怎样做酱牛肉正宗做法视频，怎样做酱牛肉

怎样做酱牛肉好吃又简单

制作好吃又简单的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：准备材料：主料：牛腱子香料：桂皮、八角、香叶、花椒、草果、砂仁、高良姜、白蔻、白芷、荜拨、沙姜、小茴香、干辣椒、陈皮调料：黄豆酱油、冰糖、黄酒、黄酱、食用盐、姜、葱处理香料与牛肉：将所有香料用纱布包好。牛肉洗净备用。

制作好吃又简单的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：泡水去血泡水：将牛腱肉放入清水中浸泡三小时，以去除肉内的血水，这是保证牛肉口感鲜美的重要步骤。酱油浸泡浸泡：将泡完的牛腱肉控干水分，然后倒入270g酱油，搅拌均匀。用保鲜膜盖好，放入冰箱隔夜浸泡，使牛肉充分吸收酱油的香味。

制作好吃又简单的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：材料准备：主料：新鲜牛腱子肉，切成十厘米左右的大块。调料：料酒、酱油、香叶几片、酱肉调料包一个、生姜几片。浸泡去血水：将切好的牛腱子肉块放在冷水里浸泡，期间反复换几次水，以充分泡出血水，去除腥味。

制作好吃又简单的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：泡水去血水牛腱肉处理：先将牛腱肉泡水三小时，以充分泡出血水，减少腥味。酱油浸泡控干水分：将泡完的牛腱肉控干水分。酱油浸泡：倒入270g酱油，搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放入冰箱隔夜浸泡，使牛肉充分吸收酱油的香味。

黄豆酱3大勺（或甜面酱+豆瓣酱1：1）、生抽3勺、老抽1勺、冰糖1小把、料酒2勺做法：处理牛肉：牛腱子冷水浸泡2小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净。

制作既简单又好吃的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：酱牛肉的简单制作方法：准备食材：牛腱子肉：选择新鲜的牛腱子肉，这是制作酱牛肉的关键食材，因其肉质紧实，富含筋络，煮熟后口感极佳。炖牛肉料包：市面上有售的炖牛肉料包，包含了多种香料，能够大大简化制作步骤，提升牛肉的风味。

1、首先，选择新鲜的牛肉非常重要。最好选择牛的前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。配料：牛肉1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2、将牛肉放入沸水锅中浸烫56分钟，进一步洗净血污，然后取出。切成大块，以便后续烹饪时更容易入味。炖煮牛肉：将切好的牛肉放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和调料袋。旺火烧开，撇去浮沫，确保汤汁清澈。

3、腌制牛肉：将牛腱肉和五花肉分别用料酒和盐腌制20分钟。这一步的目的是为了去除肉中的腥味，同时增加底味。准备香料包：拿一个纱袋，将桂皮、八角、山姜、甘草、草果、花椒装入袋中，扎紧口待用。这些香料能够赋予牛肉浓郁的香气。

1、技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

2、使用高压锅：对于难以煮烂的牛肉，可以使用高压锅进行烹饪，以缩短烹饪时间并保持牛肉的嫩度。注意事项：使用高压锅时要注意控制火候和时间，避免牛肉过烂或口感不佳。

3、【烹饪方法】-Step1- 将牛肉洗净表面血污，切成大块，备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉为佳，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉不柴。-Step2- 将切好的牛肉下锅焯10分钟左右，撇去焯出的浮沫杂质，捞出牛肉冲洗干净表面的杂质，沥去水分备用。

4、炖煮的火候太过了导致肉柴、一切就碎。解决办法：要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那建议改为最小火3个半小时左右，注意：不是说将牛肉炖3个半小时，而是保持最微弱的火力“烘”着锅子，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

5、酱牛肉做好吃不柴的关键在于选材、腌制、烹饪技巧及火候控制。选材：选用黄牛肉：黄牛肉肉质更加细嫩，适合酱卤。腱子肉最佳：前腿腱子肉油少筋多，卤制后口感软糯爽口。腌制：清水浸泡：牛肉切条后，用清水浸泡两小时，泡出血水，减少腥味。

6、切片与享用：第二天，将酱好的牛肉从汤汁中捞出，控干汤汁。垂直牛肉筋的方向切成薄片，尽量切薄一些，以确保口感紧实不松散。切好的酱牛肉可以搭配辣椒面等调料食用，口感更佳。总结：通过腌制入味、炖煮与浸泡以及正确的切片方法，就可以做出既软烂又入味、肉质紧实不松散的酱牛肉。

锅中放少许油，下姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒炒香。加入黄豆酱炒出香味，倒入生抽、老抽、糖色水，再加入适量清水（能没过牛肉）。放入焯好的牛肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖5小时。调味与浸泡炖到牛肉能用筷子轻松插入时，加盐调味（注意黄豆酱和酱油已有咸味，盐要少放）。

将牛腱子肉洗净，均匀抹盐，再加生抽、老抽、五香粉、料酒、南姜、蒜头腌制一个晚上。隔天再加水没过肉，大火煮20分钟，然后小火炖煮60分钟。加入八角、桔皮、香叶、芫荽籽和干辣椒，再炖煮40分钟。最后大火收汁，把酱牛肉切片，淋上汤汁即可。

秘诀三：酱汁调配，咸甜适中酱汁是酱牛肉的风味关键，调配时要把握好咸甜的平衡。通常以生抽、老抽、白糖、少许醋为基底，再加入一些香料和水稀释。酱汁要没过牛肉，使其充分吸收酱汁的滋味。秘诀四：按摩入味，耐心等待把牛肉放入酱汁中，用手按摩一番，让酱汁充分渗入牛肉的每一处。

把切好的牛肉块放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出牛肉中的血水，以减少腥味。大葱切段，生姜切片，蒜拍扁备用。焯水把浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入2 - 3片生姜、2 - 3段大葱和1 - 2汤匙料酒。用大火将水烧开，撇去浮沫。