油炸糕的制作方法视频，油炸糕的制作方法

油炸大糕怎么炸?

开始准备食材，300克小麦高筋面粉，30克白砂糖，20克黑芝麻。面粉加入碗中，一定用刚离火的热水烫面，温度大约100度，用开水面会比较软，吃多了也不伤胃，边倒边搅拌，烫好之后，等待晾凉备用。

然后用手撕拉一段一段的糕块状然后搓圆压成圆饼包上豆沙馅，像包子一样捏收口按扁就可以了。 油糕全部做好了放在盘子里准备油炸。 起锅烧油倒入胡麻油，油温六成下锅炸。 翻动让它受热均匀，炸至冒泡颜色金黄。 炸好了捞出来，吃油炸大糕一定要趁热吃，这个时候外皮脆脆的，好吃极了。

油温要控制在七分热，先将几片大糕放入油中试炸，以此来调整火候和掌握起锅时间。只有通过实践，才能更好地掌握这一步骤。当能够熟练掌握炸制技巧后，就可以进行大规模的油炸了。炸制过程中，要特别注意时间的控制，不要等到大糕完全炸透才捞出，应在炸至七分透时就起锅。

油炸糕制作有窍门,学会这几招,转身变大厨!

炸制油炸糕时油温不要过高，保持六成热，也不要炸制太长时间，因为烫面本来就是熟面。

油炸糕制作的窍门主要包括以下几点：面团处理：可以使用普通面粉代替糯米粉，和面时可加入适量白糖增加甜味。烫面要迅速搅拌至无干粉，避免面团过热。烫面要自然放凉，不要迅速降温，以防油炸糕炸裂。馅料准备：不要直接包白糖，应加入炒熟的面粉与白糖混合，防止糖液外流并去除生粉味。

油炸糕制作确实有一些小窍门，学会以下技巧，可以帮助你轻松变大厨： 选材与和面： 面粉选择：家里没有糯米粉，可以直接使用普通面粉。喜欢甜食的朋友在和面时可以加入适量白糖。 烫面技巧：用开水烫面，可以使油炸糕外皮更加酥脆。烫面后不需要醒面，且在和面过程中不宜继续加面或加水。

将玉米油加热至八成热，备用。 取140g水烧开，倒入80g面粉中，迅速搅拌至无干粉。 将剩余面粉分次加入烫面中，边加边加温水及加热过的玉米油，直至和成面团，放凉。 准备馅料，将5g面粉炒熟，放凉后拌入白糖，搅拌均匀。

炸糖糕时开水和面还是冷水和面是有讲究的，学会1招，炸好的糖糕个个空心还不破皮。关键是要用开水烫面，感兴趣的朋友们实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。 本以为糯米粉炸的食物是最好吃的，但是在我品尝了面粉做的炸糕以后，改变了我的看法，原来面粉也能做出这么好吃的油炸食品。

炸糕如何和面

1、油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面。面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，这样可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。家常做法 准备原材料：需要精选新鲜优质纯糯米粉和精细小麦面粉，比例为500克糯米粉配比150克面粉。

2、油炸糕和面的方法如下：准备材料：取200克糯米面作为主料。初步搅拌：加入50克开水进行搅拌，此时面团可能会显得有些干，这是正常现象，不用担心。煮熟部分面团：从搅拌好的面团中取出少量，放入开水中煮熟。这一步的目的是为了使面团更加柔软，便于后续揉合成团。

3、加入凉水调和：在加入热水拌合均匀后，再淋入凉水。凉水的加入可以调整面团的软硬程度，使面团达到适宜的软硬度。和面：此时就可以下手和面了，将面团揉至均匀无颗粒，软硬适宜。和好的面团需要盖上盖子饧20分钟，让面团充分松弛，便于后续操作。注意事项： 和面时水温要适中，过热或过冷都会影响面团的品质。

