家庭自制凉面，家庭自制凉面调料怎么做

花椒油凉面的做法

煮面条锅中水烧开，下面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过冷水，沥干后加少许熟油（或花椒油）拌匀防粘。准备配菜黄瓜、胡萝卜切丝；豆芽焯水10秒后过凉水。调制酱汁小碗中加入生抽、香醋、糖、盐、蒜末调匀，尝味调整。

做法：冷锅热油，放入花椒，小火炸出香味。炸制过程始终要保持小火，花椒变色即可关火，晾凉花椒油备用。炸花椒油的同时，取锅烧水，水开放入切好的豇豆，焯熟后捞出过凉的纯净水。接着煮面条，把面条煮熟后捞出，同样过两遍凉的纯净水。

花椒油凉汤面的做法如下：制作花椒油准备食材：新鲜花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片，适量生抽和盐。浸泡花椒：将新鲜花椒粒放入热水中浸泡3分钟，然后控干水分。炸制花椒油：锅中倒入食用油，烧至6成热时转小火，放入切好的蒜片、生姜片和花椒粒，小火慢慢炸制。

处理花椒干花椒平铺在锅中，小火烘烤1分钟至散发香味（去除潮气，激发香气），或用微波炉中火30秒。晾凉后轻轻捣碎（不要磨粉，保留颗粒感）。炸花椒油冷油倒入花椒，最小火慢炸5-8分钟，油面微微冒泡即可（油温约120°C）。关键点：关火后盖盖子焖至完全冷却，让香气彻底释放。

新鲜花椒粒准备好，将其事先放入在热水中浸泡一会，差不多3分钟左右就好了。这个过程中，准备好大蒜，剥皮后将其切成片备用。生姜切片，待将花椒泡好水后，将其放在筛网中控干，在锅中添上食用油，待将其烧至6成热、筷子插进去周边冒泡时，转至小火。

四川凉面是夏季非常受欢迎的经典小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃著称。正宗的四川凉面讲究面条劲道、调料丰富，尤其是红油和花椒的运用是关键。

家庭自制凉面,切记不要过凉水,教你地道做法,爽滑入味吃不够

1、家庭自制凉面，不过凉水的地道做法如下：面条的选择和处理选用碱水面：碱水面因为碱含量较高，颜色偏黄，煮出来的面条更加劲道爽滑。煮至八分熟：将碱水面下锅煮约5分钟至八分熟，捞出后不要过凉水。电风扇降温并拌油：将捞出的面条抖散，用电风扇降温至完全凉透，然后淋上适量的熟菜籽油拌匀，静置备用。

2、面条打散，放蒸笼里面蒸，大火烧开，中火蒸个20分钟，中途打开，用筷子翻一次，我用的是蒸笼，如果下面用的盘子啥的来蒸，底下是要干爽的，不要留水，要不然底下的面条容易粘在一起了；豆芽洗净，水烧滚，放里面烫一下，捞出来；胡萝卜，刨丝，锅里烧热加油，放入胡萝卜翻炒一下。

3、选面：用碱水面（淡黄色）最正宗，买不到可用鲜切面或鸡蛋面替代，但煮时加1小勺食用碱（500g面配3g碱）。

自制凉面家常做法

1、花椒油凉面是一道清爽开胃的夏日主食，花椒油的麻香搭配凉面的筋道，简单又美味。

2、碗底垫焯熟的绿豆芽和黄瓜丝，放入凉面。依次淋上调味汁、红油辣椒、香油，撒葱花、花生碎。拌匀食用上桌后立刻拌匀，让每根面条裹满调料，麻辣酸甜交融。秘诀点睛面条选择：碱水面是灵魂，若没有可用普通面条加1小勺食用碱煮。

3、把面条放好之后可以做一些酱料，根据自己的口味，然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了，也可以加一些黄瓜丝。

