家常炒鸡腿的做法，家常炒鸡腿的做法简单

爆炒辣子鸡的家常做

1、锅中倒入较多油（能没过鸡肉），烧至六成热（筷子插入有小气泡）。将腌制好的鸡肉块沥干多余水分，分批下锅炸至表面金黄（约3-4分钟），捞出沥油。升高油温至八成热，复炸鸡肉30秒至1分钟，使其更酥脆，捞出备用。炒制：锅中留少许底油，小火放入花椒和干辣椒炒香（注意火候，避免炒糊）。

2、锅里烧油，油温六成热时下入鸡块炸至表面金黄时捞出。锅里放入适量油，加入豆瓣酱5克，姜片，大蒜，干辣椒段，绿线椒段，红线椒段。炒出香味后倒入炸好的鸡块加入味精3克，鸡精3克，白糖3克。中火翻炒均匀后撒入少许芝麻即可出锅装盘。

3、爆炒辣子鸡的制作方法如下：准备鸡肉：将鸡洗净后切成小块。撒上适量的盐，加入一勺淀粉和一小勺白酒，拌匀腌制，使鸡肉增香，爆炒后容易脱骨。炒香调料：在炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油。用小火将干辣椒、花椒以及一半量的葱、姜慢慢炒香，直到辣椒变成鲜艳的红色后捞出备用。

4、将鸡剁成小块，并用料酒焯水以去除腥味和血水。将姜和蒜切片，辣椒切小段，以便更好地释放香味和辣味。开始炒制：在锅内加入足够的食用油和香油，油要多一些，以防止鸡块粘锅。放入姜片爆香，姜片可以多炸一会，使其香味更加浓郁，同时姜片本身也变得可口。

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6再次下锅用大火炸一遍7炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用辣子鸡的做法步骤step 0 步骤step 1 将鸡洗净后切成23cm的小块，放在碗中，加入料酒盐。

做法：鸡腿去骨切丁，加半勺盐、1勺料酒、一点点淀粉腌半小时。少油爆香蒜香姜片、加入鸡丁炒熟至金黄，加入娃娃菜、小米辣，翻炒至娃娃菜变软，加 1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀撒上葱花即可。

腌制：加入所有腌料抓匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌15分钟以上（隔夜更佳）。替代方案：加半个蛋清代替淀粉，嫩度升级。快炒出锅：热锅冷油（油稍多），大火将鸡腿肉快速滑炒至变色，盛出备用。余油爆香蒜末、姜末，加青红椒翻炒至断生，倒回鸡肉，加半勺老抽调色，翻炒均匀即可。

选材：选择新鲜的鸡腿肉，最好是带皮的，因为鸡皮可以在烹饪过程中保持肉质的多汁。如果买到的是冷冻鸡腿，需要提前解冻，并用清水冲洗干净。处理鸡肉：将鸡腿肉切成适口的块状或条状，根据个人口味可以适量去皮。然后用刀背轻轻拍打鸡肉，使其松散，有助于入味和加快烹饪时间。

准备鸡腿：将鸡腿洗净，去骨切成块或条状，这样更容易入味且烹饪时间缩短。腌制鸡肉：将切好的鸡腿肉放入碗中，加入少量盐、胡椒粉、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右，让肉质充分吸收调味料的味道。

鸡腿焯水的目的是去除血水和杂质，使后续炒制时更干净且口感更好。具体步骤如下：处理鸡腿：将鸡腿洗净，可剁成块或整只焯水（根据烹饪需求）。若整只焯水，建议表面划几刀以便血水渗出。冷水下锅：鸡腿放入锅中，加冷水完全没过，可加入几片姜、1勺料酒去腥。

鸡肉洗净，切成小块。如果是鸡腿肉，可以去骨后切块。将鸡肉放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟。准备配料：干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果怕辣可以减少辣椒量）。大蒜切片，姜切丝，青蒜或葱切段备用。

食用油：适量步骤：处理鸡腿：鸡腿洗净后去骨（嫌麻烦可以不去，但去骨后更入味），切成小块。用1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、少许盐和胡椒粉、1勺淀粉抓匀，腌制20分钟。配菜准备：青红椒去籽切块，蒜切片，姜切丝备用。

1、鸡腿、娃娃菜、小米辣做法：鸡腿去骨切丁，加半勺盐、1勺料酒、一点点淀粉腌半小时。少油爆香蒜香姜片、加入鸡丁炒熟至金黄，加入娃娃菜、小米辣，翻炒至娃娃菜变软，加 1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒均匀撒上葱花即可。

2、鸡腿去骨（剪刀沿骨头剪开更快捷），切成2cm小块，用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。关键点：用刀背轻拍鸡肉，破坏纤维更嫩滑；嫌麻烦可直接买去骨鸡腿肉。腌制：加入所有腌料抓匀，最后加1勺食用油锁住水分，腌15分钟以上（隔夜更佳）。替代方案：加半个蛋清代替淀粉，嫩度升级。

3、辣椒炒鸡要做得又嫩又好吃，关键在于鸡肉的处理、火候控制和调味搭配。以下是详细步骤：选材与预处理鸡肉选择：建议用鸡腿肉（去骨）或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩且带皮更香。切成2-3厘米的块，大小均匀。

4、热锅冷油（油稍多些），大火将鸡腿肉快速翻炒至表面变色，盛出备用。锅中留底油，转中小火爆香姜蒜，闻到香味后倒入青红椒翻炒至断生。将鸡腿肉倒回锅中，加1勺生抽调味，大火快速翻炒均匀（约1分钟）。尝一下咸淡，根据需要补少许盐，撒点胡椒粉增香即可出锅。

5、炒鸡腿肉好吃又简单的做法是制作黑椒鸡腿。以下是制作步骤及要点：准备材料鸡腿4个，需清洗干净以去除血水，然后去骨。洋葱50克，切块，部分用于腌渍，部分用于炒香。葱花少许，用于最后点缀。腌渍鸡腿将鸡腿加入腌料拌匀，腌渍1个小时。

6、鸡腿焯水的目的是去除血水和杂质，使后续炒制时更干净且口感更好。具体步骤如下：处理鸡腿：将鸡腿洗净，可剁成块或整只焯水（根据烹饪需求）。若整只焯水，建议表面划几刀以便血水渗出。冷水下锅：鸡腿放入锅中，加冷水完全没过，可加入几片姜、1勺料酒去腥。