小鸡腿怎么做好吃，琵琶小鸡腿怎么做好吃

肉好嫩天呐,这样做的卤鸡腿,巨巨巨好吃

1、展开全部卤鸡腿食材：鸡腿做法水开放入鸡腿，适量葱姜，1勺料酒焯水。

2、食材：鸡腿做法水开放入鸡腿，适量葱姜，1勺料酒焯水。

焯水去腥：将小鸡腿放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出小鸡腿用清水冲洗干净。炒糖色：锅中加入适量食用油，放入白糖，小火慢慢熬至糖融化并泛起小泡，然后迅速加入小鸡腿翻炒均匀，使小鸡腿表面裹上一层糖色。

油炸：锅中倒入足量的食用油，油热至六成（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出），放入裹好面糊的小鸡腿，小火慢炸。炸至小鸡腿表面微黄后捞出，这个过程大概需要8 - 10分钟。

鸡腿5根，酱油1勺，葱姜蒜少量，料酒1勺，八角少量。鸡腿作为食材比较大，直接加工难以入味，所以在加工前需要用酱油、料酒、食盐、姜、八角腌10分钟，来加快入味。腌制完的鸡腿在窝里煮熟，一般20分钟左右熟透，鸡腿不要煮得太烂，不然会在炒制的过程太烂。煮的时候将浮沫去掉。

浸泡去血水：鸡腿冷水浸泡30分钟以上，中途换水2-3次，直到水变清。可加1勺盐或少许白醋帮助去腥。深度去腥处理焯水技巧：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮至沸腾后撇净浮沫（浮沫是腥味来源），继续煮1分钟捞出。注意用热水冲洗表面残留浮沫，避免肉质变柴。

锅中加水，放入鸡腿、姜片和料酒煮沸，煮15分钟至七成熟。捞出鸡腿，沥干水分，加入盐、料酒、腌制两小时入味。调制全蛋糊，将面粉、淀粉、鸡蛋和适量水调制均匀。将腌制好的鸡腿裹上全蛋糊，再裹上面包糠。放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄即可。

如果想要鸡腿在烹饪过程中不产生腥味，在煮鸡腿时需要用这几种调料去腥：生姜、花椒、料酒，下面我给大家分享一个卤鸡腿的做法。

煎/炸：将鸡腿煎至两面金黄，锁住水分，减少腥味。烤：用烤箱烤鸡腿时，可以在鸡腿表面刷一层蜂蜜或酱油，增加香味。炖/煮：在炖煮时加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，不仅能去腥，还能增加风味。调味料的选择使用酱油、蚝油、豆瓣酱等调味料，增加鸡腿的鲜味。

特殊处理法对腥味特别敏感者，可用红茶菌液（非普通茶水）浸泡1小时，其中的酵母菌能分解三甲胺等腥味物质。处理后的鸡腿会带有淡淡茶香，不影响原味。注意避免使用葱段过早入锅，其硫化物在高温下反而可能加重腥味。正确做法是出锅前3分钟放入葱丝。

小鸡腿做好吃不腻的窍门主要包括以下几点：原料选择与准备：鸡腿：选用新鲜、肉质饱满的小鸡腿。调味料：生抽、料酒、柱候酱、白糖、姜、辣椒、桂皮、香叶、八角等，这些调味料能够增添风味，去腥增香。煎制鸡腿：将鸡腿洗净，沥干水分，这样可以避免煎制时溅油。