油炸花生米的做法怎样才酥脆，油炸花生米的做法窍门

花生米油炸的做法窍门

花生预处理：生花生米用清水冲洗后沥干，或用厨房纸擦干表面水分。冷油下锅：锅中倒入食用油（没过花生米），放入花生米后开中小火慢炸，不断翻动至微黄（约5分钟）。控油：炸好的花生米捞出，放在吸油纸上晾凉。裹蜂蜜：将蜂蜜倒入干净锅中小火加热至冒泡，倒入花生米快速翻炒均匀，撒少许盐提味（可选），晾凉后即可。

方法一：干炒转油炸法步骤简述：首先，在锅中加入少许油，采用干炒的方式开始炒花生米。初始时使用小火，当听到花生米发出噼里啪啦的爆炸声时，说明花生米开始受热膨胀并释放水分。此时，将火力调至最小，继续慢慢翻炒。观察变色：随着翻炒的进行，花生米的颜色会逐渐变深。

起锅中火烧干锅中水份，倒入能够完全浸没过花生米植物油稍微加热后，再一次性倒入准备好的花生米，保持小火慢慢的加热油炸。第二步是治疗花生。你可以直接去蔬菜市场买去皮花生，或者直接买花生壳。你可以根据自己的喜好选择。如果你买剥皮花生，它会更方便。

做法：花生米煮5分钟捞出，趁热加醋、生抽（2：1）、少许糖和蒜片拌匀。冷藏浸泡2小时，撒香菜。特点：酸爽开胃，解腻。油炸花生米关键步骤：泡发的花生米彻底晾干（或擦干）。冷油下锅，小火慢炸至噼啪声变少，捞出趁热撒盐。技巧：冷油下锅不易焦，口感更均匀。

准备一些干的花生米，锅里放入少量油，小火，然后把花生米倒入，不断翻炒，使其受热均匀；当花生米慢慢变色，可以尝尝是否熟了，熟了就可以盛出来了，然后撒些盐，再撒少量的白糖，味道更好。

用勺子筛去多余的粉，然后入四成油温中炸制。做法二：原料：花生仁200克，鸡蛋1枚约40克，淀粉30克（可用豆粉代替），盐3克，五香粉3克（可用花椒粉代替）。做法步骤：把花生仁倒在可以漏水的筐头中，用开水冲淋大约20秒（或者放在开水中烫20秒），控净水以后加盐拌匀。

炸花生米之前，用清水浸10分钟，不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质，还能使花生米吸收一定的水分，炸花生米的时候更容易掌握，不容易炸糊。

使用菜籽油：菜籽油炸出的花生米更香，适合川菜风味。控制炸制量：每次少做一些，确保新鲜，同时减少食用油用量。快速降温：炸好的花生米通过快速翻动降温，也能起到保持酥脆的作用。撒盐时机：花生米完全放凉后再撒盐，避免盐化成水。

炸花生米的3个诀窍是清水侵泡、冷油下锅、白酒搅拌。花生不要直接下锅炸，要用清水浸泡一段时间，让花生吸收充足的水分，这样在炸的时候才不会出现炸糊的情况。不过，浸泡之后，花生表面的水分一定要晾干或擦干，这样才不会在炸的时候溅油。

保鲜膜包裹：将晾凉后的花生米装在盘子中，用保鲜膜包紧，放在阴凉通风处保存。这样可以防止花生米受潮，保持其酥脆口感。一般来说，这样保存的花生米可以放置10天左右而不返潮。示例图片：（注：以上图片仅为示例，实际炸制的花生米颜色可能因火候和油温的不同而有所差异。

白酒+盐保存法。花生米炸好后，趁热洒上少许白酒，拌匀，稍凉后再撒上少许盐，最后放入密封的容器里保存，吃的时候在打开，放入白酒可以让花生米更加酥脆而且不会返潮，一般可以放15天以上。冷冻保存法。

1、把花生米倒入干净无水的容器里备用。起锅倒油，把准备好的花生米倒入油锅中（花生米凉油下锅）。开火，用小火慢炸。小火把花生米炸至变色。花生米变色后，捞出来控油。把炸好的花生米倒入容器里，然后趁热倒入适量的白糖。倒入白糖搅拌均匀，让花生米均匀的沾上白糖。完成。

2、将油炸好的花生米出锅，用滤筛沥干余油。视花生米多少取白砂糖适量，加入刚好能完全溶化糖的清水，放锅里中火熬煮，这个过程中要用锅铲不停搅拌，直到糖液起丝开始发泡。马上将沥尽油的花生米倒入糖液中，离火不停翻炒搅拌，直到所有的花生米均匀粘上糖液为止。

3、趁着花生米刚起锅温度还在，撒上糖粉自然会溶粘在花生上面。盐也要放一些，能帮你沾糖，味道也才会正常。要买细砂糖，就像盐一样的细末。撒了太多又粘不上，自然是浪费咯。

4、这一步很重要，就是要将熟透的花生冷却后再拿来下一步的制作。这是糖霜花生酥脆的关键一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷却后再制作，很多人容易做错甚至忽略这一步。下面就是关键的给花生挂霜了。我们在锅中加入250克白糖，清水80克左右，开大火将白糖熬到融化。

出锅沥油用漏勺捞出花生米，沥干油分，趁热喷少许白酒（或撒几滴高度酒）。作用：酒精挥发会带走水分，使花生米更酥脆且不易回潮。调味稍微晾凉后（约1分钟），撒盐或白糖拌匀。注意：太早撒盐会让盐融化，太晚则不易附着。彻底晾凉将花生米平铺在厨房纸上，彻底冷却后再密封保存。

淋白酒：将炸好的花生米捞出后，趁热淋上少许白酒。白酒的挥发性可以带走花生米表面的多余水分和油分，使花生米更加酥脆，同时防止回潮。如果没有地方摊开，可以将花生米放在漏勺里，边淋白酒边翻漏勺，直至全部粘匀白酒。调味：趁花生米还未凉透时，根据个人口味撒上适量的盐或白糖进行调味。

下入花生米，小火慢慢炸至发黄。可以通过取一颗咬开查看颜色来判断是否炸好，如果内部颜色也发黄，即可关火。出锅处理：将炸好的花生米捞出，控干净油。趁热淋上少许高度白酒，这一步是保持花生米酥脆且不易回潮的关键。撒上适量的盐或白糖，根据个人口味调整。

加入调料：根据个人口味，可以在炸制过程中加入盐、胡椒粉等调料，让花生米更具风味。晾凉与密封：炸好的花生米应放在通风干燥处晾凉，然后密封保存，以防回潮。密封保存可以保持花生米的酥脆口感，延长其保存时间。通过以上步骤，可以轻松炸出又酥又脆不回潮的花生米，满足各种口味需求。

炸花生米时，不要直接下锅，多加浸泡这一步，花生又香又脆，不回潮。在炸花生米时，直接下锅往往会导致花生米口感不佳，容易炸焦或者不够酥脆。为了确保花生米炸得又香又脆，且长时间保持口感，关键在于多加一步——浸泡。