红烧鱼的做法菜谱，红烧鱼的做法和步骤图简单

红烧鱼的做法

1、处理鱼：鱼洗净后擦干水分，在鱼身两面斜切几刀（方便入味）。用少许盐和1勺料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。煎鱼：热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鱼中小火慢煎至两面金黄，鱼皮定型后盛出备用。炒香料：锅中余油爆香姜片、蒜瓣、葱白、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

2、红烧鱼最简单的做法如下：准备原料鱼：一条，根据个人喜好选择种类，如草鱼、鲫鱼等。酒：少许，用于去腥增香。葱、蒜、辣椒：适量，用于调味。猪油：适量，用于煎鱼和炒菜，可使菜肴更加香浓。调味料：如酱油、盐、糖等，根据个人口味适量添加。

3、红烧鱼最简单的做法如下：准备鱼：将鱼洗净，用厨房纸吸干水分，轻轻在鱼表面扑一层生粉。煎鱼：在热油中加入姜片爆香，然后将鱼放入锅中，用中小火煎至两面呈微金黄色。这一步的关键在于掌握火候，中小火慢煎可使鱼皮变得金黄酥脆，鱼肉内部保持鲜美。

4、红烧鱼的做法如下：准备食材与腌制食材：准备新鲜鲫鱼一条，适量柿子椒和红椒，干香菇三个，干辣椒三个，香菜一根，食盐半茶匙，生姜一小块，大蒜五瓣，料酒一汤匙，生抽一汤匙，老抽一茶匙，胡椒粉一茶匙，甜醋一汤匙，植物油两汤匙，葱七根。

红烧鱼块的做法如下：准备食材鱼的处理：将鱼洗净，特别注意去除肚子里面的黑膜，这是为了减少鱼腥味。然后将鱼表面水分抹干，斩成适口的段状。辅料准备：老姜切片，香葱挽成小结备用。煎鱼块热锅热油：锅中放入适量油，待油温升高后，爆香姜片。煎鱼：放入鱼块，用大火两面煎制。这一步是为了让鱼块定型，同时煎出香味。

制作步骤：鱼块处理：将鱼块洗净后沥干水分备用，根据个人口味决定是否去鱼鳞。葱姜蒜处理：将葱切段，姜切片，蒜切末备用。腌制鱼块：将料酒、酱油、白糖调匀作为腌制汁，将鱼块放入腌制汁中腌制约15分钟，使其入味。

第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

1、热锅凉油：锅中放油烧至冒烟，转小火撒少许盐（防粘锅），放入鱼。定型：鱼下锅后不要翻动，煎3分钟至金黄，轻轻晃动锅，鱼能滑动时再翻面，同样煎至金黄。红烧爆香调料：煎好的鱼拨到锅边，用余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶。调味：加生抽、老抽、料酒、白糖、香醋，倒入热水（没过鱼身一半）。

2、粉条：粉条口感滑嫩，能够吸收红烧鱼的鲜美汤汁，增添口感层次。冬笋：冬笋的鲜嫩口感与红烧鱼的鲜美相辅相成，给整道菜增添了清爽的味道。土豆：土豆烧煮后绵软可口，与红烧鱼的浓郁相得益彰，更加突出菜肴的口感。青菜：青菜的清新可以中和红烧鱼的油腻，为整道菜增添一抹绿意。

3、做法步骤：第1步、鱼块少许，一般草鱼就可以，肉质鲜嫩。洗净，依次放入锅内，加油单面煎一下。第2步、可以大火，看牢不要糊，出现金黄以后依次翻面，继续煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）第3步、两面煎差不多，就放入红辣椒和青辣椒。

1、两面都煎好后，倒掉多余的油。加入新的姜片蒜片，倒入一铲子绍兴黄酒，盖上盖稍焖个三五秒。倒入半没鱼身的开水，加入一铲子薄盐生抽。起锅装盘大火收汁，等到三分钟汤汁快收好时，加入少许糖和葱末。稍煮一会煮出葱香就可出锅，将鱼盛在盘子里，浇上汤汁。在红烧鱼上摆上胡萝卜丝和绿葱末，即可上桌享用。

2、红烧鱼块的简单做法如下：准备材料鱼块：选择适合红烧的鱼类，如草鱼、鲫鱼等，洗净去除肚子里的黑膜，抹干表面水分，斩成段。调料：老姜切片，香葱挽成小结，准备料酒、老抽、糖、盐和适量食用油。煎鱼块锅中放入适量油，油热后爆香姜片。放入鱼块，用大火两面煎至微黄。

3、红烧鱼块的简单做法如下：准备食材鱼块处理：将鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，抹干表面水分，斩成段。辅料准备：老姜切片，香葱挽成小结。煎鱼块爆香姜片：锅中放适量油，油热后放入姜片爆香。煎鱼块：放入鱼块，大火两面都煎一下，煎至鱼皮微黄。

4、麻辣油：冷油放花椒、八角、葱段小火慢炸至金黄，滤出香料备用。煮鱼：豆瓣酱炒出红油，加鱼骨、开水煮5分钟，捞出鱼骨后下鱼片烫熟。组合：碗底垫豆芽或莴笋，倒入鱼片和汤，撒辣椒面、蒜末，浇上热麻辣油。清蒸鱼改良版（免蒸锅）懒人技巧：用深口锅代替蒸锅，加水后架盘子隔水煮。

1、腌制：为了增加鱼肉的风味，可以用适量的盐、料酒、姜片和葱段对鱼段进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。煎鱼：在锅中加入少量的油，待油热后放入鱼段，两面煎至金黄色。

2、鱼段清理干净，背部开两刀好入味。姜片、小米椒、大葱白准备好。香菇、番茄洗净切厚片。起锅烧热，放油。油热后，放入鱼段，至少保持30秒，一面煎黄，再翻面。两面都煎好，呈焦黄色，淋上料酒。下葱白、姜、小米椒，略煎。下香菇、番茄片。

3、河里抓的大鱼，要想做得好吃，可以考虑以下几种烹饪方式：清蒸清蒸是一种能够充分展现鱼肉鲜嫩口感的烹饪方式。将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用料酒、生姜、葱等调料腌制一段时间。将腌制好的鱼块放入蒸锅中，用大火蒸1015分钟。