芥菜酸菜的腌制方法，芥菜酸菜的腌制方法北方

芥菜怎么腌制酸菜

腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。用芥菜做酸菜的方法步骤：芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1：5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。烫出表面断生捞出凉凉，装盆中备用。

将搅拌好的芥菜装入准备好的容器中，压实。盖上容器盖子，密封好，放在阴凉通风的地方腌制。腌制时间大约需要半个月左右，期间可以定期打开盖子检查酸菜的腌制情况，并根据需要调整腌制条件。通过以上步骤，你就可以成功腌制出美味的芥菜酸菜了。

将搅拌好的芥菜装入准备好的容器中。密封容器，放在阴凉处腌制半月左右即可食用。注意：腌制过程中要确保容器密封良好，以防止空气进入导致酸菜变质。同时，腌制时间可能因气温和个人口味而有所不同，可适当调整。

开水烫的酸菜的做法如下：准备材料：芥菜2斤白醋少许芥菜处理：将买回来的芥菜洗净，然后晒干水气，只需菜叶略焉即可。菜苔部分可以切一下，以便更好地入味。烫菜：确保锅处于干净无油的状态，然后烧开一锅水，并在水中放入少许白醋。先把菜苔部分放入开水中烫软，然后取出。

开水烫芥菜变酸菜做法：准备好芥菜、盐、白糖、醋、大蒜、辣椒等材料。将芥菜洗净切段，放入开水中焯水至变色，捞出沥干水分备用。取一个干净的容器，将焯好水的芥菜放入其中，加入适量的盐和白糖，拌匀腌制10分钟左右。在另一个容器中加入适量的醋，加入切碎的大蒜和辣椒，搅拌均匀。

材料。芥菜2斤，醋少许。买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

准备一个无油无生水的干净罐子，把放凉的芥菜放入罐子里，将烫芥菜的盐开水放凉倒入罐子里，盐水一定要没过芥菜。然后用手把腌菜压实一些，然后用干净无油的小碗舀上一碗盐水压在菜上。盖上盖子，放到阴凉处发酵，第二天颜色微微发黄。到了第四天，芥菜已经发酵变成酸菜了。

1、腌制工具：大罐子1个，小碗1个，烧水锅1个。用芥菜做酸菜的方法步骤：芥菜洗净晾干，个头都选差不多的。烧半锅水放入适量食盐烧开，盐与水的比例是1：5。洗净的芥菜放到煮开的水当中去烫一下，注意时间不要很长，大约30秒左右，防止直接烫熟。烫出表面断生捞出凉凉，装盆中备用。

2、清洗与晾干：将芥菜、辣椒、大蒜和姜彻底清洗干净，然后晾干水分。这一步非常关键，因为水分过多会影响酸菜的发酵过程和品质。准备容器清洗与干燥：选择一个干净的玻璃密封罐，确保其无油污、无水渍。这同样是为了防止酸菜在发酵过程中受到污染。

3、芥菜可以做酸菜，以下是使用芥菜制作酸菜的方法：制作步骤：选材：选择成熟适中的芥菜，太嫩容易在腌制过程中烂掉，太老则口感不佳。晾晒：将芥菜洗净后放在太阳底下晒皱，如果没有太阳也可以风干，一般需要一天左右，直到菜变软。烫制：用电饭煲烧水，水量要足够浸没芥菜，水温控制在60度左右关火。

4、准备材料：芥菜1000克、盐100克、花椒20克、辣椒适量、蒜姜适量、白酒20克。步骤如下：将芥菜、辣椒，大蒜，姜洗干净后晾干水分；将玻璃密封罐洗净并干燥；放入晒干的芥菜和辣椒等配料，再加入白开水，盐，花椒，少量白酒，装满一个罐子密封；充分发酵半个月即可。

5、用芥菜做酸菜的步骤如下：准备材料：芥菜1000克盐100克花椒20克辣椒适量蒜、姜适量白酒20克处理食材：将芥菜、辣椒、大蒜、姜洗干净后晾干水分，确保没有生水残留，以防腌制过程中变质。准备容器：将玻璃密封罐洗净并干燥，确保容器内部无油无水，以保证腌制的酸菜不会受到污染。

2、加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。准备容器：用普通白酒涮一涮准备好的容器，以消毒杀菌。把酒倒入盛放芥菜的大容器里，增加风味并帮助发酵。搅拌：将盐、辣椒粉、黄糖和白酒与碎芥菜充分搅拌均匀。此时由于放了盐和加了酒，会出现一些水分，这是正常现象。装罐腌制：将搅拌好的芥菜装入干净的容器中。

3、将芥菜切成细丝，以便芥菜能充分入味。制作酱料：将炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉。加入白醋和白糖，用筷子充分搅匀，制成腌制用的酱料。炸制香料：冷锅放油，将备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香，为酸菜增添风味。腌制芥菜：将放凉了的芥菜丝倒入锅里，与炸香的香料充分拌匀。

4、准备好切碎的芥菜后，将其放入一个大容器中。此时需要加入大量的食盐，以抑制细菌的生长并增加酸菜的酸味。根据个人口味，还可以加入适量的辣椒粉和少量黄糖调味。在准备腌制容器时，需要用普通白酒将其涮一遍，这样可以起到杀菌消毒的作用。之后，将白酒倒入盛有芥菜的大容器中，搅拌均匀。

5、用料：芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶。首先我们需要把芥菜切成细丝，容易芥菜充分入味。然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟，然后放通风处放凉，之后就加入白醋和白糖，用筷子充分搅匀。

1、东北腌制酸菜的传统方法中，盐的用量是关键，直接影响酸菜的发酵效果和口感。以下是具体操作要点：盐与白菜比例每100斤（约50公斤）新鲜白菜，需添加5-2斤（约750克-1千克）粗盐（非碘盐）。换算后约为白菜重量的5%-2%。若使用普通家庭腌制（如10斤白菜），则用75-100克盐。

2、大白菜腌酸菜是中国北方传统的家庭制作方法，主要通过乳酸菌自然发酵使蔬菜变酸。以下是详细步骤：材料准备大白菜：选择结实、叶片饱满的品种（如胶州大白菜），秋冬季节收获的为佳，约10-20颗（根据容器调整）。盐：粗盐或腌制专用盐，用量约为白菜重量的2%-3%。

3、发酵引子制作：糯米粉加少量冷水调匀，倒入500毫升沸水中搅拌成糊状，冷却备用（传统方法可加速发酵）。腌制：将菜与盐逐层铺入干净无油的陶罐或密封容器中，每铺一层菜撒少许盐并揉搓至菜叶出水。倒入冷却的糯米糊，确保菜完全浸没（若汁水不足可加凉开水补足）。