乾隆糟鱼的配方和做法分享
1、调料配比：香糟卤一瓶半，广东米酒一瓶，金标生抽一瓶半，鱼露200克，花雕酒800克，老抽3克，美极鲜3克，玫瑰露酒150克，蒸鱼豉油280克，味达美150克，白糖1250克，味精230克，鸡粉150克，大红浙醋400克 小料配比：桂皮25克，香叶40克，白芷50克，花椒50克，八角20克。
2、糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
3、鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，就可以在锅下烧。做糟鱼要用慢火（文火），时间要长，做糟鱼一般用木柴烧火，三两个时辰过后，香味扑鼻，此时熄掉明火，用暗火（木炭火）“温”，待到第二天早晨，打开锅盖，满锅糟鱼才真正作成。
4、糟鱼的做法，首先应选4寸一下的鱼，洗净后放到用蒜编（干的大蒜茎叶）铺的锅里，然后将鱼头尾相靠，逐一码放，每放一层，即撒上一层盐和花椒。鱼全部码完后，将水稍稍漫过鱼即可，盖上锅盖，用木柴慢火文烧，时间要长，有时要烧一夜。待到第二天早晨，糟鱼既作成。
家庭糟鱼的做法
1、如果是冻鱼，先把冻鱼解冻，如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞，去掉内脏，清洗干净，一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜。料包的准备：大茴，小茴、八角，花椒，白芷，党参，丁香，将料放在一个纱布上包好。在锅中加入适量的色拉油，等锅热后在油中加入切好的葱姜，辣椒等。
2、家庭糟鱼的做法如下：主要食材：鲫鱼 所需配料： 蜂蜜 葱 姜 干辣椒 八角 花椒 香叶 所需调料： 料酒 生抽 醋 盐 白糖 胡椒粉 蒸鱼豉油 制作步骤： 处理鱼： 将鲫鱼处理干净，包括去鳞、去内脏等。
3、家庭版糟鱼的做法如下：准备食材：选用15厘米长左右的鲫鱼为宜，如果是冻鱼需先解冻，新鲜鱼则去鳞、去内脏并清洗干净。准备料包：将大茴、小茴、八角、花椒、白芷、党参、丁香等香料放在一个纱布上包好，制成料包。
糟鱼怎么做刺容易烂
1、糟鱼制作时让鱼刺容易烂的关键步骤包括炸制和长时间的炖煮。以下是具体做法：炸制：不刮鱼鳞：制作糟鱼时，不需要刮去鱼鳞。鱼鳞在炸制和炖煮过程中有助于鱼刺软化。晾干与炸制：将鱼清洗干净后，串起来晾干三个小时。晾干后的鱼放入热油锅中炸至金黄色。这一步是为了让鱼身变得酥脆，同时也有助于后续炖煮时鱼刺的软化。
2、制作糟鱼时，要使鱼刺容易烂，关键在于焖煮的步骤和时间。以下是制作糟鱼时使鱼刺容易烂的关键步骤：选择合适的鱼：选择体型适中、肉质细嫩且鱼刺相对较少的鱼类，如罗非鱼，这样的鱼在制作过程中更容易使鱼刺变软。腌制与煎制：将鱼洗净后抹少许盐进行腌制，这不仅可以去腥增香，还能使鱼肉更加紧实。
3、制作糟鱼时，为了让鱼刺容易烂，关键在于炸制和炖煮的步骤。以下是具体做法：炸制：鱼不刮鱼鳞，其他部位清洗干净后，串起来晾三个小时。晾好的鱼放入热油锅中炸制，炸至金黄色捞出。这一步的目的是使鱼骨变酥，便于后续炖煮时鱼刺容易烂。
4、糟鱼制作过程中让鱼刺容易烂的关键步骤主要包括不刮鱼鳞、油炸处理以及长时间的炖煮。以下是详细的制作方法及解释： 不刮鱼鳞 原因：鱼鳞在烹饪过程中有助于保持鱼肉的完整性，并且在长时间的炖煮过程中，鱼鳞中的胶原蛋白会释放，有助于鱼刺软化。
醉扁鱼制作过程鱼骨怎么软的可以吃
1、糟鱼制作过程中，鱼骨变得柔软的秘诀在于使用醪糟这一关键配料。通常，选用鲫鱼作为制作原料，首先需要将活鲫鱼放入清水中浸泡，去除鱼腮和内脏，然后均匀晾晒，确保鱼身内外的水分完全蒸发。待鱼体干燥后，将其放入锅中用中火油炸，直到鱼体微微变黄，捞出备用。
2、糟鱼制作中使鱼骨松软的配料是醪糟。糟鱼一般选用鲫鱼为原料。其制作方法是把活鲫鱼放入清水中浸泡，抠去鱼腮，剔除肠肚，然后摊匀晾晒，待鱼身内外积水都晒干后，放入锅内中火油炸，到鱼炸至微微发黄时捞出。
3、将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。 ^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉…… 问题六：新干梅鱼怎么腌 制作方法 霉鱼做简单易学，但要做好就有讲究。以鲜草鱼为佳，不同的鱼做出的口味会有不同。
4、鲜鱼糊米粉，这道美食最主要的食材就是野生的鲤鱼，这种鲤鱼生长在没有受过污染的环境当中，肉质跟其他的鱼肉相比明显要好很多，特别是用这种食材制作出来的糊米粉，口感度更加，很有韧劲。
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