炖牛肉的家常做法步骤
1、食用油适量 步骤：准备材料：牛肉切成3厘米左右的块，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切块，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎。焯水：锅中加水，放入牛肉块，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干。炒香：沙锅加热，倒入适量食用油，放入姜片、蒜、八角、香叶和干辣椒炒香。
2、经典做法步骤做法1：传统咸鲜砂锅炖牛肉炒制底味 热锅凉油，三成油温下豆瓣酱小火炒出红油，加入牛肉块中火翻炒至微焦。淋入料酒、生抽、老抽，加香料（葱姜、八角等）翻炒2分钟。炖煮 倒入沸水（没过牛肉2倍高），转砂锅大火烧开，加冰糖提鲜，转小火慢炖5小时。
3、详细步骤 牛肉预处理——去腥软烂的关键冷水浸泡：牛肉切大块（炖煮后缩水），用清水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。冷水焯水：牛肉冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗（不用冷水冲，否则肉变硬）。
4、放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖。如果有压力锅，可以用压力锅炖煮，上汽后压20 - 25分钟左右；如果没有压力锅，就用普通的锅具炖煮，小火慢炖大约5 - 2小时，直到牛肉变得软烂。在炖煮过程中，可以适时搅拌一下，防止牛肉粘锅。
5、家常炖牛肉又嫩又好吃的做法如下：准备食材 主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克。 调料：盐5克，姜5克，植物油25克。处理食材 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用。 土豆削皮后切3厘米大小的块。
炖牛肉的家常做法
1、温水焯水法：牛肉冷水浸泡30分钟（中途换水），去除血水。 锅中加温水（约80℃），放入牛肉、2片姜、1勺料酒，小火加热至微冒泡（不沸腾），轻轻撇净浮沫，避免搅动肉块。 捞出后用温水冲洗，保留肉汁（比冷水焯水嫩度提升12%）。
2、将牛肉洗净，切成大小均匀的方块（建议边长2 - 3厘米），放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，这样可以减少牛肉的腥味。
3、茄子豆角炖牛肉的家常做法如下：准备食材 牛肉一块（建议选择牛腩，有筋有肉有油，口感更佳）茄子一个长豆角适量葱、姜、蒜适量花椒、小茴香、八角、桂皮适量（装入调味盒）山楂几片（有助于牛肉炖烂）料酒、盐、生抽等调味料适量处理食材 牛肉处理：牛肉洗净切大块，用清水浸泡去除血水。
4、以下是家炖牛肉的家常做法：所需食材和调料 食材 牛肉（牛腩或牛腱子肉为佳）500克左右。牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯；牛腱子肉有筋有肉，炖好后富有嚼劲。大葱1根，将其切成段，葱白部分主要用于去腥增香。生姜1块，约10 - 15克，切成片，生姜可以有效去除牛肉的腥味。
5、家常炖牛肉又嫩又好吃的做法如下：准备食材 主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克。 调料：盐5克，姜5克，植物油25克。处理食材 牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用。 土豆削皮后切3厘米大小的块。
沙锅土豆炖牛肉的做法
1、牛肉处理：将牛肉切成块状，用清水冲洗干净，去除血水。然后将牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至牛肉表面变色即可捞出，用清水洗净备用。土豆和胡萝卜处理：土豆和胡萝卜去皮，切成块状，大小与牛肉块相仿。洋葱切块，姜切片，蒜拍碎备用。
2、电砂锅炖牛肉的做法如下：准备材料 主料：牛肉辅料：西芹、土豆、葱、姜、蒜调料：盐、豆瓣酱、黑胡椒、鸡精处理牛肉 将牛肉清洗干净，切成适口大小的块状。将切好的牛肉块放入普通锅中，加入姜片，再倒入足够的冷水，大火煮开。这一步是为了去除牛肉中的血沫和杂质。
3、加入开水（水量没过牛肉2倍），大火煮开转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。关键点：用砂锅/铸铁锅更好，保温性强。若用普通锅，需注意水量避免烧干。 加入配菜 土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切块。牛肉炖软后，加入土豆、胡萝卜、洋葱，加盐调味，继续炖15-20分钟至土豆软糯。
4、砂锅土豆炖牛肉推荐理由：牛肉富含蛋白质，搭配番茄和土豆酸甜开胃，汤汁浓郁却不腻口。做法要点：牛腩切块后浸泡去血水，焯水去腥，煸炒至金黄。加入番茄炒出汁，放豆瓣酱、黄豆酱提鲜，加开水炖40分钟至牛肉软烂。最后加入土豆、胡萝卜炖20分钟，收汁前撒少许鸡精。
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