清炖排骨汤的家常做法，清炖排骨汤怎么炖好喝又营养

清炖排骨的正确方法与配料

1、清炖排骨的正确方法与配料我来答分享举报 1个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识？生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过2110个赞关注清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

2、主料：猪排骨500克、油菜50克辅料：葱15克、料酒20毫升、食盐7克、姜10克清炖猪排骨的做法步骤准备好食材。猪排骨焯水逼出血末，捞出备用。锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足。放入葱段、姜片。加入料酒，大火烧沸，转小火。

3、可选配料：可加玉米、萝卜等，但需在炖煮30分钟后放入，避免炖烂。终极配方（2人份）材料：肋排500g、姜5片、葱1根、白胡椒10粒、盐适量。步骤：排骨浸泡去血水→冷水下锅焯至微沸→撇沫后捞出。排骨+热水（没过食材2cm）+姜片、葱结、白胡椒，大火煮沸转小火炖40分钟。

清炖排骨使用高压锅的时间通常为 15-20分钟（上汽后开始计时），具体需根据排骨块的大小、高压锅型号及口感偏好调整。以下是详细说明：预处理：排骨冷水下锅焯水（加料酒、姜片去腥），煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。这一步不占用高压锅时间，但直接影响汤的清澈度。

综上所述，清炖排骨在高压锅中的烹饪时间大概需要在 10-15 分钟之间，这个时间受到排骨块的大小、高压锅的加压时间、水的用量和火候的影响。我们需要选择适当的排骨大小和水的用量，并掌握好高压锅的加压时间和火候，才能够煮出香味四溢、口感鲜美的清炖排骨。

清炖排骨汤用高压锅炖的时间一般为15到20分钟。以下是关于使用高压锅炖排骨汤的一些注意事项：炖煮时间：使用高压锅炖排骨汤，可以大大提高炖煮效率，使得炖煮时间相对较短。一般来说，炖煮时间在15到20分钟即可，具体时间可以根据个人口感和排骨的大小适当调整。

清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

排骨剁成3厘米左右的小块，用清水浸泡20分钟去除血水。捞出后加1勺面粉揉搓（吸附杂质），再用流水冲洗干净。冷水下锅，加2勺料酒、3片姜，大火煮沸后撇净浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗沥干。炖煮汤底锅中重新加足量开水（没过排骨约3指高），放入焯好的排骨、姜片、葱段。

首先，选择优质的牛排骨。最好的牛排骨是带有一些脂肪和瘦肉的，这样可以增加口感的鲜嫩度。通常，超市里出售的牛排骨都是经过严格筛选的，质量有保证。在准备阶段，用清水将牛排骨冲洗干净，并浸泡一段时间，以去除血水和杂质。然后，将牛排骨切成适当大小的块状，以便在炖煮时更加均匀。

清炖排骨的做法如下：准备材料主要材料：排骨适量（根据人数确定），建议选择猪小排，肉质更为鲜嫩。辅助材料：萝卜1根（可根据个人喜好选择是否添加，增添口感和营养），葱段、姜片、大蒜各适量。调味料：料酒、油、食盐各适量，用于调味提香。工具：高压锅（或普通炖锅，但炖煮时间需延长）。

清炖排骨是一道经典的家常菜，以汤清味鲜、肉质软烂为特点。

炖汤的时候，要在最后加入食盐。如果我们在炖汤的时候，往锅中放盐放的太早的话，就会导致骨头重的钙质被锁住，这样，我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来，我们也就不能很好的吸收，所以放盐的时间要把握好，一般是最后汤炖开的时候再放，而且放的量不要过多，清淡的口味更适合我们的健康。

准备好食材。猪排骨焯水逼出血末，捞出备用。锅中加入足够量的水，放入焯过水的小排，水要一次加足。放入葱段、姜片。加入料酒，大火烧沸，转小火。小火保持水面微沸，炖煮1·5小时，排骨基本上已经很软烂了，汤也很清。加入食盐。挑出葱姜不用。加入自己喜欢的蔬菜。

排骨冷水下锅焯水（加料酒、姜片去腥），煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。这一步不占用高压锅时间，但直接影响汤的清澈度。高压锅炖煮：将焯好的排骨、姜片、葱段等配料放入高压锅，加开水至没过食材（约5升水对应500克排骨）。

排骨冷水浸泡20分钟去血水，剁成5厘米段。冷水下锅，加姜片、料酒，中火煮至沸腾后撇净浮沫，捞出用温水冲洗。炖煮汤底焯好的排骨放入砂锅，加足量开水，放姜片，大火烧开转小火慢炖40分钟。若加红枣/枸杞，此时一同放入。加入粉条泡软的木红薯粉剪成适口长度，放入汤中，保持小火炖15分钟。

大火烧开：先用大火将汤烧开，以去除排骨中的油腻和杂质。小火慢炖：转小火慢炖，使排骨中的营养物质充分释放到汤中，保持汤的鲜美和营养。适量添加调味料：原汁原味：尽量保持汤的原汁原味，不要添加过多的调味料。最后加盐：在汤炖开后，适量加入食盐，避免过早加盐导致钙质被锁住。

清炖排骨好吃汤又好喝的窍门主要包括以下几点：食材要新鲜：选择新鲜的排骨，尤其是尾椎一处或者排骨边一处的排骨，这些部位的营养更丰富。大火烧开后小火慢炖：先用大火将汤烧开，以去除排骨中的油腻和杂质，保证后续小火炖煮时汤的鲜美。

1、火候：大火煮沸10分钟让汤变白，转小火慢炖1小时（保持汤面微沸状态）。去油：炖好后用吸油纸或勺子撇去表面浮油，减少油腻感。3 搭配食材：分时段加入耐煮食材：排骨炖30分钟后加入玉米、胡萝卜、香菇。易熟食材：出锅前10分钟放山药、红枣、枸杞，避免炖烂。

2、炖汤的时候要用小火慢炖，只有小火慢慢的炖才可以将排骨中的营养物质排解出来，这样我们所需要的也不会流失的太多，所以想要熬出一锅好喝的汤就需要我们用小火慢慢的熬煮。原汁原味其实最好，香料不用加太多。

3、大火烧开：先用大火将汤烧开，以去除排骨中的油腻和杂质。小火慢炖：转小火慢炖，使排骨中的营养物质充分释放到汤中，保持汤的鲜美和营养。适量添加调味料：原汁原味：尽量保持汤的原汁原味，不要添加过多的调味料。最后加盐：在汤炖开后，适量加入食盐，避免过早加盐导致钙质被锁住。

4、加入姜片和葱段，大火煮开后转小火慢炖1-5小时。如果喜欢，可以在炖汤的过程中加入红枣、枸杞等食材，增加汤的甜味和营养。调味：炖至排骨软烂后，根据个人口味加入适量的盐调味。盐要最后放，以免影响排骨的鲜嫩。