四川凉面正宗做法

1、正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

2、四川凉面是夏季非常受欢迎的经典小吃，以麻辣鲜香、清爽开胃著称。正宗的四川凉面讲究面条劲道、调料丰富，尤其是红油和花椒的运用是关键。

3、四川凉面的做法煮面条：将汤锅中的水烧开后，放入面条。面条煮至八成熟后捞出，不宜过熟，以保证面条的弹性和口感。晾凉面条：在煮好的面条上浇一勺葱油，不断用筷子挑起，帮助面条散热并防止粘连。待面条晾凉后，倒入盘中备用。

4、干面可以做四川凉面，但口感上可能不如使用“水叶子面”的正宗四川凉面劲道。以下是使用干面制作四川凉面的步骤：煮面：将干面放入沸水中，煮至八成熟，大约需要23分钟。需要注意的是，干面煮的时间可能会比“水叶子面”稍长一些，以确保面条能够充分煮熟。

5、四川凉面的做法如下：准备食材主料：新鲜圆面条适量。辅料：香油、蒜蓉、鸡精、盐、辣椒油、香醋。煮面条步骤：在锅中加入足够的水，大火烧开后，放入新鲜圆面条。面条煮熟后（通常煮至面条浮起且中间无白芯），迅速捞出，放入准备好的凉水中过凉。

凉面的做法_家庭自制凉面的做法

家庭版凉面最简单做法基础食材准备面条：干面条200克（龙须面、鸡蛋面或碱水面均可，无需鲜面）。配菜：黄瓜1根切丝、胡萝卜半根焯水切丝（可选）、火腿肠1根切条。调料：蒜1瓣剁末、葱花1勺、芝麻2勺、辣椒酱3勺（或老干妈）、生抽1勺、香醋1勺、白糖少许、香油或花椒油适量。

正宗凉面的做法全过程（以四川凉面为例）选面与煮面面条选择：建议用碱水面或细面（200克），质地筋道，煮熟后不易软烂。新疆黄面则需添加蓬灰（戈壁植物烧制的天然碱），但家庭制作可用碱水面替代。煮面技巧：水沸后下面条，煮至8分熟（筷子能夹断但略带硬芯）。

做法步骤：煮面条：锅中加水烧开，放入面条煮至8分熟（比包装时间少1分钟），捞出过凉水，沥干后拌少许香油防粘。处理配菜：黄瓜、胡萝卜切细丝；绿豆芽焯水10秒后过凉；蒜捣成蒜泥加少许凉开水调成蒜汁。调酱汁：芝麻酱用温水调开，加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油拌匀。

凉面的两种经典做法如下：家常凉面材料准备：面条150克，小青瓜一条，红萝卜一个，鸡蛋一个，葱、姜、蒜适量，辣椒粉少许，生抽和醋适量。制作步骤：食材处理：将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切成细丝。葱切细丝，姜和蒜斩成末。煮面：将面条煮至八成熟，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。

正宗凉面调料配方

辣椒油制作：干辣椒碎+白芝麻，淋热油（油温180℃左右），静置一夜更香。调味顺序：先调酱汁（酱油、醋、糖等），再放辣椒油和蒜水，最后加配菜。酸辣调整：川味偏麻辣，喜酸可加柠檬汁；北方可多加芝麻酱。地域变种参考陕西凉皮风味：多加醋和油泼辣子，少糖。武汉凉面：加少许芥末油或胡椒粉。东北凉面：用朝鲜辣酱+雪碧调汁（韩式风味）。

凉面调料汁的详细配方有以下几种：香油凉皮汁配方：材料：黄瓜丝、香莱段儿、蒜丁、郫县豆瓣酱、生抽、香油、醋。制作步骤：将切好的黄瓜丝、香莱段儿、蒜丁与香油、生抽、郫县豆瓣酱、醋一同搅拌均匀即可。

撒在凉面上，增加香味和视觉效果。制作步骤调酱汁：将生抽、香醋、芝麻酱、蒜泥、白糖、盐、花椒油、香油混合均匀，调成顺滑的酱汁。拌面：将煮好的面条过凉水，沥干后放入碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀。加配料：根据顾客口味加入辣椒油、花生碎、葱花、香菜等配料。