泡菜的做法教程，泡菜的做法教程白菜怎么做

泡豇豆怎么泡是正确的

泡菜盐30克（粗盐更佳）高度白酒15ml 花椒5克、八角2颗、桂皮1段 凉开水1000ml（需煮沸后完全冷却）红皮萝卜1根（天然发酵剂）冰糖10克（调节酸度关键）关键步骤：预处理豇豆：洗净后阴干表面水分，掐头去尾时保留完整豆荚，避免切口过多导致过酸。

快速腌制法首先需要将新鲜豇豆洗净并晾干，随后切成小段，均匀撒上适量食盐，腌制十分钟左右，接着加入蒜蓉和鲜辣椒末，拌匀后放入密封罐中，密封腌制4-5天即可享用。

泡豇豆的食用时间取决于发酵环境和温度，通常需要 3-7天。以下是具体判断方法和注意事项： 常温发酵（夏季）3-5天：温度较高（25-30℃）时，发酵速度快，豇豆变酸、颜色转黄即可食用。判断标准： 豇豆由翠绿变为黄绿色，质地稍软。 水中出现细密气泡，散发酸香味。

关键预处理步骤选材与清洗选择新鲜嫩绿、无虫害的豇豆（约500克），洗净后彻底沥干水分。若用新鲜豇豆，必须进行焯水处理：沸水中快速焯烫10-20秒（可加少许盐保持翠绿），捞出后摊开晾干。这一步能杀灭表面细菌，去除生涩味，避免后期发黑发软。

反复泡洗与焯水： 泡洗：将豇豆泡入清水中不超过5分钟，然后倒掉浸泡水。接着，用清水反复泡洗34次，用手轻轻按摩豆荚表面，以去除污垢和杂质。 焯水：将泡洗好的豆荚放入热水中焯水，这一步有助于使豆荚中的蛋白质和淀粉成分定性，保持豆荚的脆嫩。

豇豆在泡水过程中会膨胀，所以需要选用较大的容器，以确保豇豆能够完全浸泡在水中。豇豆泡软后，不要直接倒入消毒柜中干燥，而是要先用水冲洗干净，在通风处晾干。豇豆泡软后，不要直接吃，应该将水倒掉，再用清水冲洗2-3遍，去除掉豆子表面的浸泡液和杂质，然后再食用。

为什么我做的泡菜不是红颜色的

1、腌泡菜变红的方式有很多，例如选择水萝卜腌，或者加酱油，或者加剁椒辣酱，再或者加辣椒粉，腌出来的泡菜都是红色。

2、楼主你所说的泡菜腌制后，颜色不红，最主要的原因是你调制酱（涂抹在白菜上的汤汁）没有调制好。辣椒面方少了，最好买腌制泡菜专用的辣椒面。（颜色不是最主要的，主要是腌制后好吃）。我说一下，我本人腌制泡菜的诀窍吧。

3、准备材料基本的材料有：白菜、萝卜、盐、辣椒粉、大蒜、生姜、洋葱、水果、咸虾酱、鱼露、韭菜、葱、干果、鱼干等，比如水果、干果选择的多样性，所以各人做出来的泡菜有各家独特的味道，不可能完全一样。

4、泡菜红是后续加工出来的，将好的辣椒粉（最好是自己砸的）放在泡菜上面，用热油泼一下就好。或制作辣椒油拌菜也好：辣椒粉加少量食盐、芝麻用不要太烫的油边泼边搅，油量要大一点，制作出的辣椒油红亮喷香。

5、要想使泡菜做出来颜色鲜亮，口感又好，两点很重要，即坛子和泡菜水：（1）四川泡菜的特色是坛子，用坛沿水阻隔空气进入，也保持内部相对稳定的气压。当然我是没办法搞到这个东西，用的是封口有塑胶圈的玻璃密封罐。

贵州泡菜的做法最正宗的做法

将白菜洗净后切成小块。加入适量的盐，揉搓均匀，使白菜出水并软化。腌制30分钟至1小时，期间可适当翻动白菜，使其腌制更均匀。调制泡菜：将腌制好的白菜沥干水分，去除多余的盐分。加入切好的辣椒、姜、蒜，以及适量的糖、酱油和花椒。搅拌均匀，使所有调料充分融入白菜中。

将白菜切成小块，加入适量的盐腌制30分钟，以去除白菜中的多余水分。腌制完成后，捞出白菜块，用清水洗净，沥干水分。制作泡菜酱：将葱、姜、蒜、花椒切碎，尽量剁得细碎一些，以便更好地融入泡菜中。在一个碗中，加入辣椒粉、酱油、糖、醋，以及切好的葱、姜、蒜、花椒碎，搅拌均匀，制成泡菜酱。

贵州泡菜的做法最正宗的做法： 准备材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。 将白菜切成小块，加入盐腌制30分钟，捞出洗净。 将葱、姜、蒜、花椒切碎，加入辣椒粉、酱油、糖、醋拌匀成泡菜酱。

