鲢鱼头最佳吃法，家常炖鲢鱼头的做法

经典正经菜鱼头汤是怎么做的呢?

1、处理鱼头 鱼头对半劈开（让摊主代劳），去除鱼鳃、黑膜（腥味来源），用清水冲洗后沥干。用厨房纸吸干表面水分，避免煎炸时溅油。 煎鱼头（汤色奶白的关键）热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼头 中火煎至两面金黄，鱼眼变白即可。沿锅边淋1勺料酒，快速盖锅焖10秒去腥。

2、处理鱼头 清洗：将鱼头从中间劈开，用清水反复冲洗，去除血污和杂质。特别注意鱼腮和鱼眼部位，这两个地方容易藏污纳垢。去腥：用少量盐和料酒均匀涂抹在鱼头内外，腌制10分钟。这一步能有效去除鱼腥味，同时让鱼头更加入味。 焯水 锅中加水：在大锅中加入适量清水，放入几片姜片和一勺料酒。

3、首先，将鲜活的鱼头细心劈开，展现其自然的鲜美与细腻。随后，大蒜被巧妙地切成薄片，生姜则细细切成丝，为这道菜增添了丰富的口感层次。在热锅中，利用姜片轻轻擦拭锅底，这一贴心的小举动能有效防止煎鱼时油花四溅，确保烹饪过程的安全与顺畅。

鱼头炖汤的正确做法

1、鱼头洗净，去除鳃和内部黑膜（去腥关键），从中间劈开但不断开，用厨房纸吸干水分。 热锅冷油（油可稍多），加少许盐防粘，鱼头两面煎至金黄（中火约3分钟/面），煎好后淋1勺料酒激香。 炖汤 直接向煎鱼头的锅中倒入沸水（水量没过鱼头3倍，汤色更白），大火煮沸后撇净浮沫。

2、将新鲜海鱼头（如鲈鱼头、黄花鱼头）洗净，对半劈开，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。若鱼头较大（超过500克），可在表面划几刀便于入味。 煎制阶段热锅冷油将鱼头两面煎至金黄（约3分钟/面），此时加入姜片、葱段爆香，冲入沸水（一定要沸水，汤色才会奶白），大火煮沸5分钟。

3、清洗：鱼头去鳃、刮净内部黑膜（腥味主要来源），用流水冲洗至无血水。腌制：用厨房纸擦干水分，表面抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。2 煎鱼头（汤色奶白的关键）热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约每面3分钟）。

4、准备材料：新鲜鱼头、葱、姜、料酒、少量盐、枸杞。 处理鱼头：将鱼头清洗干净，对半切开，取出鱼牙部分，沥干水分。 烧开水：在锅中加入清水，大火煮沸。同时，将枸杞用温水浸泡，葱切段，姜切片。 煎鱼头：在煎锅中倒入适量油，放入沥干水分的鱼头，煎至两面金黄。

红汤老豆腐炖鲢鱼头怎么做比较下饭?

1、将腌好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以使鱼头更加紧实，炖煮时不易散开。加水炖煮：加入足够的热水，水量要没过鱼头。大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖。加入豆腐：当鱼头炖至半熟时，加入焯水后的豆腐块。轻轻推动豆腐，使其均匀受热，避免破碎。调味收汁：根据个人口味加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

2、炖煮：将处理好的鲢鱼头放入锅中，加入红汤，用大火烧开后转小火慢炖。炖的过程中要注意火候，保持汤汁微沸，让鱼头充分吸收汤汁中的味道。老豆腐的处理：老豆腐在炖煮前可以先用开水焯一下，去除豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。待鱼头炖至半熟时，再加入老豆腐，继续炖煮。

3、清洗：将鲢鱼头在流动水下彻底清洗干净，去除鱼鳃和血块。切块：根据个人喜好将鲢鱼头切成适当大小的块，便于烹饪和食用。腌制：用适量的盐、料酒腌制鲢鱼头约15-20分钟，去腥增香。准备豆腐：切块：将老豆腐切成大小均匀的块，不宜过小，以免炖煮时破碎。

4、处理鲢鱼头：在烹饪前，先将鲢鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，然后切成适当大小的块。可以用开水焯一下，去除腥味，同时使鱼肉更加紧实。切豆腐：将老豆腐切成与鲢鱼头相仿的大小，这样可以使两者在烹饪过程中更好地融合。同时，不要切得太小，以免豆腐在炖煮过程中碎裂。

5、先将鱼头正面朝下和鱼尾一起放入锅中煎，将其双面煎至金黄； 烹入高度白酒去腥，加入酱油和姜片等调味料和水一起炖煮； 豆腐可按个人口味选用老豆腐或韧豆腐， 和鱼一起下锅炖煮十分钟，再加盐调味 即可。

