松鼠桂鱼正宗做法视频，松鼠桂鱼正宗做法视频讲解

松鼠桂鱼最正宗的做法

1、松鼠桂鱼在制作过程中，主要拍的是干淀粉（通常用玉米淀粉或土豆淀粉）。具体步骤如下：鱼肉处理：桂鱼去骨切花刀后，先用料酒、盐等调料腌制入味。拍粉：将腌好的鱼均匀拍上一层干淀粉，确保刀纹缝隙中也裹满淀粉，这样炸制时能形成酥脆的外壳。复拍：有时会蘸蛋液后二次拍粉，使外层更厚实，炸后更蓬松。传统做法强调现拍现炸，避免淀粉受潮，影响口感。

2、做法：松鼠桂鱼收拾清洗干净并做去头处理，鱼头留作备用；沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。

3、松鼠桂鱼是苏帮菜中的经典名菜，讲究外酥里嫩、酸甜适口。

4、松鼠桂鱼 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 各种配料洗净备用。 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

松鼠桂鱼怎么做才正宗好吃?

制作松鼠桂鱼好吃的关键在于以下几步： 选材： 主料：选用鲜活的鲤鱼作为主料，以保证鱼肉的鲜美和口感。 辅料：辅以冬笋、豌豆等时令蔬菜，搭配玉米粉、淀粉等淀粉类食材，增加口感层次。 处理鱼肉： 将鱼去鳞、鳃，清膛洗净。 剁去鱼头，从脊骨处片开，去掉梁骨，保持鱼肉完整。

步骤：准备鱼：将桂鱼去鳞、去内脏、去头和尾，从背部沿脊骨剖开，但不要切断，形成两片鱼肉连在一起的样子。然后去掉鱼骨，将鱼肉切成菱形块，注意不要切破鱼皮。腌制鱼：用料酒、盐、姜片和葱段腌制鱼肉，使其入味，大约需要15-20分钟。

松鼠桂鱼要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：处理桂鱼：将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净，并冲洗干净。切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，注意尾部不要切断。去除中间的鱼骨以及鱼肚中间部位带血和刺的肉。切花刀：鱼皮朝下，在鱼肉上等距离斜切，注意不要切断鱼皮。

、再加蔬菜粒大火煮开，倒入少许水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠。1 煮好的汤汁趁热浇在摆好造型的鱼身上，这样一道好吃的松鼠桂鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。小编贴士 桂鱼尽量选择大一些的，这样改刀比较容易。炸鱼的时候，油温要稍微高一些，定型了再捞出，这样不容易碎。

将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

将鲤鱼去鳞、鳃，清洗后从脊骨处切开，去掉梁骨，鱼尾部分均匀分开，形成两片带尾的鱼片。接着，将鱼骨去除，以麦穗花刀法处理，确保鱼片美观且易于入味。冬笋被切成小方丁，与豌豆一同经过开水烫煮后晾凉备用。这样的处理不仅保留了食材的鲜嫩口感，还增添了一抹清新的色彩。

如何做松鼠桂

首先把桂鱼清洗去掉鱼鳞鱼鳃，去内脏切成两半背脊连着的形状，鱼头切下分开备用。其次准备好葱姜蒜、番茄汁味精等主要调料备用。然后把鱼身子反过来鱼肉朝上，切刀，一边顺切，一边腻切形成交叉切口。再用料酒、精盐腌制去腥。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

松鼠桂鱼 材料 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 （实耗50克） 食 盐 适量 食 醋 15克 做法 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

首先，我们需要先买好一条桂鱼，如果不会处理桂鱼的，则可以叫店老板，帮我们将桂鱼先处理好。并且告知老板，我们是需要做松鼠桂鱼的，所以他会帮我们在桂鱼的表皮打好花刀。

“松鼠桂鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南是比较受欢迎的。其实这道菜和松鼠没一点关系，它的主材是桂鱼，而且这道菜是有一个典故的，和乾隆皇帝有关。松鼠桂鱼和松鼠的关系，就像鱼香肉丝和鱼一样没有什么关系。

松鼠桂鱼的制作材料：主料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做?

综上所述，松鼠桂鱼作为苏帮菜的代表菜之一，不仅体现了苏帮菜精湛的烹饪技艺和独特的口味特点，还承载着丰富的历史文化内涵。

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。窍门如下：要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜；鱼稍微选大一点的，肉厚一点的，这样切出来的鱼肉花纹才更立体，不容易切断鱼皮。刀工要精巧，使成菜形似松鼠；要用抹布按住鱼身，以防止鱼身滑动，造成刺伤。调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。做法如下：准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克 所有食材备齐。桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

松鼠桂鱼是苏帮菜的代表菜之一。这道菜的特点是形似松鼠，外皮酥脆，内里鲜嫩，色泽金黄，口感酸甜，带有松香的味道。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。鳜鱼，也称作“鯚花鱼”，在南方通常被称为桂鱼，寓意着月亮中的折挂。据说，在乾隆皇帝南巡时，苏州已经有了“松鼠鱼”这道菜。

松鼠桂鱼是我国江南地区传统名菜，以桂鱼为主料，因其制作出来的菜肴色泽红亮、造型似松鼠，故得此名。这道菜属于苏菜系，也就是江苏菜系，尤其在苏州地区深受喜爱。松鼠桂鱼的制作工艺相当考究，要求厨师具备高超的刀工和火候掌握能力。