贵州泡菜最正宗的做法如下：准备材料：主要材料：白菜。调料：辣椒、姜、蒜、盐、糖、鸡精、花椒、香菜、酱油。腌制白菜：将白菜切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，确保每一片白菜都裹上盐。腌制30分钟，让白菜出水。准备调料：将辣椒、姜、蒜切成末。

贵州蕨菜泡腌制是一种传统的家常做法，既能延长保存时间，又能赋予蕨菜酸辣脆爽的风味。

跳水泡菜的做法-跳水泡菜怎么做

1、将处理好的蔬菜放入容器，倒入调好的盐水，没过蔬菜即可。密封好容器，放置在阴凉处。这种泡菜泡制时间短，一般几个小时到一天左右就能吃，口感爽脆。 容器选择很关键，必须干净无油，防止泡菜变质。玻璃罐子能直观看到泡菜状态。 蔬菜要严格洗净晾干，避免生水和杂质影响泡菜质量。

2、跳水泡菜的做法： 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼露、糖、水。 将白菜切成适当大小的块，用盐腌制30分钟至1小时，使其出水。 捞出腌制好的白菜，用清水冲洗干净，沥干水分。 在一个大碗中，加入适量的辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼露、糖和水，搅拌均匀。

3、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。做跳水泡菜，讲究点儿的都是用土陶坛子泡，没有坛子的那么玻璃罐子也可将就了。萝卜不要去皮，有表皮保护的萝卜不易腐烂，不坏水，口感更脆。做跳水泡菜，蔬菜不用完全晾干，就可以入坛。

4、跳水泡菜做法：将清水烧开；加食盐每1公斤水约50至60克盐，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛；卤水完全冷却后，放入菜块；取食泡菜使用专筷；坛口水槽保持清洁，经常换水注满。佐料泡菜材料：辣椒、青菜、白萝、卜豇豆、姜。

5、跳水泡菜的做法：将泡菜水混合，将所有调料放入玻璃罐中，用筷子搅拌均匀，静置半小时，然后搅拌均匀，使冰糖渣完全融化。将有机花菜和花梗（花梗留着用）之间切开，用刀将花菜分成小朵，用盐水冲洗浸泡一会儿，然后用纯净水冲洗沥干水分。嫩姜、红萝卜、甜椒、菜花梗去皮，洗净，用纯净水沥干，切成条。

白醋泡菜的做法教程

白醋泡菜的简单做法如下：准备食材 白菜：200g 萝卜：200g 粗盐：适量 大蒜：若干瓣 白醋：大量 处理食材 泡菜坛清洗：确保泡菜坛清洗干净，并晾干水分。 白菜处理：去掉白菜的老帮子，无需清洗，直接将白菜削入坛中，每层白菜之间放一层大蒜。 萝卜处理：将萝卜切成丁，用盐腌渍出水后沥干备用。

白醋泡菜的做法教程： 准备食材：白菜、胡萝卜、辣椒、大葱、大蒜、姜、白醋、盐、糖、水。 将白菜切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制20分钟。 将胡萝卜、辣椒、大葱、大蒜、姜切成细丝备用。 在锅中加入适量水，加入白醋、盐、糖，煮沸后放凉。

用白醋泡的泡菜做法如下：所需原料： 白萝卜 胡萝卜 黄瓜 红辣椒 白醋 白糖 盐 制作步骤： 准备蔬菜：将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的红辣椒一起放入一个容器中混合均匀。 腌制蔬菜：加入适量的盐，搅拌均匀后腌制一个小时，让蔬菜出水。

食材：白菜200g、萝卜200g、粗盐120g。泡菜坛清洗干净，晾干水分。大蒜去皮，备用。白菜的老帮子去掉不要， 白菜不要洗直接把大白菜转着往坛子里削。一棵菜削好以后加大蒜一层。在削第二棵白菜，再一层大蒜。根据你个人的喜好情况可以放大蒜的多少、最上面是一层是蒜。

用白醋泡的泡菜做法如下：原料：白萝卜胡萝卜黄瓜红辣椒白醋白糖盐制作步骤：蔬菜切条：将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状。这些蔬菜的形状和大小应尽量保持一致，以确保腌制时入味均匀。将新鲜的红辣椒也切成条状或小段，与上述蔬菜一起放入一个较大的容器中。

白醋雪碧泡菜的做法 材料：大白菜1个白醋500ml雪碧500ml盐适量葱姜蒜适量步骤：将大白菜洗净，切成适当大小的块状。将白醋、雪碧、盐、葱姜蒜放入锅中，煮沸后熄火。将大白菜块放入锅中，用保鲜膜将锅口封住，放置室温下24小时。24小时后，将泡菜装入干净的密封罐中，放入冰箱冷藏。