准备食材猪蹄500克、芋头5个(鸡蛋大小)、胡萝卜半根、姜2片、八角2小片、桂皮1块、料酒2勺、盐5克。
处理猪蹄将猪蹄和猪臂切成大块,用清水洗净后冷水下锅焯水,去除血沫和杂质。焯水后用温水再次冲洗干净。
炖煮猪蹄将洗净的猪蹄放入锅中,加入姜片、八角、桂皮、料酒、盐以及少量酱油调味,倒入足量清水(需完全没过食材)。大火煮沸后转小火慢炖,保持微沸状态。
香料用量说明炖煮时需注意香料比例:姜2片、八角2小瓣、桂皮1块即可达到去腥增香的效果,避免过量导致苦味。
加入配菜在猪蹄炖煮至软烂(约剩余半小时)时,放入去皮切块的芋头和胡萝卜,继续炖煮至配菜熟透且汤汁浓稠。
焯水后必须用温水冲洗,避免肉质遇冷收缩变硬。芋头易熟,需在猪蹄接近软烂时加入,防止炖煮过久导致碎烂。最终调味可根据个人口味补加少量盐或鸡精提鲜。
牛腩炖芋头的家常做法
油、盐、姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、酱油、干辣椒、豆瓣酱适量
牛腩切成大小均匀的小块,用清水浸泡以去除血水,期间可撒上少许花椒粒一同浸泡,增强去腥效果。
锅中加入适量清水,倒入处理好的牛腩块,加入少许料酒,开大火煮沸。这一步可进一步去除牛腩的血水和腥味。
煮沸后,撇去上层浮沫,这些浮沫是血水和杂质形成的,去除后能使炖出的汤更加清澈。
锅中加入适量油,油热后放入准备好的姜、蒜、葱、八角、桂皮、香叶、草果等调味料,用小火慢慢煸炒,炒出香味。
再加入适量的豆瓣酱,翻炒均匀,炒出红油,为菜肴增添色泽和风味。
大火煮开后,转小火慢慢炖煮,让牛腩充分吸收调料的味道,逐渐变得软烂。炖煮时间根据牛腩的大小和质地而定,一般需要 1 - 1.5 小时。
当牛肉煮至七分熟时,将浸泡好的芋头加入锅中,与牛腩一起炖煮。
继续炖煮十分钟左右,直到芋头变得软糯,与牛腩的味道相互融合。
十分钟后,牛腩炖芋头就做好了,此时可根据个人口味加入适量盐进行调味,然后即可出锅装盘,享受这道美味的家常菜。
芋头的做法大全家常菜
芋头的家常做法包括蒸、炒、红烧和炖等多种方式。蒸芋头需洗净后蒸20分钟至熟软;炒芋头需切成小块后翻炒,并加入盐、生抽和蚝油等调料;红烧芋头需将芋头煮至软烂,并加入盐、生抽、老抽和蚝油等调料;芋头炖排骨需将排骨与芋头一同放入砂锅中,慢炖1小时左右,并加入盐调味。





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