肥肠洗净切段，焯水去腥味。 蒜切末，姜切片，花椒炒香备用。 热锅凉油，放入蒜末、姜片、豆瓣酱、花椒炒香。 加入肥肠翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐、糖、味精、适量清水，煮至肥肠软烂入味。

4、老北京烂蒜肥肠的做法如下： 准备食材 猪肠：清洗干净，切成段。 准备调料 蒜末：适量，用于煸炒出香味。 姜末：适量，增加菜肴的风味。 辣椒末：根据口味适量添加，增加辣味。 葱花：用于最后提香。 煸炒调料 热锅凉油，先放入蒜末、姜末和辣椒末，煸炒出浓郁的香味。

肥肠配啥好吃

干锅肥肠 配菜：土豆片、藕片、青红椒、洋葱。 特点：干锅做法让肥肠外酥里糯，配菜吸足油脂和香料，麻辣鲜香，适合重口味。肥肠火锅/冒肥肠 汤底：牛油麻辣锅或酸菜锅。 搭档：鸭血、豆腐、豆芽、宽粉。肥肠煮至软烂，吸饱汤汁后更入味。

酸菜白肉炖肥肠猪肚（酸辣开胃）搭配食材：东北酸菜、五花肉片、姜片、干辣椒 调味料：白胡椒粉、盐、少许白醋 做法：肥肠和猪肚提前卤熟切条，与酸菜一起炖煮，酸菜能解腻，汤酸辣鲜美。

炒肥肠的最佳搭配菜有：芹菜、洋葱、酸菜、荷兰豆、青椒。芹菜炒肥肠，芹菜香气芬芳宜人，口感脆爽水灵，味道鲜美，与肥肠一起煸炒，更增加了香味的丰富度。洋葱炒肥肠，不仅起到了调味的作用，还可以减少大肠的臭味，能增香和杀毒。猪大肠和洋葱在一起爆炒，那味道简直就是绝配。

莴笋（清爽组合）莴笋去皮切滚刀块，与肥肠同烧。莴笋的清脆口感能平衡肥肠的厚重，建议用红油豆瓣酱调味，收汁时勾薄芡。处理技巧：肥肠建议用面粉+白醋反复搓洗去黏液，卤制时加花椒、香叶去腥。青菜不宜久煮，尤其是韭菜、蒜苗，避免失去脆嫩口感。

肥肠汤的做法大全

1、肥肠汤的做法有：红烧肥肠汤、香菇肥肠汤、酸菜肥肠汤、肥肠玉米汤、肥肠豆腐汤等。红烧肥肠汤 红烧肥肠汤是一道很传统的汤品，适合于冬季食用。

2、准备豌豆：干豌豆用温热水泡12小时，泡涨后淘洗一次，沥干水分。炖煮肥肠：把煮过的肥肠切成段，下开水锅中。加入葱、姜、花椒、胡椒，用旺火烧开。用小火炖至七成烂时，捞出肥肠。切肥肠并继续炖煮：将肥肠切成约2厘米长的节。将切好的肥肠节与豌豆一起下锅，继续炖至菜烂，汤白，豌豆裂口。

3、食材：肥肠150克、豌豆200克、姜5片、蒜4瓣、花椒6粒、面粉100克、盐5克、葱1根。用清水冲洗肥肠，撒上面粉把肥肠洗干净，最后放盐2克姜片腌制半小时去腥，最后洗干净，剪成小块。热锅放油，然后爆香。放入肥肠。炒至断生，炒出香味。加入水，大火烧开。

4、食材：耙豌豆适量、肥肠适量、筒骨适量、凤爪适量、小苏打适量、姜片适量、花椒适量。大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用的小苏打，转中小火，慢煮2小时以上。直至豌豆煮至酥软关火，在盆中放一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕。

5、肥肠汤的制作步骤如下：准备肥肠 清洗肥肠：首先，将猪大肠切除肠头圈口，这是为了去除不易清洗的部分。接着，用盐在大肠内外反复揉洗，以去除杂质和异味。清洗完毕后，在清水中冲洗干净。进一步处理：为了更彻底地去除肥肠的腥味，可以加研细的明矾或醋反复搓洗一次，然后再用清水冲洗干净。

6、干豌豆需要提前用温水泡发12小时，待其充分泡涨后，进行淘洗并沥干水分。此时，将煮过的肥肠切成段，加入开水锅中，并加入葱、姜、花椒、胡椒等调料，用旺火烧开。当肥肠炖至七成烂时，将其捞出，切成约2厘米长的节。之后，将肥肠和豌豆一同下锅，继续用小火慢炖，直至菜烂汤白，豌豆裂口。