4、材料准备 主要材料：糯米粉。适量准备，根据制作油炸糕的数量和大小来确定。面团制作 加水混合：在糯米粉中加入适量水，水量需根据糯米粉的吸水性灵活调整。用手或筷子将糯米粉与水混合均匀，直至形成无干粉状态。揉面静置：将混合好的糯米粉揉成光滑面团。

5、准备材料：江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）。食材按配方量称重准备。将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。

6、原料准备：将糯米粉50克和普通面粉100克混合均匀。和面过程：一边倒入约150ml的开水，一边用筷子搅拌面粉，直至面粉结块。改用手搓揉面团，直至面团变得光滑，然后放置备用。注意事项： 面粉比例：炸糕的皮里添加了糯米，这样可以使口感更加柔软，炸好后微微鼓起，咬着也不会发硬。

江米面油炸糕怎么和面

1、和面步骤：混合干料：首先，将江米面、白面和干酵母混合均匀。这样做可以确保酵母在面团中均匀分布，有利于面团的发酵。加水合成面团：接着，将110ml左右的清水逐渐加入混合好的干料中，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。注意，加水时要分次加入，避免面团过稀或过干。

2、食材按配方量称重准备。将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了 和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。

3、无发酵版：将江米面与白面混合，分次加入开水搅拌成絮状，稍凉后揉成光滑面团。发酵版：江米面加酵母、白糖，用温水（约30℃）和面，揉成湿润面团，盖保鲜膜醒发30分钟至出现气孔。处理馅料 豆沙馅若过稀，可加干炒面粉或红糖拌匀，搓成小球备用；糖馅需混合红糖、白糖及少量面粉。

4、制作江米面油炸糕的关键在于和面。首先，前往当地超市或市场购买高筋面粉500克。接着，准备20克安琪无铝油条膨松剂。将膨松剂均匀撒入面粉中，然后加入300克温水。开始和面，直至形成一个光滑的面团。静置面团约20分钟，让面团充分吸收水分。之后，将面团取出，进行揣揉，以确保面团均匀且富有弹性。

5、油炸糕和面的方法是：江米粉与温水按1：1的比例兑和。具体操作如下：和面比例：江米粉与温水的比例应为1：1，例如1斤江米粉兑1斤温水。发酵：如果采用全发面，需要等待大约1天的时间让面团发酵。在发酵完成后，需要加入食用碱以避免面团变酸，比例是1斤江米面兑0.2克碱。

6、油炸糕和面的方法如下：准备材料：江米粉和温水，比例为1：1。例如，1斤江米粉兑1斤温水。和面：将江米粉和温水混合，揉成面团。注意揉面的过程中要均匀加水，避免面团过干或过湿。发酵：将揉好的面团进行全发面，这个过程大约需要1天。在发酵过程中，面团会变得更加松软。

油炸糕的制作方法和炸法

1、油炸糕的制作方法和炸法如下：制作面团 材料准备：糯米粉300g，适量水。步骤：将糯米粉加入适量水中，混合均匀后揉成光滑的面团。注意水的添加量要适中，以免面团过稀或过干。揉好的面团盖上保鲜膜，静置半个小时，让面团更加柔软有弹性。准备馅料 材料准备：白糖适量，熟芝麻适量。

2、将油锅烧热至约180℃左右。油温的掌握是关键，过高易导致油炸糕外焦里生，过低则会使油炸糕吸油过多。下油锅炸制：将包好的油炸糕圆饼轻轻放入热油中。用中小火炸制，期间需不时翻动油炸糕，使其受热均匀。观察炸制状态：炸至油炸糕两面均呈现金黄色，即可捞出沥油。

3、和面方法 油炸糕的面团一定要用刚烧开的开水来和面。面团晾凉后加入适量的食用油和面粉，这样可以使面团操作时不易粘手，还能在炸的过程中起到酥脆的作用。家常做法 准备原材料：需要精选新鲜优质纯糯米粉和精细小麦面粉，比例为500克糯米粉配比150克面粉。