6、选择和准备食材 选择主食材鱼头和豆腐，鲢鱼头因其鲜香味足而适宜炖汤，尽管其软刺较多。豆腐选择老豆腐，质地较硬，耐炖煮。其他食材可选海鲜菇或香菇提鲜，粉丝可增加口感。处理鱼头时需去腥，可用清水冲洗干净，再腌制以入味。豆腐可焯水去除豆腥味或省略此步骤。

清炖鲢鱼头的家常做法

1、清炖鲢鱼头的做法：准备材料：带肉鲢鱼头750克熟火腿肉25克豌豆苗25克盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量鱼头处理：将鱼头去鳃洗净，劈为两块。放入开水锅中烫一下，捞出沥水。煎鱼头：炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色。炖煮：加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤。旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白。

2、清炖花鲢鱼头的做法如下： 将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。 炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3、将鲢鱼头清洗干净，放入开水中焯水，去除血腥味。捞出备用。 老母鸡骨头清洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫后，转小火炖煮1小时，提取鸡汤备用。 生姜切片备用。 在炖盅中放入适量的鸡汤，加入生姜片和少许料酒，把鱼头放入，加盖。 将炖盅放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟至鱼头熟软。

4、准备主料：新鲜的鲢鱼头1个。 处理鱼头：将鱼头洗净，并在鱼头两面均匀抹上适量的生粉，以锁住水分。 热锅凉油：在煎锅中倒入适量食用油，用中火预热锅。 煎鱼头：待油温适宜时，将鱼头放入锅中，煎至两面呈金黄色，大约煎至二分熟，然后盛出备用。

5、将鲢鱼头洗净，切成两半。 将鲢鱼头放入开水中焯水，煮沸后捞出。 锅中加入清水，放入姜片和葱段，烧开后加入焯水过的鲢鱼头。 加入适量料酒，煮沸后转小火慢炖约30分钟至鱼头的鲜香融入汤中。 汤煮制过程中会有浮沫生成，用漏网进行清理。

6、清炖鲢鱼头的制作过程如下：准备食材：准备一条新鲜的鲢鱼头，仔细去鳃并清洗干净，然后将其切成两半。火腿切成薄片，豌豆苗洗净备用。同时准备好葱段、姜片和料酒。焯烫鱼头：将鱼头放入烧开的开水中焯烫一下，以去除腥味。用滤网捞出鱼头，沥干水分。煎鱼头：预热炒锅，注入适量的油。

鲢鱼头汤的做法家常简单(鱼头汤怎么炖最好喝)

1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

2、加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖可以让鱼头的营养成分充分释放到汤中，使汤更加鲜美浓郁。炖煮时间大约为30 - 40分钟，具体时间可以根据鱼头的大小和个人喜好适当调整。在炖煮过程中，会产生一些浮沫，用勺子及时撇去浮沫，这样可以使汤更加清澈。

3、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。

4、- 盐 步骤： 将鲢鱼头清洗干净，放入开水中焯水，去除血腥味。捞出备用。 老母鸡骨头清洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫后，转小火炖煮1小时，提取鸡汤备用。 生姜切片备用。 在炖盅中放入适量的鸡汤，加入生姜片和少许料酒，把鱼头放入，加盖。

5、首先，清理大花鲢鱼头，清洗干净后备用。接着，准备配料：小葱整理后挽成小把，姜洗净切片；豆皮切菱形，腐竹提前泡软后切段，蘑菇洗净后撕成片状。然后在锅中加入适量清水，用大火煮沸，放入鱼头、小葱和姜片。加入适量的料酒和少许白糖以提味。待锅中汤汁煮沸后，转小火慢炖约15分钟。

豆腐炖鱼头汤的家常做法

1、大火煮沸 水开后保持大火滚煮10分钟，让鱼头中的胶原蛋白和脂肪充分乳化，这是汤色浓白的关键。可加少许白醋或料酒（1勺）去腥提鲜。调味与炖煮 加入豆腐块、白胡椒粒（约10粒）、姜片，转中小火炖15分钟。盐最后放，避免过早加盐导致蛋白质凝固影响汤色。

2、准备材料：嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）。鱼头洗净，从中 间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

3、鱼头豆腐汤的做法如下： 材料： 鱼头一个、嫩豆腐一盒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜各适量。 步骤： 将鱼头洗净。 豆腐切成厚片。 烧热后放入鱼头，用小火煎至两面金黄色。 倒入足够的开水，没过鱼头，加入料酒，大火煮开后转小火，盖上盖子煮15分钟。 放入豆腐。

4、用厨房纸吸干水分，淋1勺料酒、加姜片腌制10分钟。 煎鱼头 热锅冷油（可加少许猪油增香），放入鱼头中小火煎至两面金黄。关键：煎好后直接倒入 开水（汤色奶白的秘诀），水量没过鱼头。 炖汤 大火煮沸5分钟，撇去浮沫，保持大火让蛋白质乳化（汤会逐渐变白）。